最近，一侧酱油中检测到镉的新闻，持续成为网络热点，千禾味业更是因“千禾0”所谓的“零添加”产品中，检测出较高的镉含量，而成为各方关注的焦点。千禾味业股价连跌四日，市值缩水15亿元。
首先来了解一下镉是什么。
镉的基本信息：镉的基本信息：镉（化学符号：Cd）是一种重金属，银白色。镉具有毒性，人体长期吸收可能导致慢性中毒，损害肾脏和骨骼神经。镉污染主要来自工业排放，如金属加工、保险丝、蓄电池和颜料等工业制造，以及富含镉的地区（土壤、水源）等，它主要以硫化物的形式存在于锌矿中。
现行食品标准：我国现行食品标准是 GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，标准规定了食品中含铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬，七种金属的限量指标。其中，镉排列在限量指标的第二位，也足以说明其在食品安全中的重要性。
国标GB 2762
现行食品标准中的污染物限量要求，对酱油产品中的镉含量限量没有要求。但该标准中对很多食品的镉限量作出了要求，如：鱼类调味品<0.1mg/kg、鱼类罐头<0.1mg/kg、婴幼儿谷类辅助食品<0.06mg/kg，对包装饮用水和矿泉水也作出了要求。
食品中镉含量规定
食品中镉含量规定
酱油中的镉含量之争据媒体报道，13款宣称零添加的酱油的多家公司，抽检结果有12款零添加酱油检出镉，含量范围在0.00572~0.110mg/kg。其中，千禾御藏本酿380天酱油检测出镉含量0.0110mg/kg。
那千禾80天酱油是否合格呢？从标准的角度讲，这款酱油还是合格品。
不过，千禾公司认为：千禾味业产品“镉”检出值为0.01mg/kg，远低于相近类别食品安全标准的要求，如：食品规定中镉含量，鱼类调味品<0.1mg/kg、婴幼儿谷类辅助食品<0.06mg/kg。
但是，很多网友认为：千禾送检的该款产品主打的是“零”添加，千禾旗下不少商标为“千禾0”的产品，在“零”添加酱油中不应该含有镉。小编对这个观点并不认同，因为，产品中的镉不是添加进去的，而是原材料中含镉，或生产过程中可能受到镉污染。
关键在于完善标准既然镉是食品中重点需要控制的有害金属，那么，在食品安全标准中，就应该增加酱油的镉含量要求。
有人一定会说，很多食品都没有要求控制镉含量，为什么酱油就要有？
首先，酱油是中国老百姓每天必用的、食用量最大的调味品。
其次，现在很多人为了减少盐食用量而增加了酱油用量。
再次，如果微量的镉不会对人体健康有太大的影响，但使用量大，吸入镉总量就大。即使是0.01mg/kg，每天吸入镉的总量也不少。
现在来看，“零”添加酱油事件应该是一事好事，反省我们怎么更好地认识食品安全问题，如何减少镉的吸入量，使人体更加健康。如此，国家应该修订完善《食品安全国家标准食品中污染物限量》，在标准中应增加酱油的镉含量要求，并尽快完善。请点赞、转发，并欢迎一起讨论。
附：镉对人体健康主要危害：急性中毒：镉可以通过呼吸道或消化道进入人体，引起急性中毒。
亚慢性和慢性毒性：镉在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。镉的生物半衰期为10~30年，即使停止接触，大部分以往蓄积的镉仍会继续停留在人体内。长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。
痛痛病：镉污染还与日本曾经发生的痛痛病公害事件有关。痛痛病是一种因长期大量摄入镉而导致的疾病，主要症状是剧烈的骨痛。
#
