⭐️食材准备：鸭胗、蒜末 、辣椒面、小米辣、白芝麻、食用油、生抽 两勺、蚝油 一勺、白糖 适量、香油 适量、香菜⭐️详细制作步骤：1. 鸭胗处理：首先将鸭胗清洗干净，去除表面的杂质和异味。可以在水中加入一些料酒和姜片，浸泡几分钟去腥。2. 煮鸭胗：在锅中加入足够的水，放入鸭胗，加入一些姜片和料酒，大火煮沸后转中小火继续煮 10-15 分钟，直到鸭胗熟透。用筷子可以轻易扎透即可。3. 冷却鸭胗：将煮好的鸭胗捞出，立即放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，这样可以使鸭胗的口感更加爽脆。4. 准备料汁：在一个小碗中，加入蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻。在锅中加入食用油，烧至微热后，迅速倒入装有调料的碗中，搅拌均匀，让调料的香味充分释放。5. 调制料汁：在调料碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、适量白糖和香油，搅拌均匀，使各种调料充分融合。可以根据个人口味调整比例。6. 切片鸭胗：将冷却好的鸭胗取出，沥干水分。用刀将鸭胗切成薄片，越薄越好，这样更容易入味。7. 拌合：将切好的鸭胗片放入大碗中，倒入调好的料汁，拌匀，让每一片鸭胗都裹上调料。8. 装盘：将拌好的凉拌鸭胗放入盘中，可以撒上一些葱花和额外的白芝麻作为装饰。⭐️小贴士：- 鸭胗煮的时间不宜过长，否则会变老，口感变硬。- 冷却鸭胗的步骤非常重要，可以让鸭胗保持爽脆的口感- 料汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以加入一些醋。- 凉拌鸭胗最好提前制作，放置一段时间后再食用，这样鸭胗能更充分吸收料汁的味道。