《鲜虾鲈鱼煲》
食材&配料：
鲈鱼1条、鲜虾10个、五花肉50克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱60克、小米辣2个、金针菇150克、生抽30克、盐6克、胡椒粉1克、广东米酒20克、蒸鱼豉油20克、鸡粉6克、蚝油6克、高度白酒26克、白糖5克
制作步骤：
1. 鲈鱼1条（500g左右，鱼背每隔2厘米切一刀，不切断，提前用生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制15分钟去腥入底味）；鲜虾10只，用牙签从虾背第2节把虾线挑出；葱姜蒜10g；洋葱半个、小米椒2个、金针菇150g，五花肉50g切片。
2. 调一碗料汁：半头蒜切碎、小米椒切圈，用热油爆香倒入一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺老抽、三勺米酒、少许鸡精和白砂糖搅拌均匀，可以用筷子醮取一点酱汁尝尝咸淡，淡了加盐，咸了加水。
3. 锅中倒油，下五花肉煸出油脂；下入姜蒜和洋葱爆香；铺上金针菇；铺上鲈鱼和鲜虾。
4. 倒上料汁浇在鲈鱼和虾上，盖上锅盖中小火焖煮10分钟，出锅撒上葱花。
《黄花菜煮小肠》
食材&配料：
小肠300克、干黄花菜100克、肉丝30克、炸干葱头10克、香芹8克、鸡汁10克、胡椒粉2克、上什浓汤50克、二手汤100克
制作步骤：
1. 黄花菜加温水（40℃）加少许糖，加速多糖溶出同时保留脆感；小肠盐面搓洗+沸水焯烫+冰水过凉。
2. 上汽后转中火蒸小肠30分钟使胶原蛋白转化为明胶。
3. 净锅腾起琥珀底油，肉丝煸出金砂四溅，蚝油与二汤共舞成浓白汤汁。黄花菜经温水焕活脆嫩，投身汤中吸纳咸鲜，三十分钟后与蒸制酥烂的小肠缠绵烩煮。
4. 出锅时撒干葱碎激发出焦香，芹菜末缀上翡翠色泽，先下黄花菜吸收汤味，脆嫩与绵密交织，咸鲜中透出胡辣余韵。
《砂锅养生老南瓜》
食材&配料：
南瓜350克、洋葱40克、蒜子20克、姜粒20克、葱白沫6克、鹰粟粉25克、蚝油10克、鲜露6克、生抽10克、鸡粉2克、糖10克、生粉16克、净水40克
制作步骤：
1. 南瓜经利刃分作块状，放蒸屉蒸至七分熟，让绵密纤维舒展，糖分初析，七分熟韵锁于肌理。
2. 洋葱、姜、蒜经利刃裁作薄片，投身热油锅舞出辛香。
3. 南瓜切块蒸至七分熟后，拍粟粉锁水，放入六成油温中翻滚至金甲裹身，外酥若薄饼，内绵似溏心，焦香裹挟甜糯扑鼻。
4. 秘制酱汁（蚝油、鲜露、生抽、鸡粉、糖、生粉、净水混合）入锅，琥珀色裹金甲南瓜，辅料齐汇，快手颠勺间咸香四溢，高温激发出焦糖化15秒快速翻拌确保每块南瓜均匀挂汁而不破碎，起锅前撒葱花，利用余温激发香气而不焦糊。
