主料：茄子2根（约300克），青椒2个。

辅料：小米辣3-4个，蒜末适量。

调味料：生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许。

1.茄子处理：将茄子洗净后，去蒂切成条状。为了减少用油量，我们选择先将茄子蒸熟。将切好的茄子条放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到茄子变软熟透。取出备用。

2.青椒与小米辣处理：青椒洗净去籽，切成与茄子相仿的条状。小米辣切成小段，备用。蒜末也是这道菜提香的关键，准备好放在一旁。

3.炒制过程：

起锅热油，油量比平时炒菜略少一些即可。待油温升至五成热时，放入切好的青椒条，用中火慢煎至青椒表面出现虎皮状，这样处理的青椒不仅颜色诱人，口感也更加丰富。

接着，加入切好的蒜末和小米辣段，小火炒出香味。这一步是激发整道菜香辣味的关键。

随后，将蒸好的茄子条加入锅中，大火快速翻炒，让茄子与青椒、蒜末、小米辣充分融合。

调味时，加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，1勺蚝油增香，最后根据个人口味撒上少许盐，快速翻炒均匀，确保每一根茄子都裹满了香辣的酱汁。

4.出锅装盘：待茄子完全吸收了调料的味道，即可关火出锅。将这道色香味俱全的辣炒茄子盛出装盘，搭配一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！

茄子选择：挑选茄子时，以表皮光滑、颜色均匀、手感坚实者为佳。避免选择过老或有斑点的茄子，以免影响口感。

蒸茄子的技巧：蒸茄子时，可以在茄子表面轻轻刷一层油，这样蒸出来的茄子更加油润，不易粘连。

青椒的处理：青椒煎至虎皮状不仅美观，还能有效去除部分生涩味，提升整体风味。

调味品的用量：生抽、老抽、蚝油的用量可根据个人口味灵活调整，建议先少放，尝味后再适量添加，以免过咸。

健康提示：虽然这道菜相比油焖茄子大大减少了用油量，但为了健康，日常饮食中仍应注意控制油量，适量食用。

通过以上步骤，一道既省油又不失美味的辣炒茄子就完成了。它不仅保留了茄子的软糯口感，还融入了青椒的清新与小米辣的热烈，是一道简单快捷、营养丰富的家常美食。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为你的餐桌增添一抹亮色，让家人朋友大呼过瘾。不妨现在就动手试试，相信它定会成为你家餐桌上的新宠。

好啦，今天的辣炒茄子做法就到这里啦！如果你也喜欢吃辣炒茄子的话，不妨快分享给你身边的朋友一起学做这道菜吧！！！