柠檬脆皮鸡扒

用料：

鸡全腿3只、柠檬1个、海盐1大勺、蒜瓣2个、黑胡椒粉1/2小勺、橄榄油2大勺、百里香/迷迭香1支。

做法：

1、柠檬用盐搓洗干净表面，用厨房纸巾擦干后，再用擦板擦下表面柠檬皮屑，跟海盐混合均匀，就是一份柠檬盐啦。

2、鸡腿切开去骨，剪断筋，防止煎制时收缩。

3、鸡腿肉加入柠檬盐、几片新鲜柠檬、半个柠檬挤汁腌渍1小时以上，隔夜效果最佳。

4、腌渍好的鸡肉撒上1/2小勺黑胡椒粉，2大勺橄榄油抹匀。

5、起锅开火，抹少许底油，鸡皮朝下放入，煎至鸡皮金黄时翻面，加入蒜片、柠檬片和百里香，再煎2-3分钟出锅。

辣酒煮花螺

食材：

花螺250克、杏鲍菇100克、青红尖椒50克、香辣酱1茶匙、香叶、白蔻、山奈、桂皮、高度白酒、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、鲜花螺洗净焯水备用。

2、杏鲍菇粒油炸垫底，制作辣椒汁备用。

3、红油爆香下入辣酒汁、花螺煮制入味装盘即可。

低温脆皮鸡肉卷

特色：

不同颜色的酱汁不仅可以让整道菜看起来更加艳丽，同时也为鸡肉增加了不同的风味。

主料：

鸡腿肉。

辅料：

安曼红，胡萝卜缨，苦菊叶，玉米笋。

调料：

食用海盐，沙拉酱，四色酱汁。

制作：

1、鸡腿肉用海盐腌制30分钟，然后鸡皮朝外，卷成卷状，放入真空袋中，抽干空气，放入低温慢煮机，设置恒温70度，煮50分钟。

2、煮好的鸡腿肉卷改刀成圆块备用；玉米笋用火枪略喷，备用。

3、用酱汁刷分别刷上四色酱汁，然后放入鸡肉卷，用安曼红、胡萝卜缨、苦菊叶、玉米笋装饰，最后点上少许沙拉酱即成。

四色酱汁：

1、取鲜奶油打发好，分成四份。

2、取甜菜根蒸熟后打成蓉，加奶油搅匀后即为红色酱汁；取牛油果加纯净水打成蓉，加奶油搅匀后即得绿色酱汁；取食用墨鱼汁，加奶油搅匀后即得黑色酱汁；取红萝卜打成蓉，加奶油搅匀后即得黄色酱汁。