看天气预报，过几天天气会突然上升，最高到30度，虽然回暖之后还会有一波倒春寒，但春天倒是真切地到来了。杭州的四季皆美，但春秋两季又会胜出，如果一年要两次杭州，那就一次放在春天，一次放在秋天。
来杭州除了游玩，吃免不了，顶着“美食荒漠”之名的杭州，其实也没有那么的难吃，要吃土菜去萧山，要吃江西小炒来九堡三村村，还有这几家入选了米其林，人均消费不超100即可在市主城区吃得尽光的5家小店，有土菜馆，也有面食。
01｜伍子面馆
浣纱路是我喜欢的一条街，名字好听，还有一个原因是2019年后第一个春天来杭州，5月的杭州街头行人稀少，西湖边也没有什么人，店铺大多是关着的状态，独自在街头行走，有些恍恍惚惚。
伍子面馆过街就是杭州解百，那个时候伍子面馆还没有今天这么高的人气，每次去不用等位，现在的伍子面馆被收录到了2024米其林推荐面馆之一，现在去吃他家的面，如果是饭点时间去吃，等位的塑料凳子摆到了室外，面馆里坐满了人。
他家面也是片儿川和拌川，片儿川是汤面，拌川是拌面，细分下来又有猪肝、猪大肠、鳝鱼、猪排等，早上去有免费的猪油渣，每次去他家吃面，我还是喜欢点猪肝拌川。
伍子面馆(浣纱路店)在这～
02｜来翠面馆
关于来翠面馆的点评，有人说：吃完会觉得自己是国王，荣华富贵不如一碗肝腰拌川。
来翠也是新入选到米其林推荐榜单中的面馆之一，来翠面馆有两家分店，入选米其林指南必比登推荐的是位于茶叶市场对面的老店，招牌就是一碗腰花拌川。现炒的浇头拌面，猪肝、腰花、大肠，匹配上油渣，几乎每一个杭州面馆里都会把这几样放在招牌面中，也是杭州面馆里的畅销+常销款。
（图片来源：小红书@执拗流年）
首次去吃，点一份猪肝腰花拌面，有猪肝腰花再配上了青菜、洋葱、豆芽菜炒制的浇头，搭配上手打的面，面条筋道的很，面条和浇头拌过之后有油润感但又不油腻，猪肝和腰花都突显了鲜嫩，不过吃惯清淡口味的人去吃，可能会觉得有点咸～
除了来翠面馆，转塘名声在外的面馆还有春雪面馆和小辫子面馆，反正来都来了，在还能吃得下的前提下，都可以去试试，比较一下哪家面馆最合口味。（来翠面馆的面，有点贵。）
03｜秀才羊肉面
秀才羊肉面馆最早是开在清泰路，我去吃过几次，还打包过羊肉带到富阳去吃，搬到文三路之后，桐乡羊肉面馆换成了秀才羊肉面馆，也上了2024杭州米其林推荐，从桐乡咬强羊肉面馆改成秀才羊肉面，老板说因为很多人不懂咬强的意思，在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词，但到了杭州，在招牌上挂上了咬强两个字，每天都会有人来问，改了名字就不用每天费力和大家解释了。
大瓷盘和剪刀都是这个羊肉馆馆里的特点。
大瓷盘是用来替代锅盖，据说为了去除湖羊肉的膻味，除了必须有的调料之外，还配制了特别的药材，大瓷盘是用在煮羊肉的时候压在肉上，替代锅盖的保温，又因为一个个的大瓷盘压在羊肉上，可以让羊肉紧实不松散。剪刀是用来剪羊肉。
呈上一碗咬强羊肉面的最后步骤是撒上蒜叶姜末，这碗羊肉面就算是可以端上桌了！
料足，肉烂，羊肉符合了江浙人的饮食喜好，羊肉偏甜，重酱油，对有甜味的羊肉排斥的可能一时接受不了，羊肉的味道还是很好的，特别的酥烂，酥烂到羊骨轻轻一抽就能抽出来。
秀才羊肉店用的食材羊肉和面条每天都是从桐乡运来，羊是农家用草料喂养大的湖羊，必须是12至16个月之间的公羊，公羊肉质相对更加结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。
杭州的面馆中细面很少，这种很细的桐乡面条，30秒就能出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面，这种细面在杭州即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。
04| 宝中宝食府
位于上城区清泰街的宝中宝食府开了二十多年，这家店的脆皮大肠每天都限量供应，不会超过五十份，来吃的基本老客多，也有慕名前去专程打卡的，也是冲着脆皮大肠的名气来的，老板将广东烤乳猪的技法用到了猪大肠上，卤好的大肠淋滚油，配上用酸梅子酱、李派林喼汁、大红浙醋按比例调制做成的酱汁，脆而香软的大肠肥腴却丝毫找不到油腻之感。
05I德明饭店
在上城区的德明饭店在杭州也有24年的历史之久，这家店不仅在杭州的地位很高，也是中国目前那些有份量美食大伽来杭州之后的秘密聚餐之地，陈晓卿、沈宏非、小宽等都是这家饭店的常客。据说他家光是为了清洗大肠就请了8个工人。
「没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息」。美食家沈宏非试过德明卤大肠后念念不忘。
06 |福缘居酒楼
大众点评上福缘居酒楼已经到了浙江菜必吃榜单第一名，我觉得和宝中宝一样，福缘居酒楼也算是本地土味菜馆，店的位置就在胡雪岩故居附近，靠着河坊街。
福缘居酒楼的必点菜也是脆皮大肠排第一，第二是油淋鸡，其它还有醉虾之类。来福缘居酒楼吃饭如果是饭点来的话需要等位，一个人去吃饭会被安排到一张大圆桌上，大多数一个人去都是像我这样慕名去打卡的，人手一盘脆皮大肠配一碗米饭吃起来。
一如脆皮大肠之名，脆皮大肠端上来之后一眼看到的红卤色调着被炸之后微皱的脆皮，咬一口，只觉外脆内软香，完全察觉不到咬下去的是一口肥肠。
这几家馆子人气指数都挺高，踩着饭店去的话位子难订，在福缘居酒楼就餐，如果你是一个人前去吃饭，还可以和同样也是一个去的食客拼桌吃饭，最有意思围着坐一桌彼此不认识的人人，端上来的菜都会有一盘脆皮大肠，然后大家都在埋着头默默吃着脆皮大肠。
