常言说，即使是好材料，如搭配与火候掌握不好，就做不出好菜。如果烹调得法，即使极普通的菜料，也受人欢迎。

是啊！做菜最忌“矫揉造作”，本是贫家郎，为何硬作富人婿？普普通通的菜，来些普普通通的佐料，就可适合普普通通的人群。

广东人喜吃虾蟹，每逢盛产季节到来，必是家家户户的常选。清水灼虾，配上椒丝，生抽、熟生油蘸食，就足以美上了一阵子。清蒸肉蟹，配上姜茸，浙醋蘸食，就足以让你回味无穷。

广东烧乳猪，皮薄且甘香，很受各地食客喜欢。吃烧乳猪时以葱白、白糖、酸菜、甜酱做佐料，足以使你吃时不嫌其肥腻，食欲大增了许多。

袁枚说：“调剂之法，相物而施”。他强调的是原料的调味作料，荤素、清淡的搭配。普通老百姓，吃的是经济实惠的材料，而这些材料，只要懂得烹饪的艺术，烹饪得法，都可做成可口的美味。