第一次看见“新疆米粉”这四个字还是在一篇关于网购新疆特产的稿子里。无知的我，第一反应就是： 哇，你们新疆人也吃米粉啊！
没过多久，各式各样的新疆米粉店就开始在成都遍地开花并茁壮成长：每天下楼，至少会遇见1家；打开外卖软件，单位附近少说也有7家；在美食平台上搜索“新疆炒米粉”，出来的结果大概有53家……
恰好，单位里就有一个新疆籍的同事，她让我给她一个厚码，我暂且称她为 @好养活的JUJU 吧！
JUJU是2012年走新疆来成都上的大学，莫得几天就馋了，想吃米粉咋办？当时的成都给她的答案是：不好意思我们莫得。
找不到实体店，JUJU只能在网上买米粉酱和米粉，自己回家炒。JUJU说，莫法， 新疆女娃娃吃米粉，都是从小吃到大。
米粉在新疆，大概就和素椒炸酱面在成都是一个道理。卓记、米兜兜、辣风芹……各种品牌混战，只有当地人才懂，外地人看不明。
JUJU高中的时候，校门口有一家嘉新米粉。第三节课下课，班上就有同学吼：“谁要吃米粉？”然后大家就热火朝天地开始点单，一个人负责记下菜单给老板儿打电话，中午一放学，大家就去校门口取米粉拿回教室吃。
米粉味道大，每次只要路过一个教室闻到里面飘出来的米粉味儿，大家都晓得：肯定就是嘉新了。后来，嘉新米粉改名阿臻，JUJU也毕了业。不过同学聚会约会，女生肯定都是要约到一起吃米粉的。
新疆米粉儿跟四川地区的米粉儿不太一样， 它粗、软、糯，咀嚼感和参与感都要强一些， 再加上新疆地区特有的炒料和拌酱，味道还是多过瘾的。
JUJU说，新疆米粉最经典的就是芹菜，有的时候也会放蘑菇、泡菜、小白菜。
新疆米粉确实是要分辣度的，爆辣真的不是四川地区改良出来的，在新疆就有。通常情况下，新疆米粉分为：微辣、中辣和爆辣。爆辣真的就是满满一碗辣椒，嗜辣如命的我试过，吃不到两口，哭。
那开在成都的新疆米粉到底资不资格喃？
JUJU说，第一次在成都吃米粉还是在朗御楼上。当时听说老板儿是新疆人，就兴冲冲地跑起去，结果发现味道也就那样，价格倒是比在新疆本地翻了一倍。
再后来，外卖软件里逐渐有了新疆米粉，维维吃了很多家，它们也各自都有特色，不能说跟新疆当地一模一样吧， 但很大一部分都是好吃的。
结果出来了：新疆米粉好吃，成都的新疆米粉也好吃。但哪几家好吃？好吃在哪儿？
我们在书院街附近找到了7家米粉店进行测评， 举牌打分，为的就是帮你找到一家好吃得让新疆娃儿都点头称赞的新疆米粉。
辣粉鲜森-鸡肉拌米粉
@康康
·米粉质地：本轮最接近米粉的口感，胶感弱 ·粗细程度：嘿粗！ ·软硬程度：软 ·汤底/酱料：一个字：白滋拉垮 ·辣度：完全不辣。 ·味道：大概就是家常味的面馆里卖的家常味。 ·综合评分：5分。莫盐莫味， 平淡得像进入倦怠期的婚姻
@门牙
·米粉质地:糯 ·粗细程度:合适 ·软硬程度：偏软有嚼劲，火候把控极好 ·汤底/酱料：没汤，干拌，但很好吃 ·辣度：有辣味 ·味道： 更靠近四川人的口味， 有花生、酸豇豆，味道有层次，是好吃的 ·综合评分：7分
@大毛毛
·粗细程度:把我的新疆粉还给我！！！ ·汤底/酱料：豌杂新疆粉？是什么奇怪的东西，不知道新疆人看了想不想打人，反正我非常不OK ·味道： 在我眼里这碗粉就是来开玩笑的， 根本不是新疆粉 ·综合评分：打个5分吧
@赫赫
·米粉质地：过于干燥 ·粗细程度：算粗但不是最粗 ·软硬程度：谈不上软硬，它是脆的，连弹性都没有，像吃蜡烛
·汤底/酱料：臊子里有小片的肉，有香菜，豇豆，黄豆，意思是， 在咀嚼过程中会有惊喜 ·辣度：中辣 ·味道：留味不久，迅速逝去 ·综合评分：7分。经不起细尝，粉很糟
