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鲍鱼古往今来，给人的感觉就是贵重物品。目前已知的鲍鱼种类就有多达100+种。现阶段国内最大的鲍鱼产地就在我们的大福建。世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。不知不觉我家已经跟鲍鱼打交道快二十年了，鲍鱼在连江主要是皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。鲍鱼的养殖对水质，海域，海水盐浓度等等，都是有很高的要求的。接下来再和大家分享一些鲍鱼的常见问题。

【死鲍鱼不能吃！】

鲍鱼是非常珍贵的食材，通常情况下，价格是比较高的。在市面上，很多售卖鲍鱼的摊贩，看到鲍鱼死了，就将其放在冰上，进行低价格的售卖，以减少其损失，但是鲍鱼死了是不能食用的，鲍鱼一死体内就会发生变质，释放出有害物质，对人身体造成伤害，会引起腹泻，腹痛，恶心等等。

大家在网络上购买冰冻的鲍鱼肉，也一定要注意，一定要思考一个问题，活鲍鱼，明显比冻鲍鱼要贵，他们为什么还要将其加工处理成鲍鱼肉，增加了无谓的成本。这显然是不合理的。要麻就是鲍鱼运输过程中出现缺氧死亡，为了节约成本，拉到冷冻，保持最佳的鲜味。这种的还算好的，有的不法商家甚至会将死亡的鲍鱼，也拿去冰冻。总的来说能买活鲍鱼就不要买冰冻的鲍鱼，更不要买摊贩在活鲍鱼死后的鲍鱼了。

【挑选鲍鱼的小技巧】

以我家里，与鲍鱼打了二十年交道的经验，购买鲍鱼时，夏天的鲍鱼比较瘦，肉质也欠佳，还有一个原因夏天炎热，鲍鱼不细高温，容易死亡，也不利于运输保存。冬天是购买鲍鱼的最佳时机，肉质肥美鲜嫩。其次是冬天是鲍鱼生存最适宜的温度。可以经过较长时间的运输和保存。

在挑选鲍鱼是，先看壳表面是否有海蛎等附着物，其次是看表面有没有破损，是否鲜活。最主要的是看鲍鱼壳，鲍鱼主要以海带，龙须菜为主要饵料。吃海带时鲍鱼壳呈现绿色，吃龙须菜鲍鱼壳呈现红色。两种食材对鲍鱼肉质有很大要求，吃海带的鲍鱼风味更重，肉质紧实更有口感。龙须菜则不同风味淡一些，口感也不够紧实，所以大家购买时，需要挑选绿壳较多的鲍鱼。

【鲍鱼烹调技巧——低温慢煮】

鲍鱼的最佳烹调就是低温慢煮。采用低温慢煮的方式，【通过在较低温度下长时间加热，使蛋白质缓慢凝固，而不会导致过度加热或者焦化，有助于保留食物的天然味道，和营养成分。】能够让鲍鱼保持最佳风味，过冰水冰镇一下，利用热胀冷缩的原理，让鲍鱼产生脆嫩的口感。

【捞汁鲍鱼片】

脆嫩开胃，唇齿留香

详细的配方有：苹果醋300克，味达美海鲜捞汁160克，鲍鱼1200克，小米辣40克，辣椒油40克，香油30克，花椒油20克，辣鲜露110克，陈醋100克，白醋100克，味达美60克，生抽50克

制作工艺：（1）首先将鲍鱼用刷子刷洗干净表面的黑膜杂质。随后挖出内脏，取净肉，清洗干净，备用。将鲍鱼放入60度左右的温水中，始终保持在60度，煮制二十分钟，熟透即可。（2）将鲍鱼取出，过冰水冰镇一下，增加脆嫩的口感。随后将其切成厚薄均匀的片，备用。

（3）将苹果醋，海鲜捞汁，小米辣，辣椒油，香油，花椒油，辣鲜露，陈醋，白醋，味达美，生抽加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，让味道充分融合在一起。（4）将鲍鱼片摆入盘中，淋上酱汁即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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