南京有着江南水乡一贯的温柔大气，比如苏菜四大代表之一的金陵菜，听名字就有一种高端大气。

但你肯定想不到，这样的江南还藏着一些有黑暗料理气质的“野性小吃”。

活珠子，往哪儿看呢？说的就是你！

在这个“颜值即正义”的年代，要是长得惊悚却依旧大受欢迎，那一定是有点硬实力在身上的。在众多美食之中，南京人独爱活珠子这一口。

那些在街边小摊看着平平无奇的鸡蛋，把人勾引到眼前却又叫人不忍直视，这就是活珠子的“魅力”。

PART 1 活珠子 or 旺鸡蛋？

2022 BIGGER NANJING

“活珠子啊有啦？”走在南京的大街小巷，经常能在小摊子前听到这句话，暗号一般。

这种一般人不敢轻易尝试的“美食”，是许多南京人的至爱。当你提起活珠子，南京土著就会两眼放光，“哎呦，好吃得一bi”。

据说，活珠子是从清朝咸丰年间就开始流行的“金陵小吃”。在当时就掀起了一股吃活珠子的热潮，被称为民间传统的食补珍品，味道绝、营养绝的说法一直流传到现在。

并不是所有的鸡蛋都能成为活珠子。鸡蛋孵化12天左右，外表和普通的鸡蛋并无二致，实则暗藏玄机。

里面黄白不分明，眼耳口鼻颇具规模，筋肉指爪脉络清晰的时候，就可以称为活珠子阶段。

活珠子讲究的是鲜、嫩，最享受的就是剥壳后的那一口鲜汁，换种说法那就是羊水。

在发育中的胚胎就像果冻一样的质感，稍微一吸，不要牙齿咀嚼，直接顺着唇齿滑入喉咙中，“滋~”极致的鲜嫩。

南京人笃信活珠子有巨大的营养价值，李时珍在《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头风病及四肢疯瘴之功能。”是否真的具有营养价值，爱吃的人才不会在乎这些。

如果鸡蛋在孵化的过程中“夭折”了，就成了“旺鸡蛋”，又称毛鸡蛋。同样是蛋，同样是未成形的小鸡，但在南京人心里，旺鸡蛋和活珠子是截然不同的两种东西。

相比活珠子，旺鸡蛋的雏鸡几乎成形了，骨骼、毛发看得清清楚楚，接受不了的人总觉得有股异味，而爱的人越吃越香。

旺鸡蛋还分全鸡、半鸡半蛋、全蛋，很多老板有一项神奇的技能，一锅旺鸡蛋混在一锅，随手摇就知道是哪种，几乎错不了。

会吃的老饕早就吃出了经验：旺鸡蛋吃的时候可以把脑袋拿掉，剩下的部分毛拔光，半鸡半蛋才是yyds，有鸡蛋味又有肉味，蛋黄更香更好吃。”

PART 2 南京人有多爱活珠子？

2022 BIGGER NANJING

南京人有多爱活珠子？据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子。南京的大街小巷，卖活珠子的小摊子可能是中国最简陋的小摊了。

一个煤炉，上炖个大盆，盆里漂浮着一层圆润的鸡蛋标着记号，在热水里面翻滚着，有些蛋壳已经被敲碎，还能看到里面的小鸡有鼻有眼。

小摊子旁边支一个简陋的小桌子，几张小板凳四散摆放，自制的调料瓶子里装着各式各样的调料。

凳子很矮，几乎贴地了，而且大多又小又不稳，腿要往左右岔开，才能维持住平衡。但有凳子就算是“软席”了，来晚了只能蹲着。

要问南京什么人吃活珠子最在行？坊间流传着一句话似乎可以给你答案：南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋。

那些见到毛毛虫都要尖叫的女孩子们，吃起活珠子来眼睛都不眨一下。不管车来车往、众目睽睽，撩起裙角在路边的板凳上坐下，不顾形象将汤汁一饮而尽，看着有股野性美。

“你一次能吃多少个？”“怎么也要七八个吧。”“那你也太弱了，我能吃40个。”

