原料：鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。

调料：XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，|水手美食|待用。

3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。

原料：银鳕鱼450克。

调料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。

1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。

2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆|水手美食|后捞起装在盘中。

3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。

主料：银鳕鱼500克

配料：橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许

调料：海鲜酱25克、排骨酱30克、蚝油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，|水手美食|再放入葱姜片腌制，入调料味上浆，放油锅炸制捞出；

2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火190度地火200度）。

特点：外焦里嫩。

原料：银鳕鱼450克，香芹段100克。

调料：精盐10克，鸡精4克，鸡蛋清1个，生粉150克，黄油30克，|水手美食|鲜柠檬汁25克，黑椒碎10克。

1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。

2、净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。

3、另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。

1. 将青花椒去籽，小葱切段，加橄榄油、海盐3克一同打碎，过滤成麻椒汁备用；

2. 锅入黄油加热，下蒜蓉炒香，入洋葱碎炒香，加泰国鸡汁、辣椒仔调味，放入搅拌机中打碎，成辣椒汁备用；

3. 将银鳕鱼切成正方块，用柠檬汁、海盐1克腌制2小时，放入平底锅以高油温煎至两面金黄，入烤箱以170℃烤10分钟，|水手美食|取出备用；

将大麦仁焯熟，沥干水分，放入海盐1克、黄油拌匀，摆入盘子中间，放上烤好的银鳕鱼，淋麻椒汁、辣椒汁，点缀香椿苗、红菜头丝即可。

点评 鳕鱼香脆细嫩，麦仁口感有韧劲，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。

主料：银鳕鱼中段200克。

小料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。

腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。

1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；

2、捞出银鳕鱼用毛巾吸去多余的水分|水手美食|；

3、用小料和腌料将银鳕鱼腌制约1小时；

4、捞出银鳕鱼用光波焗5分钟左右，即可装饰装盘成菜。

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，|水手美食|唇齿留香。

菠菜汁的制法：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

原料 银鳕鱼5两，新西兰青豆4两，姜葱、蟹籽各少量。

调料 胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。

1.将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，|水手美食|做成青豆蓉。

2.银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制，再煎至两边金黄色。

3.将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。