食物由生到熟

由浅变深并散发出独特的香味

这个过程便是“美拉德”反应

“美拉德”色系也成了今年

继“多巴胺”色系之后的又一热潮

如果说夏天的律动是“多巴胺”

那美拉德色彩

就是富有秋冬气息的

焦糖、棕色、橘红、黄棕、卡其......

在这个衣服可以藏肉肉的季节

不如循着“美拉德”色系

去找寻文山的冬日美食

贴贴膘

烤红薯

烤红薯无疑是秋冬的主角，毕竟冒着热气的红薯谁不爱呢？通过高温的烘烤，香味和糖分被激发，焦香的味道都会让人欲罢不能，捧上一个，一口咬下去香、甜、软、糯，口感香软绵密，食之味甜，人生满足。

糖炒栗子

在冬天，没有人能拒绝又香又甜的糖炒栗子，口感软糯的糖炒板栗，香甜可口，是很多人冬天里的必备套餐。提上一袋热乎的糖炒栗子，向家的方向走去，与家人围坐着剥食，大抵是这冬天的独一份美好。

椒盐饼

金黄酥脆、咸麻适中、香酥可口，在文山，要说什么小吃最地道，很多人都会告诉你，一口椒盐饼，一口文山老味道。椒盐饼是文山独特的名优食品之一，饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，极富地方风味。天气转凉“甩”上一碗热乎乎的米线，再配上一个椒盐饼，元气满满的一天就开始了。

烤玉米

玉米也是过冬的标配食物，玉米的香气隔着苞叶散发出来，撕开层层苞叶，金黄的玉米映入眼帘，让人垂涎欲滴。一口下去，温香的玉米粒在嘴里翻滚着，嚼起来糯糯的，黏黏的，沁甜自然而出。

粽粑

粽粑，在文山也叫做“马脚杆”,是文山人最爱的特色小吃之一。粽粑气味芳香四溢、口感软糯香甜，可煎、炸、蒸、煮，每种烹食方式都各有其独特的口感。

鏊锅

以古老的铜铸铸造方法制作的“平坝鏊锅”，锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡、排骨等美食荤素搭配，紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花样盛开状摆放，锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄，最适合做媒寒冷冬季暖身美食。

罐罐烤奶

一个烤炉、几个土陶罐，咕嘟咕嘟的烤奶，今年秋冬，作为能把握大众秋冬“温暖”情绪价值的饮茶方式，“罐罐奶茶”逐渐代替围炉煮茶，成为新晋流量密码。在天气渐凉的冬季，不如来上一杯热乎乎的罐罐烤奶暖暖身。

咖啡

如果说罐罐烤奶是让人流连的温暖，那么咖啡就是活力的代表。经过美拉德反映烘焙的咖啡，催生出了变化万千的丰富香气与口感，在冷暖不一的秋季，不如来上一杯热美式或者热拿铁，用浓郁的香气和深邃口感，唤醒身体的每一个活力因子。

火锅

都说在冬天，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，热气腾腾的火锅，红红火火的底料，看着各种食材在翻滚，听着锅里咕噜咕噜的声音，在热气腾腾的氛围里，从眼镜上氤氲起雾开始，所有的烦恼都会抛之脑后。

烧烤

在文山，烧烤是宵夜的首选。在文山，一切食材皆可放在炭火上烧烤，滋香冒油的肉串、香甜可口的素菜、各式各样的酱料......夜幕降临，三两好友，把酒言欢，岂不乐哉。

在文山

冬天的美拉德美食还有很多

快把这些热乎乎的美食安排上

为冬天贴个膘

（来源：非常文山微信公众号）