木耳是很多人都喜欢的蔬菜，尤其在冬季进补中，人们常常会进食较多的肉类，或者选择当归、黄芪、西洋参、人参、羊肉等容易上火的食物，却不如选择木耳。

木耳属于胶质真菌类植物，除了大家经常见到的白木耳（也被称为雪耳、银耳）和黑木耳，还有粉木耳。

近期，来自四川省食用菌研究所的研究团队们，在粉色木耳研究方面取得了十分重要的进展。该项研究还发表在了《国际生物大分子杂志》上，通过粉色木耳中提取的一种叫做酸性多糖的物质，它有抗氧化活性，还能再一定程度上延缓细胞衰老，并为开发特定生物活性的天然多糖物质提供了新途径。

可见，木耳具有较高的养生价值。不过，由于粉木耳还在进行相关的研究，目前市面上还可能没有见到，大家在日常生活中，可以适量进食其他的木耳，比如黑木耳。

黑木耳，别看是小小的，在餐桌上也不怎么常见，可它的营养价值很高，被很多人忽视了。

从现代营养学上来看，黑木耳膳食纤维含量极高，把干木耳泡发，大约100g的湿黑木耳中含有7g左右的膳食纤维，且还属于不可溶性膳食纤维，可帮助大家增强大便体积，促进肠胃道蠕动，进而顺利排便，对于便秘的人群十分友好。

与此同时，黑木耳的热量很低，有慢性疾病基础的人群，包括二型糖尿病、高血压、高血脂患者，都可以适量进食木耳，还能延缓餐后血糖和血脂水平。

还有白木耳，是做滋补品的最佳食材，更被老百姓们当成“燕窝”食用。在中医上，白木耳性平味甘，具有润肺止咳、养血滋阴、生津止渴等功效。

不过，无论你是食用白木耳、黑木耳，还是粉木耳，都需要注意泡发木耳的正确步骤。由于大多数木耳都是自然风干，在木耳褶皱的地方容易残留灰尘等物质，需要大家进行反复清洗。

接着在用水进行泡发，这里可以采取不同温度的水，若为冷水，木耳泡发时间不超过2个小时；若为温水，泡发时间不宜超过1个小时；若为开水，浸泡时间不超过30分钟。对于超过24小时的木耳，最好不食用，避免食物中毒。

其毒素为米酵菌酸，人食用后会出现恶心、呕吐、头晕、心悸、抽搐、休克等不适，且它的耐热性很高，大家要注意。