蔬菜是我们日常生活中的重要食材，它们不仅营养丰富，味道鲜美，而且价格实惠。蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持身体健康至关重要。

平时炒蔬菜是不是会直接下锅呢，其实有些蔬菜烹饪之前是需要焯水，这样能够去除或者降低蔬菜里的有害物质，再进行烹饪，还能减轻蔬菜的生涩口感。如果长期食用没有焯水的蔬菜，会吃到蔬菜里的有害物质，可能会导致结石或者影响消化，营养吸收不全面等等问题，与“服毒”无异了。

为了家里人的身体健康着想，平时炒菜大家要牢记以下这4类蔬菜，再懒也要记得焯水。

焯水可以帮助去除蔬菜中的草酸，有些蔬菜含有较多的草酸，而草酸对人体健康有一定的影响。通过短暂的高温焯水，可以有效减少蔬菜中的草酸。

随着农业的发展，为了保护蔬菜的产量和质量，农药的使用也逐渐增多。而通过焯水，可以在一定程度上减少蔬菜表面的农药残留。高温焯水能减少蔬菜表面的农药残留，还可以杀除蔬菜表面的细菌和微生物。

这两种物质都会危害健康，通过焯水处理，可以将其含量降至较低，有利于人体健康。

因为豆角的荚丝、两端和放置时间较长的豆角都含有大量的毒素。豆角外皮含有的皂素，食用未煮熟的豆角后，可能会产生不适。

下面为大家分享蔬菜正确的焯水方法：

蓝花的花蕾是很紧密，里面这些小缝隙可能藏着大量的虫卵以及残留的农药，所以需要焯水。先把西兰花切小朵，清洗一遍。放入容器中，加入1勺面粉抓洗，面粉可以吸附出西兰花里的脏东西，再捞出用流水清洗干净。锅中烧水，水开后放入1勺盐和食用油焯水30秒捞出即可。

1.焯水时间不宜过长

水煮沸后，蔬菜再下锅焯水30秒-60秒左右，豆类则需要焯水3-5分钟左右，去掉皂素。

2.焯水时可以放入1勺盐和食用油

盐可以减少蔬菜中营养物质的的流失，油则可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色，防止蔬菜变黄。