导读

你知道？制作腊八蒜的时候，有哪些雷区是绝对不能踩的？如果你不想做出软烂无味的腊八蒜，那就一定要看看这篇！这里不仅有制作的“3不要”，还有选择蒜头的小技巧，让你轻松做出脆爽可口的腊八蒜，快来看看！

“3不要”之不要暴晒

在制作腊八蒜的时候，最忌讳的就是暴晒，在太阳下暴晒的蒜会出现蒜头发软的情况，腌制后口感会变差，不再脆爽。

“3不要”之不要过甜过咸

在调味料中，如果放入过量的糖，就会让蒜变得黏腻，而过量的盐又会让蒜头变软，在调味上，一定要控制好用量，最好在调配时多尝试。

“3不要”之不要腌太久

腊八蒜虽说可以保存很久，但最好在1个月内吃完，1个月后，腌制的蒜头颜色会变得发黄，没有原本的脆爽口感，甚至还可能产生腐臭味。

如果腌制的蒜头发软，就算不腐臭也不建议继续食用，最好直接扔掉。

“3要”之选择紫皮蒜

紫皮蒜有着独特的紫色外皮和坚硬的质地，是制作腊八蒜的最佳选择。质地硬的紫皮蒜，在泡制时更不容易软烂。

相较于其他品种的大蒜，紫皮蒜不容易发芽，保存时间也更长，在制作腊八蒜时，尽量选择紫皮蒜。

“3要”之使用陈醋或米醋

制作腊八蒜的醋，最好使用陈醋或者米醋。使用米醋或陈醋制作腊八蒜，可以让蒜头变绿，更有食欲。

而不建议使用勾兑醋，是因为勾兑醋在生产时，会加入工业用的苯甲酸钠等成分，用来让醋酸与水勾兑后，更长久保存。

这种苯甲酸钠在加热后，会产生对人体有害的苯甲酸物质，会影响人的神经系统，所以一定要谨慎使用勾兑醋，最好不要用于泡制腊八蒜。

“3要”之在010摄氏度下泡

制作腊八蒜时，温度最好保持在0-10摄氏度之间，这样泡制出的腊八蒜才不会变软。

如果温度超过10摄氏度，就会导致酱油中的水分被蒜头吸收过多，酱油中的盐分会被稀释，从而失去原本腌制的效果。

如果温度低于0摄氏度，就会让酱油结冰，盐分也会跟着消失，所以泡制腊八蒜时，一定要把温度控制在0-10摄氏度之间。

学会制作腊八蒜也是一种提升

虽然腊八蒜的制作过程很简单，但是通过学习制作腊八蒜的过程，也能提升我们的厨艺，让我们在日常生活中，也能做出更多美味的食物，为家人带来惊喜。

通过分享制作技巧，还能促进家庭成员之间的互动和团聚，家人一起制作美食，一起享受美食，也是增进感情的一种方式。

制作步骤

1.剥蒜

将紫皮大蒜的外皮剥掉，露出洁白的蒜头，用刀切掉每颗大蒜底部的蒂，用来避免腌制后，发芽的大蒜产生苦味。

2.晒蒜

将剥好蒂的大蒜放在阳光下进行晾晒，利用阳光中的紫外线，将大蒜表面残留的水分晒干，可以有效避免腌制后大蒜表面出现黏腻现象。

3.混合调料

准备一个容器，将盐、糖、米醋、酱油等调味料混合在一起搅拌均匀，将晾晒好的大蒜放入容器中浸泡。

4.密封避光泡制

将混合好的调味料浇灌在大蒜上，用保鲜膜封口，用来隔绝空气，保鲜膜封口后还要用橡皮筋进行加固，以防止保鲜膜破裂漏液。

完成后的腊八蒜需要放在阴凉处避光保存，如果有条件，可以放入冰箱中冷藏，这样可以延长保存时间，并保持脆爽口感。

5.观察变绿

完成后的腊八蒜需要静置1天内就能变绿，但是建议泡3天后再食用，这样味道更佳。

如果大蒜没有变绿，就说明浸泡液中的盐分不足，可以加入适量盐进行搅拌，使其盐分达到要求，再继续泡制。

食用方式

每年腊八节当天，家家户户都会泡腊八蒜，并搭配饺子食用。饺子虽然美味，但是其中富含淀粉，不易消化，在搭配上腊八蒜，可以起到解腻和杀菌、抗寒等功效。

结语

腊八蒜的制作其实没那么复杂，但掌握了这些小技巧，绝对能让你的腊八蒜大放异彩！你觉得哪些小细节最重要？欢迎在评论区分享你的看法，或者给这篇点个赞，让更多人一起学习制作美味的腊八蒜！