冬天到了，菜市场开始售卖各种冬季应季的蔬菜，满足了人们不同的需求，其中有些蔬菜是南方人常吃的，北方人可能不太熟悉。

今天就给大家介绍一种南方人爱吃的蔬菜，这种蔬菜叫做藠头，属于韭菜的幼苗，营养价值挺高的，价格也便宜，适合南方家庭常吃。

一、凉拌藠头的做法

步骤1.准备藠头

首先，要准备一些新鲜的藠头； 藠头在南方市场是很常见的，颜色鲜绿，茎部粗壮，而且没有损坏，没有虫眼，说明是新鲜的藠头，闻上去有一种独特的辛辣味道，如果你能忍受这种辣味，就可以考虑吃一吃了。

步骤2.将藠头清洗干净

清洗藠头的时候要注意，用清水把藠头上的杂质清洗干净，特别是茎部，里面容易藏污纳垢，一定要认真仔细地搓一搓，检查一下，如果发现杂质没有彻底清洗干净，就要继续清洗，否则会影响后面的口感。知道没有杂质后，再把藠头放在清水里面泡上十分钟，用水冲洗一遍，水分沥干。

步骤3.腌制藠头

准备一个容器，往里面放入适量的粗盐，接着把藠头放进去，用盐把藠头腌制一会儿，腌制的时间不宜太长，一般三五分钟就可以了，腌制藠头可以去除藠头的辛辣感，降低食用的刺激性。

步骤4.拌入其他的配料

如果你不喜欢单纯的凉拌，可以在凉拌的过程中加入一些其他的配料，比如蒜蓉，切好的蒜蓉放在碗中，加入适量的食盐和香油，再加入剁椒，辣椒油，这种辣味的调味品基本上都是南方人常用的，调入这些调味品之后，这道菜的辣味就会更加浓郁，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下。

步骤5.调味，拌匀

搅拌的时候要注意搅拌均匀，把所有的配料搅拌均匀，可以尽量使得藠头吸收里面的调味品，这样味道会更加入味，也更好吃。

步骤6.出锅，美味享用

最后，将调好的藠头盛出，装在盘子里面，就可以上桌开吃了，这道菜的制作过程非常简单，基本上不需要开火，也不需要炒菜，总体的制作过程比较快捷，简单。

一般南方人喜欢在冬天吃这道菜，调味品可以根据自己的口味来添加。

【小贴士】

一是腌制的时候盐分不要放太多，二是无法吃辣的朋友不要放剁椒。

二、凉拌藠头的正确保存方法

（1）藠头腌制后放入保鲜盒中。

腌制好的凉拌藠头建议大家放在保鲜盒里面，存放在冰箱中保鲜，这样可以更好地保持食材的新鲜度，且放在冰箱里面可以长时间食用，随时可以用来解馋，吃不了的食材也少浪费。

（2）藠头苗也可以利用起来。

生长出来的藠头苗可以再生长，递给到大家的食欲也不小，藠头苗口感鲜美，营养丰富，可以用来炒菜，做汤，也可以用来做馅料，这些吃法都非常不错，喜欢吃的朋友可以试一试。

三、藠头的营养价值

藠头的营养价值挺高的， 含糖量比较高，含有多种维生素，蛋白质和天然消炎成分，适量食用可以促进消化，预防心血管疾病，减肥和塑形都有一定的帮助。

但是由于藠头的辛辣味比较重，所以不喜欢吃辛辣口味的朋友就不要吃太多了，以免上火或者是刺激肠胃。

如果你觉得凉拌藠头只是单纯的一道开胃小菜，那你就错了，实际上凉拌藠头的吃法还有很多，比如说你可以尝试用酱油替代辣椒油，用香醋替代剁椒，这样就可以把这道菜做成适合北方家庭的凉拌小菜，基本上不辣，只有轻微的酸味和咸味。

冬天吃肉的朋友也比较多，肉类吃多了容易腻，建议大家可以在搭配的时候用藠头拌一拌，和藠头搭配可以中和油腻感，降低油腻感，还是挺不错的。

食材的保存方法和使用方法是我们日常饮食管理当中的一部分，大家可以学习一些冷藏保存食材的方法，比如说把已经做好的凉拌藠头放在冰箱里面，这样就可以让我们在想吃的时候拿出来吃，大大提高了我们的饮食频率，也减少了食材浪费。

再加上藠头的种植和收获过程也可以融入到我们的日常生活当中，吸引孩子们参与到家庭的种植活动中去提高手的动手能力，也让孩子们了解藠头的生长过程，认识藠头的种类，选择合适的蔬菜，才能让家庭的健康饮食水平越来越高。

如果有兴趣的朋友可以尝试一下这道凉拌藠头，如今已经进入冬季，藠头的上市也是比较多的，市场上可以买到新鲜的藠头，自己在家制作成美食，解馋又开胃，相信你一定会爱上它的。

传统的蔬菜吃法总是让人觉得有一些单调和乏味，但是我们可以在制作的过程中去创新，比如尝试不同的调味品去融合，这样就可以实现味道的多样化。

尤其是在冬天，大家都喜欢吃一些油腻的食物，这些油腻的食物再好吃，也不能吃太多，搭配一些开胃的小菜，可以很好地中和油腻感，藠头的制作方法简单，而且很好吃，快来试一试吧。