@马哨儿
·米粉质地：一般 ·粗细程度：适中 ·咀嚼感：比较弹 ·汤底/酱料：非常四川 ·辣度：有点点辣 ·味道：感觉不是新疆炒米粉， 是炒米粉加上四川的素椒臊子拌一哈那种， 虽然不正宗但是辣辣的还挺好吃 ·综合评分：7分
JUJU点评
只能给5分。 味道没有什么特别的。作为干拌米粉，酱料还是不够足，味道略微淡了点，米粉较粗有嚼劲，酱料实在不出彩。
疆货·疆味专门店-酱香鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：略像土豆粉 ·粗细程度：大概是本期最细 ·软硬程度：程度软 ·汤底/酱料：汤底不重，汤料少 ·辣度：适中，可以舒适地吃完 ·味道：超市调味料式的香辣口味：一点点香，一点点辣，中规中矩，有点无聊 ·综合评分：6分。 一开始因为芹菜铺太多而一度怀疑老板用翘头充分量，但吃到后来芹菜香越来越浓郁才理解老板的良苦用心，鸡肉虽柴但大块，也算是外卖中的良心了。 整体属于吃完不惊艳也不失望的平平无奇选手。
@门牙
·米粉质地:一般，但粉容易断 ·粗细程度:看起来不恶心的那种 ·软硬程度：有点尴尬 ·汤底/酱料：平平无奇 ·辣度：有辣味，四川人觉得略淡 ·味道： 普普通通，芹菜易软 ·综合评分：5分
@大毛毛
·粗细程度:算细的 ·汤底/酱料：很干拌得时候就少了兴致，料用的足，但是鸡肉柴到像在嚼草 ·辣度：轻微，没有出现那种要吐舌头吹起的感觉，算不上精彩 ·味道： 味道吃起没什么大毛病， 综合来说是可吃，但不会惦记。 ·综合评分：打个6分吧，刚过及格线
@赫赫
·米粉质地：软趴趴的，有点泡太久了 ·粗细程度：细 ·软硬程度：软 ·汤底/酱料：香料吊得不够，味道不浓，水味多 ·辣度：不辣 ·味道：汤不够浓，米粉也就一股白开水味， 肉片是卤过的，肉香很持久 ·综合评分：6 分
@马哨儿
·米粉质地：还阔以 ·粗细程度：适中 ·咀嚼感：比较Q弹 ·汤底/酱料：酱味比较浓厚 ·辣度：适中 ·味道：味道还可以， 酱味比较浓， 其他也没啥突出的地方了 ·综合评分：6分
JUJU点评
勉强5分。 软糯，粉较细，口感QQ的、有点弹，味道清淡，酱料比较稀薄，不够浓稠，导致米粉吃起来有点干，辣度比较好接受，比较柔和。中规中矩，没有亮点，不难吃。
啾啾新疆米粉-酱香鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：不予评价 ·粗细程度：中等 ·软硬程度：中等 ·汤底/酱料： 汤底浓稠如泥， 米粉们深陷其中无法自拔 ·辣度：能连续吃3筷子，第4筷子就开始哈嘘哈嘘了 ·味道：味道很立体，感觉层次很多，有一股浓浓的略像药材的香料味 ·综合评分：6分。浓郁、重口、味道层次丰富，香料味会划分开一部分受众
@门牙
·米粉质地:很棒 ·粗细程度:丰满 ·软硬程度：弹牙有嚼劲 ·汤底/酱料： 料最厚， 浓郁有味又不咸 ·辣度：有点辣 ·味道：汤底浓郁，并且均匀地附着在了每一根粉上，芹菜大颗，口感丰富有趣 ·综合评分：10分
@大毛毛
·米粉质地:合适 ·粗细程度:合适 ·软硬程度：合适 ·汤底/酱料：汤汁厚，给料足 ·辣度： 算是本次测评中的TOP级， 哪怕是微辣，能让人出汗才是新疆米粉的正常发挥 ·味道：对比之后发现小啾啾的香料味太厚实了，比起来更爱赞赞粉一丢丢， ·综合评分：打个8.5分吧
@赫赫
