已经到了2月份的中旬，终于迎来春天，春天是一年的开始，室内和室外都暖和起来，万物复苏，万象更新，正是一年最美好的日子，阳光普照，气温也开始回暖起来，餐桌上出现很多时令菜，比如说韭菜和荠菜。韭菜是我们家老公的最爱，可以搭配许多食材，今天分享一道韭菜的新搭配——韭菜炒鱿鱼须，闻起来非常香，色泽好快，做法简单，食材易得，而且色香味俱全，绝对是春日餐桌上的亮点。春季，大鱼大肉靠边站，这菜要岔着吃，香嫩开胃，别不懂吃！

主料：新鲜鱿鱼须300克（鱿鱼须是鱿鱼的触角，肉质鲜嫩，是餐桌上很受欢迎的食材），鲜嫩韭菜200克（韭菜又叫春韭，是一种叶片嫩绿的蔬菜，闻起来非常香，搭配鱿鱼须是绝配）。

辅料：蒜末适量（约3瓣），姜末少许，生抽2大勺，老抽半小勺（用于上色），料酒1大勺，盐适量，白糖半小勺提鲜，小米辣若干个，豆瓣酱少许，鸡精或鸡粉少许（可选），水淀粉适量，食用油适量。

清洗：将新鲜鱿鱼须放入清水中，仔细清洗掉表面的黏液和杂质，然后用厨房剪刀剪去吸盘和眼睛部分。

改刀：将处理好的鱿鱼须切成约5厘米长的段，这样便于烹饪和食用。

焯水：锅中加入适量的清水，烧开后放入鱿鱼须，加入少许料酒去腥，焯水约30秒至鱿鱼须变色卷曲，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

将韭菜摘洗干净，切成约5厘米长的段，沥干水分备用。韭菜的根部和叶子可以分开处理，因为根部比较耐炒，叶子则容易熟。

爆香：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末，加上小米辣和豆瓣酱，大火炒出香味。

炒鱿鱼须：将焯好水的鱿鱼须放入锅中，大火快速翻炒几下，加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

加韭菜：先放入韭菜根部翻炒几下，再放入韭菜叶子，快速翻炒均匀。此时，可以加入适量的盐、白糖和鸡精（或鸡粉）调味。

勾芡：待韭菜炒至断生，汤汁略微收紧时，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。最后，淋上几滴明油（如香油）增香，即可关火出锅。

韭菜炒鱿鱼须是一道非常美味的菜肴，色泽诱人，鱿鱼须鲜嫩弹牙，韭菜清香扑鼻，两者完美结合，让人食欲大开。吃上一口，先是鱿鱼须的鲜美多汁，紧接着是韭菜的清香爽口，口感层次丰富，让人回味无穷。而且，这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的韭菜炒鱿鱼须。此菜的营养价值也不低，富含蛋白质，维生素和矿物质，吃起来很开胃，增强免疫力，别不懂吃。