来源：美食探索家

鳝鱼，通常我们所称的黄鳝，每年在稻谷收割季节，专门捕捉黄鳝的人便会活跃起来。此时的黄鳝肉质肥美，个头较大，拿回家炖汤非常滋补。很多人还喜欢用它做盘龙黄鳝，味道鲜美，吃上一口总让人欲罢不能。在四川乐山的临江镇，几乎每家每户都会做黄鳝，可以说，这里的鳝鱼已经成为了当地的一道传统美食。

在临江镇，许多餐馆都提供鳝鱼菜肴，而其中一家店铺已经经营多年，成为了当地的知名老店。鳝鱼的做法多样，可以做成鳝鱼丝、鳝鱼段，甚至鱼骨也能炸得香脆可口。鳝鱼肉在烹饪前会先切成片，虽然不像面条那样细致，但依然保持着独特的风味。做鳝鱼丝时，首先要将鳝鱼丝在水中煮熟，再加入各种调料，用猛火翻炒至入味。鳝鱼段则会快速过油，迅速锁住肉质中的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。而鱼骨经过裹面粉后炸制，外脆内嫩，再加上芝麻，香气扑鼻。

这家店的常客大多是本地人，外地游客较少。由于街坊邻里之间的关系非常融洽，整个用餐环境显得十分温馨和亲切。每当有客人到店，服务员都会露出灿烂的笑容，和顾客们交流。对于老顾客，服务员早已熟悉他们的口味，通常会直接推荐他们喜欢的鳝鱼做法。对于新来的客人，服务员则会耐心地介绍每道菜的做法与特色，确保顾客能够享受到美味的鳝鱼，吃得开心、舒心。这里的氛围就像是去亲戚家做客一样，轻松自然，大家吃得既快乐又自在。

店里的招牌菜是熟食鳝丝，售价每斤90元，里面还搭配了一些莴笋。每一口都充满了爆炒的油香，鳝丝口感顺滑，骨头被剔得干净，吃起来特别方便。鳝鱼丝上面覆盖着一层红油，汤底浓郁，点缀着大量霍香，以增强鳝鱼丝的风味。汤底的麻辣味道非常丰富，入口即化，鳝丝与汤汁已经完美融合，鲜香麻辣，令人欲罢不能。喜欢重口味的食客可以多夹几根，越吃越过瘾，味道更浓烈。

鳝鱼段的做法则讲究火候。用旺火快速炒制，辣椒的香辣迅速渗透到鳝鱼肉中，配上丰富的调料，既掩盖了腥味，又保留了鳝鱼的鲜美。吃上一口，鲜香麻辣的味道充满口腔，令人忍不住一口接一口。

至于鳝鱼骨，它并不像其他鱼骨那样适合熬汤，油炸是更为理想的做法。先将鱼骨裹上面粉，再放入油锅中炸至酥脆。撒上一些芝麻后，香气立刻四溢。这样的处理方式，让鳝鱼骨更加脆口，口感丰富，吃上一口酥脆无比。

不过，尽管鳝鱼美味十足，也有一些顾客担心鳝鱼的处理是否干净，导致他们有所顾忌。不知道你是否敢于尝试这道美味呢？