关于一日三餐的用油健康，专家一直强调“少吃油，吃好油”，随着认知的扩展，现在越来越多的人都开始认识到吃好油的重要性。

鉴于传统食用油容易堆积脂肪的弊端，不少人开始关注一些更加健康的油脂。

这其中，就有‌南瓜籽油和二酯油。

的确，它们都是减负油，都可以减少人体内的脂肪堆积，比较适合上了年纪和管理期的人去吃。

但实际上，在成分、生产工艺以及健康效益上，它们还是有很大的区别的。‌

一、‌成分差异‌：

‌南瓜籽油的原材料是南瓜籽，南瓜籽本身又被称为超级食物，富含人体所需的维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维，常吃是特别好的。

南瓜籽油‌主要由亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸和棕榈酸（也就是软脂酸）等组成。

这些成分好消化易吸收，而且它没有传统食用油中避免不了的芥酸、胆固醇、反式脂肪酸、黄曲霉素和化学溶剂残留。

不会在体内造成堆积，即使长期吃，也不会给人体带来负担。

关键是，它还含有丰富的角鲨烯、植物甾醇和维生素E等活性成分。

具有抗氧化、降低胆固醇等作用，特别适合上了年纪和需要减负的人群去吃。

相对于传统食用油的成分甘油三酯，二酯油‌（DAG油）的主要成分是甘油二酯（DAG）。

它比三酯少了一酯，这是它能减负的原因。

可想而知，相应的营养也会随着减少。

而且，由于它的原材料是大豆油、玉米油和菜籽油，这些食材本身的营养成分有限，再经过酶解之后，也就剩不下什么了。

二、‌生产工艺‌：

‌南瓜籽油‌通常是通过物理低温压榨南瓜籽获得，能够最大程度的保留南瓜籽中的天然成分‌。

‌二酯油‌的生产过程涉及特定的酶催化反应，以调整油的成分，使其甘油二酯含量增高‌。

二酯油的生产工艺涉及两种。

由于二酯油是在传统食用油的基础上进行酶解加工的，所以，它的工艺分为两步走。

第一步就是传统食用油的工艺。

目前市场上的二酯油，是以大豆油、菜籽油和玉米油为主的。

这些食用油的工艺，不是二三百度的高温压榨，就是化学浸出法。

我们知道，食用油遇高温，会产生反式脂肪酸，所以，高温压榨的工艺并不健康。

而浸出法，用的是汽油进行溶解，会产生化学溶剂残留，对人体也是非常不健康的。

可能也会有人说，这些都是微量的，不算个啥。

但是，你想下，如果日积月累，你吃的都是这种油，积少成多，难道不会量变产生质变吗？

二酯油还有第二步工艺，就是把这些传统食用油进行酶解。

通过脂肪酶催化，经过蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺制成。

目前我们所知道的酶解，就是一个概念，至于究竟用的什么酶解，只有他们知道。

而这个酶解工艺，除了减少了甘油三酯，还会不会有其他的负担，也不好说。

所以，从工艺上来看，二酯油的负担已经是存在了。

‌三、健康效益‌：

‌南瓜籽油‌含有丰富的角鲨烯、植物甾醇和维生素E，有助于抗氧化和降低胆固醇‌。

‌二酯油‌的健康效益，目前科学证据不足。

因为不知道经过酶解之后，减少的除了甘油三酯，其他的营养成分还能留下多少。

综合来看，南瓜籽油保留了超级食物南瓜籽中的天然成分，而二酯油则是通过特定的生产工艺调整油的成分，使其甘油二酯含量增高。

两者在健康效益上的研究也有所不同，南瓜籽油因其天然成分而被认为有助于抗氧化和降低胆固醇，因其健康的原材料和工艺，而被证明没有负担。

而二酯油是减少了甘油三酯的含量，其原油中本来存在的负担，却无法避免。

所以，对于二酯油，目前还真的不好说，只能说先观望吧。