·米粉质地：在酱汁的包裹加持下，米粉本身尝不出来 ·粗细程度：粗 ·软硬程度：粉芯偏硬，由内至外逐渐变糯变软，这就是弹性 ·汤底/酱料：很喜欢这种味道，简单说是层次感：入口有一瞬间微甜，承接着一点酸，接着是各种香料浓缩成的中医铺子似的奇香。 ·辣度：没吃出辣味 ·味道： 久久地回味，总有一点味道留在舌尖， 诱惑着你快吃下一口 ·综合评分：9分。好！喜欢！
@马哨儿
·米粉质地：一般 ·粗细程度：适中 ·咀嚼感：一般 ·汤底/酱料；酱很多 ·辣度；有点点辣 ·味道；味道层次比较丰富，应该是根据四川人味觉改良过的， 影影约约吃出了加了火锅料的味道 ·综合评分：8分
JUJU点评
6.5分吧。 酱料很足，汤底特别浓稠，辣椒酱香，味道很浓郁，米粉偏软糯，略微有点辣，吃的最后略咸。
赞赞粉新疆炒米粉-新疆鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：依然土豆粉 ·粗细程度：中等 ·软硬程度：很软，但也不塌 ·汤底/酱料：肉眼可见的红，把大半完碗粉包裹得紧实， 上面飘着层层叠叠海椒皮， 一时间让我有点不敢下筷 ·辣度：第一口的辣不算辣，但一直吃辣味叠加，很快我后脑勺就有点报警了 ·味道：生动的香辣味：咀嚼后会有新鲜辣椒的香味涌入鼻腔，是辣的，但是是清新的，让人愉悦。 ·综合评分：8分。越吃越辣但越吃越香，尤其是在和其他味道对比之后更觉得它特别。所以我中途为了加了两次分，最终一跃成为本轮最爱
@门牙
·米粉质地:很好 ·粗细程度:合适 ·软硬程度：刚刚好 ·汤底/酱料：是好吃的那种 ·辣度：偏辣 ·味道： 辣味很对我的点， 肉味浓，芹菜切的颗颗且软硬得宜，就是海椒皮皮稍微多了点儿 ·综合评分：7分
@大毛毛
·粗细程度:差不多合适 ·汤底/酱料：汤底喜人，拌的时候清楚听到酱料胶起的声音，这才让人满足嘛，粉需要从厚厚的汤里捞出来仪式感也有了 ·辣度： 每根粉上都裹起料，辣度也层层递进 ·味道：是这次测评里的最爱了 ·综合评分：打9分！缺一分是因为少了馕，剩下的汤料，掰着馕蘸着吃肯定过瘾，想想都流口水
@赫赫
·米粉质地：表面不很光滑， 唇齿很容易捕捉住它， 把它嚼碎 ·粗细程度：粗 ·软硬程度：偏软 ·汤底/酱料：有可以嚼得到的调料 ·辣度：不辣 ·味道：主导的味道是一种特殊的，讨人喜欢的甜 ·综合评分：7分。有心机，但是不正经，妄图用甜味俘获人心
@马哨儿
·米粉质地：一般 ·粗细程度：相对较细 ·咀嚼感：一般 ·汤底/酱料： 炒瓜子的回味，特别喜欢 ·辣度：适中 ·味道：这个粉吃完一口有回味，像是炒瓜子加上炒芝麻一样的香味，酱不错再加上这种回味就很好吃 ·综合评分：9分
JUJU点评：
给7分。 米粉较细，口感很软糯，汤底浓稠，每根粉都裹上了酱料，色泽很鲜亮，入口有很浓的干辣椒香味，新疆人认证是好吃的新疆米粉，值得一试。
疆食记新疆米粉料理-牛肉炒米粉
@康康
·米粉质地：还是像土豆粉，这难道是新疆米粉与生俱来的素质？ ·粗细程度：中等粗细 ·软硬程度：软而不塌，刚好 ·汤底/酱料：汤料虽不重，但土豆粉几乎被完全泡黑 ·辣度：外地人吃都觉得不辣的不辣。 ·味道：酱香。无法分辨不出来那个酱到底是酱油还是蚝油还是海鲜酱油。 ·综合评分：5分。 大家把加的馕和肉全吃完了， 空留下大半碗粉……这基本是算是被四川人和新疆人放弃的选手了吧
@门牙
·米粉质地:粉质略重 ·粗细程度:偏细，不丰满 ·软硬程度：太硬了，不喜欢 ·汤底/酱料：酱油味，寡咸 ·辣度：被酱油味抢完 ·味道：虽然自选加馕，但并没有加分， 酱油拌粉，反正我不愿意吃 ·综合评分：4分
