一、食材准备（简洁版）

- 五花肉 500g（选三层肥瘦分明）

- 冰糖 20g（炒糖色专用）

- 葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒

- **秘制料汁**：3勺生抽+1勺老抽+1勺黄酒（或料酒）

- **关键一勺水**：50℃温水（后文揭晓用法）

二、详细步骤（手把手教学）

**1. 五花肉预处理——去腥定型**

- 肉切3cm方块，冷水下锅，加葱姜、1勺黄酒，大火煮开撇浮沫，**煮2分钟捞出**（别过凉水！用温水冲洗，避免肉质收缩）。

- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎炸溅油。

**2. 炒糖色——红亮不苦的核心**

- 冷锅放少许油，加冰糖小火慢炒至**琥珀色**（冒小泡时立刻关火），倒入肉块快速翻炒裹色。

- **重点**：糖色过深会发苦，关火后靠余温上色更安全！

**3. 炖煮软糯——秘诀“一勺水”登场**

- 加入葱姜蒜、八角香叶炒香，倒入秘制料汁翻炒均匀。

- **关键步骤**：加开水没过肉块，大火烧开后，**立刻加1勺50℃温水**（平衡温差，防止肉遇冷收缩变硬），转小火盖盖炖40分钟。

- **科学原理**：温差过大会导致蛋白质急速收缩，肉质发柴，温水缓冲让油脂更柔和。

**4. 收汁定型——肥而不腻的灵魂**

- 开盖挑出香料，转中火收汁，**边收边浇淋肉面**（让胶质均匀包裹）。

- 汁液浓稠后关火，撒葱花或白芝麻点缀。

三、秘诀解析：为什么是“这勺水”？**

1. **温度差控制**：炖煮时加温水而非冷水，避免热胀冷缩导致肉质变硬。

2. **油脂乳化**：温水促进肉中胶原蛋白与脂肪融合，形成胶质口感，肥肉入口即化。

3. **家庭改良**：传统做法用黄酒，但温水更普适，适合新手稳定发挥。

四、成品特点**

- **肥肉**：透亮颤滑，筷子一夹即断。

- **瘦肉**：酥而不柴，吸饱酱汁。

- **汤汁**：胶质浓稠，拌饭可光盘！

五、小贴士（省流版）**

1. 炒糖色宁可浅勿深，苦了无法补救！

2. 收汁时不停翻动，避免糊底。

3. 隔夜冷藏后更香，胶质会凝固成“肉冻”。

“一勺水”看似简单，实则是肉质升华的关键！按步骤做，小白也能炖出饭店级红烧肉！