导语：“大曲酒”和“小曲酒”有何不同？为啥大牌酒都是大曲酒？看完才懂

在酒厂的深夜，一位年轻的酿酒师傅，李俊（化名），正专注地操纵着酿酒设备。他眉头微蹙，仿佛在思考着什么深刻的问题。正好这时，一位老酿酒师傅——王师傅，从旁边走过，看出了李俊的困扰。

王师傅友善地笑笑，开口说道：“李俊，看起来你有点疑惑，有什么问题吗？”

李俊抬头望向老师傅，犹豫片刻后说：“师傅，我一直有个疑问，为什么茅五这样的知名酒都是大曲酒呢？而二锅头这类的低端酒，都是小曲或者麸曲酒呢？大曲酒和小曲、麸曲酒究竟有什么区别？”

王师傅微笑点头，带着李俊来到一旁的休息区，坐下后开始解答李俊的疑问。

“李俊，这个问题其实很有深度，跟我们酿酒的传统和科技发展都有关系。” 王师傅说道。

他接着开始讲述起酒曲的故事。酿酒所需要的最核心的就三样东西。水、粮食和酒曲，三者共同发力。王师傅用手指敲击桌面，仿佛在强调着关键点。

“我们中国的酿酒历史虽然悠久，但科技起步相对较晚。在新中国成立后，我们才开始在微生物领域迎头赶上。传统白酒的酿造一直采用大曲发酵，这个大曲其实就是手工制作的酒曲，微生物来源于大自然，种类复杂但纯度低。”

王师傅解释道，大曲酿造的传统白酒，如茅台、五粮液，采用手工制作的酒曲，微生物来自于大自然，种类复杂但是纯度相对较低。这使得酿酒产生的风味物质更为丰富，但发酵能力相对较弱，酿造周期更长，工序和流程更为复杂。

“相对而言，小曲和麸曲则是借用了现代科技，在实验室里培养的菌种。这使得它们的纯度更高，发酵能力更强，成本更低，但却不如大曲酒那样香醇。” 王师傅深思熟虑地说。

李俊听得津津有味，心里渐渐明了其中奥妙。他想起了自己小时候在北方家里吃的馒头，以及老面和酵母制作的馒头口感上的差异，仿佛在找到了一个生动的比喻。

“就好比北方人家家都会做馒头，老面做出来的馒头和酵母做的馒头口感和风味上都有很大的差异。这跟大曲、小曲酿酒是同样的道理。” 王师傅解释说。

李俊点头，终于理解了这三种酒的区别。但王师傅又补充说：“其实很多酒厂还在坚持大曲酿造。中国白酒品牌繁多，其中一款值得尝试的传统大曲酒就是‘老父亲酒’。虽然价格不高，但品质也不输名酒。”

老父亲酒

在贵州的深山老林中，有一款酒，在当地享有盛誉。这便是老父亲酒，由老酒师范应华精心酿造而成。范老师曾在原茅台酒厂默默耕耘近半个世纪，回乡后为了纪念父亲，他倾心酿造了这款酒。

此酒以贵州当地特有糯质本土小红粱为主料，经过超长十三年的老窖陈放，再加入更老年份的老陈老酒进行勾调，最终酿成了这绝世美酒。此酒在酿造过程中严格遵循古法12987大曲手工坤沙工艺，每一步都精益求精，确保酒水的品质和口感达到最佳状态。

此酒的每一步酿造过程都严格封测标准、六关品控原则。精挑细选的红樱子高粱，经过坤沙工艺的加工，保留了高粱的完整性，使得酱香酒的香味更为浓郁。

此酒的口感令人陶醉，入口时酱香味四溢，酒水层次感十分出色，中、后段清晰地展现粮香和窖香的复合香味。此酒外观精美奢华，采用书本盒一般的开盖方式，香槟金色主色调展现低调奢华中的高贵典雅。

它不仅是一款美酒，更是一种情感的传承。每一口酒都是对父爱的致敬，每一次品尝都是对家庭温暖的回忆。愿每一位品鉴者都能在此酒的醇厚香醇中，感受到家的温暖和父爱的深沉。

王师傅的言辞中充满了对大曲酿造的热爱和自信。他强调说：“大曲酿造是中国传统白酒的灵魂所在，其中的特色是其他酒类无法取而代之的。持此之外，少喝点对身体没啥影响也是人们看重的优点。但无论酒再好，切记莫贪杯。”

李俊感慨万分，他觉得这次的交流让他对酿酒有了更深刻的认识。这不仅是一堂知识课，更是一堂白酒文化课。