“春风如醇酒，著物物不知。”春分悄至，平分了春色，也带来了独特的饮食智慧。

民间常言“春分吃3香，一年日子旺”，这不仅是对美食的追求，更是顺应时节、滋养身心的养生之道。

一、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是春分时节不可错过的美味。其独特的香气浓郁醇厚，散发着春天蓬勃的生机。香椿富含维生素C、维生素E、钾、钙等营养成分，具有健脾开胃、利尿解毒等功效，为春日里逐渐苏醒的身体补充活力。

推荐菜谱：香椿炒鸡蛋

食材准备：香椿150克、鸡蛋3 - 4个、盐适量、食用油适量。

做法步骤：先将香椿洗净，放入沸水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小段；把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀；锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，盛出备用；锅中再倒少许油，放入香椿段快速翻炒几下，接着倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

小窍门：香椿中含有亚硝酸盐，焯水能有效降低其含量，所以这一步必不可少；炒鸡蛋时油稍微多一些，能让鸡蛋更蓬松香嫩。

二、韭菜

韭菜四季常青，但春分时节的韭菜最为鲜嫩可口。它散发着独特的辛香气息，自古以来就备受青睐。韭菜富含膳食纤维、维生素B族、铁、锌等营养，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳的作用，很适合在阳气上升的春分食用。

推荐菜谱：韭菜盒子

食材准备：面粉300克、韭菜200克、鸡蛋3个、虾皮适量、盐、生抽、蚝油、食用油、香油各适量

做法步骤：面粉中加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；韭菜洗净沥干水分，切成小段，放入盆中；鸡蛋炒熟后用铲子铲碎，放入韭菜盆中，再加入虾皮；依次加入适量盐、生抽、蚝油、食用油、香油，搅拌均匀制成馅料；将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼，包入馅料，捏成饺子状或圆形；平底锅刷油，放入包好的韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可

小窍门：调馅料时最后加入食用油，可防止韭菜出水；煎制时小火慢煎，勤翻面，确保受热均匀。

三、香菜

香菜独特的香味能为菜肴增添别样风味。它富含维生素C、胡萝卜素、挥发油等，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效，春分食用有助于提升食欲，促进消化

推荐菜谱：香菜拌豆腐

食材准备：豆腐200克、香菜100克、大蒜2 - 3瓣、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油各适量

做法步骤：豆腐切成小块，放入沸水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分，放入盘中；香菜洗净切成段，大蒜切末；将蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油放入碗中，搅拌均匀制成调味汁；把香菜段放在豆腐上，淋上调味汁，搅拌均匀即可

小窍门：豆腐焯水能去除豆腥味；调味汁可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。

在这春分时节，让我们将这“三香”融入日常饮食。遵循传统饮食智慧，应时而食，不仅能品尝到春日限定的美味，更能为身体注入活力，让一整年都元气满满，日子越过越旺。在餐桌上感受春天的馈赠，用美食书写春日里的健康篇章。