豆芽，作为一种常见的蔬菜，常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等。它们不仅富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，更为难得的是，豆芽的生长过程短，几乎不含农药残留，是真正的绿色健康食品。

今天是用绿豆芽和肉一起炒的，用豆芽和肉一起炒，可以说营养和口感最佳搭配，它以其独特的清新口感、丰富的营养价值以及简单易学的烹饪方法，成为了大家庭餐桌上的常客。 下面介绍制作方法。

——【豆芽炒肉】——

【制作主料】：豆芽1把、瘦肉1块

【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒3-4个、生姜1块、葱1根、生抽2勺、香醋2勺、白糖1小勺、盐1勺、松茸鲜1勺、香菜2根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆芽清洗干净把水沥干，摘掉根须装盘，生姜切成丝、葱切成段、干辣椒切成丝，分别装盘备用。

【步骤二】：把瘦肉切成丝、大蒜切成末、香菜把叶子摘掉切成寸段，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放少许油烧热，放入豆芽，大火翻炒1分钟左右，把豆芽的水汽炒出来，然后倒出来把炒出的水分漏掉。

【步骤四】：热锅冷油，放入肉丝，把肉丝炒变色，放入葱姜、干辣椒，炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入一勺料酒炒出酒气，放入豆芽，同时调味，依次放入白糖1小勺、盐1勺、松茸鲜1勺、香醋，大火翻炒均匀。

【步骤六】：翻炒均匀，炒出醋的酸味、留下醋的香味，放入香菜段，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。

这道做法简单的“豆芽炒肉丝”就制作完成，清新的白色、绿色与诱人的肉色交织在一起，令人垂涎欲滴。特别开胃好吃，是一道不错的下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）豆芽最好把根须摘掉，根须有苦涩的味道，炒出来味道不是很好。

（2）这道菜的肉可以是瘦肉也可以是五花肉，这道菜主要是借一点肉味。

（3）切完的肉简单腌制一下，但是不要放淀粉，这道菜豆芽需要肉的味道，所以不要放淀粉。淀粉会掩盖肉的味道释放。

（4）豆芽水分含量比较多，所以要先炒出生水汽和生涩味道，这样炒出来的豆芽不会出水，而且也没有异味。

（5）出锅的时候放一点锅醋，吃起来味道特别鲜美。

总之，豆芽炒肉是一道简单却香气和口感都非常不错的家常菜，它用最简单的食材和烹饪方法， 做出大家都非常喜欢的下饭菜。