南瓜巴斯克蛋糕
南瓜巴斯克蛋糕
所需材料:
南瓜泥: 100克
奶油奶酪: 150克
细糖: 30克
全蛋: 2个
玉米淀粉: 8克
淡奶油: 110克
生巧层:
黑巧克力: 130克
淡奶油: 110克
黄油: 17克
甘纳许淋边:
黑巧克力: 30克
淡奶油: 30克
制作工具:
搅拌器
烘焙模具(6寸或8寸圆形)
烘焙纸
烤箱
隔水加热容器
裱花袋
筛子
制作步骤:
1. 制作南瓜泥:
将半个南瓜去皮、切片,放入蒸锅中蒸熟。
取出蒸熟的南瓜片,用勺子压成细腻的南瓜泥,备用。
2. 制作巴斯克蛋糕糊:
将室温软化的奶油奶酪放入搅拌碗中,用搅拌器搅拌至顺滑。
加入细糖,继续搅拌均匀。
分次加入全蛋,每次加入后都要充分搅拌均匀。
加入玉米淀粉,搅拌均匀。
最后加入南瓜泥和淡奶油,混合均匀,直到形成光滑的蛋糕糊。
3. 烘焙巴斯克蛋糕:
将烘焙模具底部铺上烘焙纸,倒入搅拌好的蛋糕糊。
烤箱预热至190摄氏度,将蛋糕糊放入烤箱中,烤约25分钟,或者直到表面呈金黄色。
烤好的蛋糕从烤箱取出,放置在架子上冷却。
4. 制作生巧层:
将黑巧克力、淡奶油和黄油放入隔水加热的容器中,小火加热至巧克力和黄油完全融化。
混合均匀,形成光滑的生巧混合物。
5. 制作甘纳许淋边:
将黑巧克力和淡奶油放入另一个隔水加热的容器中,小火加热至巧克力融化。
混合均匀,形成光滑的甘纳许混合物。
6. 组合蛋糕:
将冷却的巴斯克蛋糕底部均匀涂抹上一层生巧层。
将甘纳许混合物装入裱花袋,在蛋糕边缘挤出,形成漂亮的装饰。
将蛋糕放入冰箱冷藏至少一夜,让生巧层和甘纳许层充分凝固。
7. 装饰与完成:
取出冷藏好的蛋糕,筛上一层可可粉作为装饰。
使用裱花袋和裱花嘴在蛋糕顶部挤出花纹,增加美观度。
玫瑰花瓣蛋糕
玫瑰花瓣蛋糕
所需材料:
蛋糕底:
鸡蛋: 2颗
牛奶: 27克
玉米油: 27克
砂糖: 25克
低筋面粉: 40克
粉色色素: 适量
芝士糊:
奶油奶酪: 200克
淡奶油: 130克
砂糖: 25克
吉利丁: 5克
玫瑰酱: 35克
玫瑰白巧脆皮:
白巧: 80克
椰子油: 15克
玫瑰花瓣碎: 适量
装饰:
新鲜玫瑰花瓣: 适量
制作工具:
6寸圆模
搅拌器
筛子
电动打蛋器
烤箱
冰水浴容器
微波炉
裱花袋
裱花嘴
制作步骤:
1. 准备蛋糕底:
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入两个干净的大碗中,注意不要让蛋白沾染到蛋黄或油脂,以免影响打发。
在一个小碗中,将牛奶和玉米油混合均匀,过筛倒入低筋面粉,用刮刀轻轻搅拌均匀,形成细腻的面糊。
在蛋黄中加入适量的粉色色素,搅拌均匀,使蛋黄呈现出浅粉色。
将搅拌好的面糊分三次加入蛋黄中,每次加入后都要用刮刀轻轻搅拌均匀。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,使用电动打蛋器开始打发,分三次加入细砂糖,每次加入后都要充分搅拌均匀。当蛋白质打发到小弯钩状时,即湿性发泡状态,停止打发。
取1/3的蛋白霜与面糊混合,用刮刀轻轻翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续轻轻翻拌均匀,直到完全混合。
将混合好的面糊倒入6寸圆模中,轻轻震几下模具,排出大的气泡。
将模具放入预热好的烤箱中,以150摄氏度烘烤约20分钟,或直到表面金黄且弹性十足。
烘焙完成后,立即将蛋糕从烤箱中取出,倒扣在冷却架上,震出热气,待蛋糕完全冷却。
2. 制作芝士糊:
将奶油奶酪隔水加热至软化,加入细砂糖搅拌均匀。
将吉利丁提前用冰水泡软,挤干水分,隔水加热至融化,加入玫瑰酱搅拌均匀。
将融化的吉利丁混合物倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
将淡奶油打发至6分发,即出现明显的纹理,但还未达到硬性发泡状态。
将打发好的淡奶油加入奶油奶酪糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,形成光滑的芝士糊。
3. 制作玫瑰白巧脆皮:
将白巧和椰子油隔水加热至融化,搅拌均匀。
加入适量的玫瑰花瓣碎,混合均匀。
将混合好的白巧糊倒入平铺的烘焙纸上,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏凝固。
4. 组装蛋糕:
取一个蛋糕胚,使用模具刻出所需的形状。
将刻好的蛋糕胚放在蛋糕托上,涂上一层薄薄的玫瑰酱作为粘合剂。
将白色和玫瑰色的芝士糊分别装入裱花袋中,剪出合适大小的口。
在蛋糕胚上先挤上一层白色的芝士糊,然后在上面挤上一层玫瑰色的芝士糊,形成大理石花纹。
将凝固的玫瑰白巧脆皮切成小块,装饰在蛋糕表面。
最后,可以撒上新鲜的玫瑰花瓣作为装饰。
巧克力曲奇芝士蛋糕
巧克力曲奇芝士蛋糕
所需材料:
曲奇底:
曲奇饼干: 250克
黄油: 50克
芝士馅料:
奶油奶酪: 300克
细砂糖: 60克
吉利丁片: 10克
淡奶油: 250克
装饰层:
黑巧克力: 50克
淡奶油: 50克
制作工具:
6寸圆形蛋糕模具
搅拌器
筛子
电动打蛋器
微波炉
裱花袋
裱花嘴
制作步骤:
1. 制作曲奇底:
将曲奇饼干放入塑料袋中,用擀面杖压碎成细碎的饼干屑。
将压碎的饼干屑与融化的黄油混合均匀,形成湿润的饼干混合物。
将饼干混合物均匀地铺在6寸圆形蛋糕模具底部,用勺子或手指压实,形成坚固的底层。
将模具放入冰箱冷藏,直到底层固化。
2. 制作芝士馅料:
将奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,注意不要让水进入奶油奶酪中。
加入细砂糖,继续搅拌均匀,直到糖完全溶解。
将吉利丁片泡软后,放入微波炉中加热10秒至融化状态,取出后稍微冷却。
将融化的吉利丁片与奶油奶酪糊混合均匀。
将淡奶油打发至6分发,即出现明显的纹路,但还未达到硬性发泡状态。
将打发好的淡奶油与奶油奶酪糊混合均匀,搅拌至光滑细腻。
3. 组装蛋糕:
将搅拌好的芝士馅料倒入之前准备好的曲奇底上,用刮刀抹平表面。
将蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时,或者直到馅料完全凝固。
4. 制作装饰层:
将淡奶油加热至融化状态,与黑巧克力混合,搅拌均匀,形成流动的黑巧克力酱。
将黑巧克力酱均匀地浇在已凝固的芝士馅料表面,用刮刀或勺子帮助流平。
可以在黑巧克力酱凝固前撒上碎碎的曲奇饼干作为装饰。