中秋节不仅仅是一个传统节日

更是一场味蕾与记忆的盛宴

大理的月饼种类繁多

每一种都承载着独特的文化与情感

哪种是你记忆中的乡愁味道？

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今年第一个月饼

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大理炭火月饼

在大理，做月饼又叫“打饼子”。过去，每逢农历八月“打饼子”是家家户户的头等大事。

火烤月饼的原材料并不复杂，鸡蛋、香油、面粉、红糖液、土碱都是必需的，但每种材料都发挥着它极大的作用，要细致处理和配比，才能做出最好的味道。

月饼烤制采用传统的炭火炙烤，保留了最原始的味道和香气。新鲜出炉时，浓郁的香味夹杂着烟火气，让人垂涎欲滴。这种月饼不仅深受当地人喜爱，也成为了许多人心中难以割舍的独特美食和乡愁记忆。

雕梅月饼

雕梅是大理地区的特色美食，酸中带甜，生津止渴。将酸酸甜甜的雕梅与咸香的火腿相结合作为月饼馅料，两种滋味交织融合，口感独特开胃。

剑川

剑川的大月饼制作，会在捏好的月饼上，用特制的夹子夹出寓意团圆的“月”字和多子多福的石榴等图案，大都是五福临门、花好月圆之意。

剑川酥饼种类繁多，常见的有白饼、燕窝酥、万卷酥、小月饼等，每一种都有其独特的魅力。

白饼是剑川酥饼中的经典之作，外皮酥脆，内馅甜香，入口即化；燕窝酥则形似燕窝，口感酥脆，甜而不腻；万卷酥则呈现出方形的趣味造型，口感酥脆，原味十足；而小月饼则是以菜籽油代替猪油，加入紫苏粉调味，别有一番风味。

宾川

宾川“红饼”的外皮酥脆，内里柔软，口感层次分明。面团是用最原始的“土碱”进行发酵的，使得面饼更加酥脆。而用于制作馅料的豆沙，选用的是品质优良的豆子，用油一遍又一遍的将都“洗”出，这样的豆沙馅料细腻香甜，与外皮的酥脆形成完美的搭配。

传统炭火烤制不仅能够使月饼的外皮更加酥脆，而且还能让内馅更加香甜。

洱源

在洱源县乔后古镇，传统制作火烤饼已延续百年。小小的火烤饼因工序讲究，香香甜甜，酥脆可口，蕴含浓浓乡情而声名远扬。

火烤饼在工艺上采用传统柴火烘烤，选材、配料、和面、烤制等环节都十分讲究，馅料就有五六种。

火烤饼口感外脆内软、香甜可口，又便于携带和多日保存，经年累月传承至今。

弥渡

熬糖水、和面、拓形、抹油、撒芝麻……一道道制作程序井然有序进行着。没多久，一个个香气扑鼻的月饼便烤好出炉，香气四溢，色泽诱人。

云龙

云龙县宝丰乡盛产美味火腿，这里的火腿月饼十分美味。

火腿月饼制作工艺讲究，馅料是它的“灵魂”。把肥瘦相宜的火腿蒸熟切碎，加入蜂蜜、白糖、熟粉等调料，将调制好的馅料揉成圆形，包入面皮捏成月饼的形状，放入烤箱烤到表皮金黄，香喷喷的火腿月饼就大功告成。

祥云

祥云县下庄镇鱼进所村目前仍保留着“古董级”的火烤月饼技术，这种火烤月饼完全由纯手工制作。皮薄松脆，馅料鲜香，香味诱人，风味独特，这种凝聚着民俗记忆的传统火烤月饼，留住了一代又一代人舌尖上挥之不去的乡愁，每吃一口都是家的味道。

漾濞

漾濞县漾江镇上邑村委会瓜拉板，属苍山西坡的高寒山区。这里的客家人天生的精明能干，加上瓜拉板多元又独特的饮食文化，催生了当地清香酥甜的传统小月饼，成为山里的老人小孩最爱吃的“粑粑”。

“粑粑”清香酥甜但不易上火，是源于野生薄荷、紫苏和鲜姜的功劳。和面的水必须由紫苏薄荷的枝干和鲜姜一起熬制而成，这是瓜拉板小月饼不易上火的秘密。

核桃、芝麻、薄荷粉末、紫苏粉末，是瓜拉板小月饼馅料不可或缺的“黄金搭档”，也是挑动食客味蕾的关键所在。

蒸好的面粉是制作小月饼的另一个“主角”，锅中烫熟的菜籽油倒入面粉中趁热搅拌，适当冷却后反复揉捏形成粘软适宜的面团，压制成型，俏皮可爱的小月饼陆陆续续诞生了。

巍山

紫苏红糖大月饼的酥脆饼皮与软糯的内馅完美结合，当你咬下第一口，饼皮会先在口中轻轻散开，随之而来的紫苏香气与红糖的甜美缓缓涌上味蕾，层次分明，回味悠长。

每到中秋，巍山家家户户围坐一起，共享月饼，聊家常，月饼中紫苏与红糖的结合则寓意生活的甜美与美满。这份团圆的喜悦通过一块块月饼传递出来，让人感受到家的温暖和亲情的珍贵。

无论哪种月饼

它们都以各自独特的方式

诉说着大理的故事

人们将自己的情感融入其中

使得每一块饼

都充满了故事和温度

乡愁味道在节日里满溢流转

中秋佳节

万事如意

来源：大理发布

编辑：冯颜

审核：钟玲

终审：彭德光