这么多年，南京人把活珠子吃出花儿了。

蘸醋、加辣、蘸椒盐、加酱油……在南京人眼里，一个小小的鸡蛋吃法多种多样，不过很多南京人认为直接吃是对活珠子最大的尊重。

取一枚鸡蛋，选大头那一边先敲一个小口，轻轻拨开蛋膜，吸里面的汤汁，滚烫鲜香。这时候再剥开蛋壳，基本可以看到活珠子的全貌了。

一口吸掉鸡肉，入口即化，鲜味在舌尖扩散，里面的骨头可以一起吃掉，再吃蛋黄，带着血丝的蛋黄也很鲜美。

蛋白在最下面，因为鸡蛋已经孵化了一段时间，比较硬，挑剔的南京人一般是不吃的，据说不消化。

传统喝汤、水煮的吃法一直延续了许多年，新一代年轻人可能有一点倦了，他们在活珠子上研究新的美味。

比如：把威士忌倒进刚剥开的活珠子里，烈酒的芬芳荡漾在胚胎的嫩香中，一饮而尽，荡气回肠……（我编不下去了）

“并不是所有南京人都爱吃活珠子”，有人觉得活珠子口感丰富，鲜味十足，甚至还有爆浆的惊喜，也有人觉得吃法过于残忍，难以下咽。

就这样，南京人与活珠子之间的爱恨情仇一直纠纠缠缠延续至今。

PART 3 藏在街头巷尾的活珠子

2022 BIGGER NANJING

不知何时起，南京街边的活珠子小摊越来越少，前几年网上很火的评事街旺鸡蛋也消失在历史长河中。

那种岔开双腿，手心倒椒盐、不顾形象地吃着蛋，然后老板用戳了眼儿的矿泉水瓶子给你挤水冲手的舒爽感已经很难找到。

在南京卖活珠子的大致分两种，一种是有门面的，或是隐匿在菜场的摊位，这种大多卖生的，要是买得多还能问老板要点折扣。

这几年南京城里已经很少见到这种，但是在活珠子的产地六合依旧能找到不少。

老南京人都知道，六合算是南京的“活珠子之乡”了，距今有百年历史。“一揭二吸汁三呡鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的口诀就是从六合流传出来的。

“六合活珠子汁多柔嫩，口味鲜美”是不少吃货公认的，到现在还有很多人愿意长途驱车去寻觅这美味。

六合太远，城里就能吃到的，当数路边小摊煮好的活珠子，一个炉子一口锅，白水煮，还有老板会多带一个炉子，放上煎锅，把裂开的蛋剥出来，放油煎炸。

也有老板坚持不卖煎炸的活珠子，因为破了壳再煎就不新鲜了，特别是夏天。

众多尚且还在的小摊子中，南湖东路工商银行门口的小摊子算是一家。没有招牌，淹没在堪称美食天堂的南湖，人气却不下于任何一家网红店铺。

现在天热，老板下午五点后才会把摊子摆起来。活珠子品质没的说，蘸上椒盐的活珠子或是油滋滋的旺鸡蛋，简直鲜掉舌头。他家的鸡汁回卤看着也十分诱人。

有时候刮风下雨也坚持摆摊，老板总说，不出摊明天就不新鲜了。

茶南的凤栖活珠子，已经开了17年的小摊子，老板是位慈眉善目的老奶奶。每次出摊，奶奶都把“消费者推荐特色人气美食”的招牌带着。

五点还没到就已经有人在这里打听活珠子的下落了，“除了下雨天，我每天都在。“奶奶告诉来吃活珠子的人。

乐业村的活珠子是很多南京人的童年回忆，就停在乐业村报亭前，二十多年风雨无阻，每天准时出摊。

简陋的桌子、几张小板凳组成了一个简易小摊，只要经过一定能看到。新鲜的活珠子汤汁超级鲜美，蛋超级嫩，吃起来不会有腥味，带走的话还会给一小包调料粉。

吃货们都记得以前是位老奶奶守着摊位，现在大概是老奶奶退休很少再见她出来，她的儿子孙女继承了下来。

三江四号门的活珠子已经在三江夜市开了许多年，活珠子的忠实粉丝都知道这里。为了吃上这一口，哪怕驱车百里也要来。

夜市搬迁，活珠子也跟着搬到了新地方，靠近入口的地方，支着两口锅，一个水煮活珠子、一个煎炸旺鸡蛋，人来人往，总能吸引人驻足，活珠子或旺鸡蛋裹上孜然香料，美味依旧在那里。

能仁里的活珠子是无意间发现的，老人家支着锅，锅旁边竖着一块板，上面写着活珠子、旺鸡蛋，老人从不吆喝，往来经过的见到馋这一口了，就默默坐下，接过老人家选好的活珠子便开始享受美味。

标有南京印记的小吃，如果耐着性子找，在破旧的小巷子、年代久远的老小区，总能发现。

秦淮河畔、莫愁湖旁、老门东边、夜市里……活珠子用自己的方式记录着这座城市变迁。

谈笑风生间，可以窥见南京的历史与现代、温柔和野性、沉稳及活泼。

它们共同构成了南京的城市肌理，反映出这座城市最典型和最地道的人间风味。