“蚂蚁上树”，这道充满画面感的菜肴，其实是一道经典的四川家常菜，其名形象地描绘了炒好的肉末粘附在粉丝上，宛如一群蚂蚁攀爬树木的场景。据传，这道菜起源于清朝，与著名文人郑板桥有关。相传，郑板桥某次微服私访，偶遇一家小馆，店主以家中仅有的粉丝和碎肉招待，郑板桥品尝后大赞其美味，因其形态联想到“蚂蚁上树”，此名便流传开来。这不仅是一道菜，更是一个关于巧妇能为无米之炊的故事，体现了四川人民的智慧和对食材的尊重。

烹饪步骤：

**主材料**：

- 干粉丝 100克

- 猪肉末 150克

- 豆瓣酱 1大勺（约15克）

- 大葱 1根

- 姜蒜末 各1小勺

- 酱油、糖、盐 适量

- 食用油 适量

1. 粉丝提前用温水浸泡30分钟至软，捞出剪短备用。

2. 大葱切葱花，姜蒜切末，备用。

3. 锅中倒油，油热后下姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油，随后加入酱油、糖和少量水调味。

5. 将泡好的粉丝加入锅中，快速翻炒，让粉丝均匀吸收肉汁。

6. 调整火力，翻炒至粉丝略干，撒上葱花，快速拌匀即可出锅。

小贴士：

- 泡发粉丝不宜过久，以免炒时易断，浸泡时加入少许食用油，防粘效果更佳。

- 炒肉末时火不要太大，以免肉末结块。

- 豆瓣酱与酱油已含盐分，调味时需注意减少额外盐的添加，以免过咸。

一道成功的蚂蚁上树，粉丝晶莹透亮，如丝般顺滑，肉末鲜香四溢，红油亮泽诱人。每一口都是粉丝的Q弹与肉末的鲜美相互交织，辣而不燥，回味无穷。在这盘菜前，你能听到筷子与瓷碗轻碰的清脆，看到粉丝间星星点点的肉末仿佛真有生命般跃动，闻到那股混合着豆瓣香、葱花香的热烈气息，最后在口中化开，留下的是川菜特有的麻辣与鲜香。