大家好，今天是4月21日星期二，首先祝大家今天快乐！

我其实最喜欢吃的淡水鱼是白鲢，我们合理也叫家鱼，阳干鱼是我最喜欢吃的一道家常菜，尤其是肚皮哪里的一块肉非常柔嫩。可能很多人觉得我的口味与众不同，因为大多数人觉得家鱼也就是白鲢味道真的不怎么样，有股腥味，而且鱼刺很多。对于我来说这都不算事，但是确实现在市面上很多人工养殖的家鱼吃起来感觉滋味很淡，而且肉质疏松，而且鱼肉有股刺鼻的腥臭味。这让我吃的时候比较烦人。

不光是家鱼，现在吃小龙虾也是这样，自己家养的小龙虾感觉肉质都比较疏松，也有一股土腥味，当然与白鲢相比还是没有那股刺鼻的腥臭味。因为我自己养殖的小龙虾主要是吃黄豆长大的，虽然也投喂饲料，但是量不是很大。

小龙虾有一股土腥味是所有人都知道的事实，但是并不是所有的小龙虾吃起来都很臭，这个谣言是经不起推敲的。因为小龙虾作为底栖性的甲壳类的生物，常年在水底淤泥里面活动，肯定会有土腥味。但是这是从小龙虾的行为特征和生理特征上面来分析的，也没有说出根本原因，今天我想和朋友们，从饵料投喂方面，以及蛋白质转化分解过程这个角度来分析小龙虾为什么会有一股特殊的土腥味，同时还和大家分享一下为什么有的小龙虾吃起来有股腥臭味？

小龙虾身上的土腥味是怎么来的？

一，土腥味产生的原因：

小龙虾土腥味的产生与蛋白质饵料的摄入有很大的关系，从理论上来说。蛋白质被小龙虾吸收之后大部分会转化为小龙虾自身生长需要的各种营养物质，但是还有小部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质，这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味，如果浓度比较高的话，散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖，所以淡水鱼类大部分都有土腥味。另外，加上前面所说的养殖环境的影响，长期生活在淤泥里面的鱼虾，土腥味就更加浓了。

二，去除土腥味的方法：

1，去除虾腥线：小龙虾吃饵料主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的，所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的，在小龙虾的身上有一根腥线，在小龙虾虾壳下面的背部正中，一般来说要想去除比较浓厚的腥味，最好在清洗烹煮之前将这些腥线去掉，如同去除鲤鱼腥线一样，这个不知道大家知不知道，这里的腥线并不是小龙虾尾部拉出来的那根肠子。

去除腥线

2，佐料去除腥味：另外高温烹煮会破坏小龙虾身上的蛋白质结构，自然也就可以去除小龙虾身上的部分土腥味，除此之外，我们在烹煮小龙虾的过程中还会放适量的姜葱蒜和料酒，这些都是去除腥味的好办法，也别是生姜，辛辣的特征性热，正好中和缺少脂肪性淡的龙虾肉，可以说是烹煮小龙虾过程中必备的佐料。

3，去除虾鳃：最后，小龙虾呼吸需要通过鳃来进行，所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物，这些物质本身就有以为，所以强烈建议在吃小龙虾的时候去除小龙虾身上的鳃才行。

一般来说，我们去吃小龙虾的时候，由于放了许多佐料，基本上也就吃不出什么腥味来了，但是这也不是绝对的，一般在我们家常小龙虾的吃法做法的过程中，偶尔会发现吃在嘴里的龙虾肉很臭，这又是什么原因导致的呢？

为什么有的小龙虾吃起来感觉很臭？

一，原因：

1，小龙虾长期吃腐烂的食物：小龙虾食性非常杂，几乎是什么东西都吃，也不挑食，有害的饵料的时候吃好的，没有什么其他好的饵料的时候，吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。这种情况下，小龙虾吃了太多腐烂的食物之外，肉质会变的老化，而且表面会非常脏，腥线也非常粗，鳃部绝对会发黑，更重要的一点原因还在于这些腐烂的生物尸体，比如鱼虾的尸体以及动物的内脏等等食物。本身就属于高蛋白的生物在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质，直接被小龙虾吸收之后，会导致小龙虾更加臭，这个我相信大家都有同感，打捞死虾的时候，过个2天左右，会发现这些死虾非常恶臭。

2，吃了太多激素饲料的原因：商业饲料在养殖小龙虾的过程中，会促进小龙虾的快速生长，会缩短小龙虾的生长周期。商业饲料里面含有的蛋白质含量其实并不少，但是里面都含有激素。虽然能够促进小龙虾快速蜕壳生长，但是蛋白质的有效摄入比较少，因此你可以发现主要以饲料喂养的小龙虾和其他鱼虾以及鸡鸭和猪羊等等肉类，肉质都非常松，吃起来感觉没有什么味道，就是这个原因。而且这里还有一个问题，就是饲料里面的蛋白质没有被小龙虾有效吸收，剩余的蛋白质在降解的过程中就会生成大量的三甲胺，三甲胺浓度过高，最终导致小龙虾的虾肉有一股比较大的腥臭味。

3.小龙虾对于蛋白质的正常需求：小龙虾快速生长主要是靠的蛋白质的有效吸收，这里需要注意的是小龙虾比较贪食，即便是吃饱了如果继续投喂的话，也照样会接着吃下去。而小龙虾吃多了的话，这些蛋白质也同样会被白白浪费，除了体外浪费的蛋白质饵料残渣污染水质之外，小龙虾吃进去的饵料没有有效转化的前提下，也会生成三甲胺，引起小龙虾虾肉带有比较浓厚的土腥味。所以那些说尽量多投喂黄豆或者新鲜肉类的观点其实也是错误的谣言，是经不起推敲的。小龙虾投喂蛋白质饵料也是有限度的，投食之后注意观察巡塘，发现小龙虾活动比较平静证明就是吃饱了，这个时候可以确定是吃饱了，不需要另外添加饵料或者饲料。

小结：

所以说，从养殖户的角度来看，利用饲料来短期催熟小龙虾，缩短生长周期，来实现盈利是无可厚非的，但是从吃货的角度来看，人工养殖少投喂商业饲料的小龙虾更好吃。所以常说杨海胡和消费者是比较矛盾的，最大的难度就是不好找到平衡点，毕竟不可能人人家门口附近都有河流，里面生长的野生小龙虾肉质饱满腥味不大，所以对于消费者来说，能够吃到比较好吃的小龙虾还是需要缘分和运气的，不过也有一个好处，就是饲料小龙虾越多，整体小龙虾价格也就越来越便宜，毕竟甲鱼在实现大规模养殖之后，今天也同样成立人人都吃得起的大路货了。

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