@大毛毛
·米粉质地:开盖有惊喜，因为有馕，但是馕已经被水汽泡软了，也没有浸在米粉的汤汁里，两头都没够着的感觉 ·汤底/酱料：配菜是飘儿白，很奇怪。别家就算汤汁少，都还能找到点海椒的痕迹，这家完全没有 ·辣度：粉吃起来一股子酱味，整体口感更像是酱油炒粉， 已经丢掉了新疆米粉该有的灵魂 ·综合评分：勉勉强强打个4分吧
@赫赫
·米粉质地：尚可 ·粗细程度：适中 ·软硬程度：从内到外一致的软硬程度，也比较适中，有弹牙 ·汤底/酱料：像是吃烧烤抹的酱 ·辣度：不辣 ·味道：留住了爆炒的锅气，有一种很干爽的味道 ·综合评分：6分。 浓郁的烧烤味， 但是在米粉的油汤酱底里吃出个烧烤味儿，还是很诡异
@马哨儿
·米粉质地：还行 ·粗细程度：适中 ·咀嚼感：一般 ·汤底/酱料：酱料不咋足的感觉 ·辣度：不辣 ·味道： 有一股股炒糊了的味道， 但是可以接受，就是粉的味道比较单一，没啥吃头感觉 ·综合评分：5分
JUJU点评
奇怪到给不出分。 粉粗，口感略硬，像是粉没有煮到位，有很重的酱油味，没有什么酱料，汤底是油+酱油，看起来不是很有食欲。
香料集市新疆餐厅-新疆炒米粉
@康康
·米粉质地： 我的天，这是塑料吗 ·粗细程度：中等 ·软硬程度：硬！坚硬！ ·汤底/酱料：浓郁，汤略厚 ·辣度：一般餐馆的辣度 ·味道：香辣中略微回甜 ·综合评分：4分。味道不能说很差，但米粉的口感确实不好，像是在嚼小熊糖，午休时间太短，我可能没那么多时间来嚼它。
@门牙
·米粉质地:很棒 ·.粗细程度:很棒 ·软硬程度：恰如其分，略略弹牙 ·汤底/酱料：味道调得很好，不咸不淡回味带辣 ·辣度：偏辣，多吃几口会嘶哈嘶哈 ·味道： 非常好吃，肉切得实在也给得实在 ·综合评分：喜欢！官宣！8分！
@大毛毛
·粗细程度: 粉吃起来好像是最粗， 又觉得过于粗了一些，吸起来有点费力，特别不过滑溜溜 ·汤底/酱料：偏干 ·辣度：不辣不辣 ·味道：最大的记忆点是牛肉大坨，牛肉大坨，牛肉大坨，对我一直在挖牛肉吃！比起牛肉来说，粉逊色一些 ·综合评分：看在肉吃饱了的份上打个7分吧
@赫赫
·米粉质地： 夹生的感觉 ·粗细程度：粗 ·软硬程度：奇硬无比 ·汤底/酱料：加了重油，感觉不太健康 ·辣度：不辣 ·味道：油味很重很大，加了花椒水的甜面酱 ·综合评分：5分。入口油，满嘴油，反复哈一哈气，很通鼻子
@马哨儿
·米粉质地：非常Q弹 ·粗细程度：嘿嘿嘿，粗粗的 ·咀嚼感： 非常弹牙，像旺仔QQ糖那种 ·汤底/酱料：小时候的香辣酱味道 ·辣度：不咋辣 ·味道：酱料感觉一般，但是米粉的质地感觉是这几种里面最Q的，嚼起来噶几噶几的 ·综合评分：7分
JUJU点评
6分不能再多了。 有一股奇怪的香料味道，酱油颜色较重，味道居然诡异里透着点好吃。粉比较粗，口感很Q、不糯，酱料偏干，有一股新疆炒面的味道。
打个总结，本次新疆米粉，受到大家一致认可的有两家： 赞赞粉，啾啾家。 当然，测评结果仅供参考，你也可以根据自己的口味照表选择。
当然，为了让你平时想吃新疆米粉的时候都能迅速实现，我还专门找JUJU要来了两家她平时爱买的米粉店，攻略就是：选中辣，拿回家，泡一晚上，煮一哈，加点鸡肉芹菜炒炒，香喷喷，巴巴适适哈！
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你还吃过哪些好吃的新疆米粉？
来留言区给我说哈嘛！
图片 | 赫赫 毛毛
