临近中秋佳节,月饼进入旺季,月饼不仅是一种传统美食,更是传统文化的重要载体,吃月饼是南北各地过中秋节的共同习俗。曾几何时,中秋月饼过度包装,天价月饼刮起豪华风,让中秋月饼变了味,让月饼从“简”向“新”,真正成为连接亲情、友情与文化的温馨纽带。这些特色传统月饼“简”法,赋中秋“新”意!
一、枣泥月饼
每年中秋节都会自己做月饼,馅是自己做,皮是自己做,糖浆也是自己做,自己也可以用无糖糖浆做给家中的老人吃,可以说自己想做啥样的都可以,随心所欲,看看来你就明白月饼有多简单。
材料:低筋面粉200克,转化糖浆140克,玉米油40克,奶粉10克,梘水3克,自制枣泥馅适量。
做法:1、转化糖浆和玉米油,梘水一起拌匀,加入低筋粉用硅胶铲拌匀,抓成团后醒约1小时。2、把自制枣泥馅按照30克一个称重团成球,把面团按照一个20克称重团成球,月饼模具洗净擦干。3、把面团按扁,把枣泥馅放上,用虎口慢慢收紧,直到把口封住,团成圆球。4、把月饼模具中撒点干面粉防粘,把包好馅的圆球放上,压到烤盘中,就完成月饼坯的制作。5、把月饼喷薄薄的一层水,烤箱200度预热5分钟,把月饼放入改190度烤5分钟定型,拿出刷上薄薄的一层蛋黄液,烤箱170度烤10分钟即可出炉,密封回油2天就很好吃。
二、肉松月饼
肉松月饼算是一种荤馅月饼,味道确实不错,加了黑芝麻和桂花,咬一口满嘴飘香,自己做真材实料真是很棒!
饼皮材料:面粉200克,转化糖浆150克,奶粉15克,玉米油60克。
馅料:肉松,黑芝麻,桂花糖。
做法:1、各种饼皮材料秤重,筛入面粉,手抓成团,松弛10分钟。2、把肉松、黑芝麻、桂花糖分别称重,一起搅拌均匀,搅拌均匀,用手捏成球状。3、把面团掰成小剂子,把小剂子按扁,当中按一个坑,加入肉松桂花馅,用手慢慢收口,收成一个圆。4、放进月饼模具里压实,直接压在铺了锡纸的烤盘中,喷点水上烤箱上下火中层200度,烤5分钟定型,拿出来刷蛋液再烤20分钟,就烤好了,出炉后密封回油即可。
三、五仁月饼
又临近中秋了,吃来吃去还是五仁月饼好吃,自己做更是真材实料,好吃又新鲜,中秋自己做,其实一点都不难。
材料:低筋面粉200克,转化糖浆14克,奶粉10克,玉米油40克。
花生60克,核桃60克,芝麻60克,瓜子仁60克,南瓜仁60克,白糖80克,蜂蜜50克,牛奶50克,炒熟的糯米粉150克.
做法:1、先把饼皮材料和成面团静置约1小时。2、把五种材料称重,一起放入盆里,倒入蜂蜜和牛奶,加入牛奶拌匀,再加入蔓越莓干,拌匀后团成30克一个的圆球。3、把面团揪成小剂子按扁,把五仁馅放到饼皮上,全部包入馅料。4、把包好的月饼坯子放入模具,压出月饼,放入烤盘,喷上水。5、入烤箱190度烤5分钟,刷上蛋液,再170度烤10分钟,月饼就烤好了。
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