一、‌凉拌椒麻鸡丝‌

煮制‌：鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，捞出过凉水后撕成细丝‌。

调料‌：热油爆香干辣椒段、花椒粒、蒜末和小米辣，关火后加入辣椒粉、花椒粉炒出红油‌。

混合‌：将红油调料与鸡丝混合，加生抽、盐、糖、陈醋、香菜等拌匀，酸辣麻香‌。

特色‌：现磨花椒粉提升麻感，辣椒粉与热油结合激发香气，适合夏季开胃‌。

二、‌香辣嫩煎鸡胸肉‌

腌制‌：鸡胸肉切片后加生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉抓匀腌制15分钟锁住水分‌。

煎制‌：少油中火煎至两面金黄，撒辣椒粉、花椒粉快速翻炒，最后撒白芝麻增香‌。

关键点‌：淀粉和蛋清可防止肉质变柴；花椒粉在出锅前撒入避免焦苦‌。

三、‌椒香酥炸鸡丁‌

处理‌：鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、花椒粉腌制，裹淀粉和面粉混合的面糊‌。

油炸‌：五成油温初炸定型，复炸至金黄酥脆，出锅后撒辣椒粉和椒盐‌。

技巧‌：面糊中加入鸡蛋可提升酥脆度；复炸后趁热调味更易附着‌。

四、‌干煸麻辣鸡柳‌

滑炒‌：鸡胸肉切条，用生抽、料酒、淀粉腌制后滑油至变色，捞出备用‌。

爆香‌：热油煸炒花椒粒、干辣椒至棕红，加入鸡柳和青红椒丝快速翻炒‌。

调味‌：加辣椒粉、糖、生抽提鲜，最后淋少许花椒油强化麻味‌。

优势‌：花椒粒直接参与爆炒，麻味更浓郁；辣椒粉分次加入提升层次感‌。

调味通用技巧

花椒预处理‌：干花椒用小火焙香后碾碎，比直接用花椒粉风味更足‌。

辣度调控‌：辣椒粉可分两次加入（腌制时+出锅前），平衡辣味与香气‌。

复合调味‌：辣椒粉与孜然、芝麻搭配，或花椒粉与五香粉混合，增加复杂度‌。

根据口味调整辣麻比例，搭配柠檬汁或蜂蜜可平衡刺激感‌！