不管炖什么鱼，最忌用料酒去腥，记住“3放2不放”，鲜香不腥气

冬天了，就要多吃鱼，我们一家三口都爱吃鱼，鱼肉的口感鲜香细腻，比起牛羊肉而言，更加软嫩好消化，更重要的是咱们冬天多吃点鱼，补充的营养真不少，甚至它的营养价值远超猪肉、鸡肉。

多吃鱼肉，摄入充足的蛋白质和钙质，除此之外，多吃海鱼比吃河鱼、养殖鱼效果更好，因为大多数的海鱼中，还具有丰富的DHA，对大脑发育、改善记忆力有着相当好的作用，无论大人小孩都得常吃。

鱼肉怎么吃？我个人觉得炖着吃，比清蒸味道更好，但是不管炖什么鱼，都得做好去腥工作，否则有腥味的话，很影响口感的。那么在去腥的时候，大多数人用的方法都是直接用料酒，实际上不可以，记住“3放2不放”，鱼肉鲜香不腥气。

【炖鱼】

用的：鱼、葱姜蒜、小米椒、香菜、花椒水、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、食用油

1、准备一条鱼，把鱼的内脏、鱼鳞都刮干净以后，放在水中进行清洗，多清洗两遍，把脏东西都洗掉以后，将上面多余的水分控干。

2、接下来，我们准备一碗花椒水，将其倒在鱼的身上还有鱼肚子里，涂抹均匀之后开始腌制，至少腌制15分钟的时间，这样可以给鱼肉去腥，花椒水的效果比料酒要好得多，腌制好以后用厨房纸将水分擦干。

3、随后起锅烧油，烧热后把鱼下进去开始煎，直至煎到两面金黄，紧接着我们把葱姜蒜倒进去炒出香味，然后再用盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽调味，接下来添上1勺黄豆酱，炒出香味。

4、随后就可以往锅子里添水了，加入足量的水，最好用开水来炖，鱼肉会更嫩，不会发柴。添上水之后，把盖子盖上开始煮，煮到沸腾后改为中小火，继续炖上十几二十分钟的时间，直至汤汁浓郁。最后，往里面加上小米椒和香菜，就可以关火了，盛出来摆盘开吃！

在这里，“3放2不放”指的究竟是什么？3放指的是，放葱姜蒜、花椒水、黄豆酱，都可以起到去腥、增香的好作用，2不放是指不要放料酒和大料，料酒容易掩盖鱼肉的鲜味，口感变得奇怪，大料味道很重，也容易影响鲜味。