过年炖鸡，别再焯水了，下锅前多做2步，肉质特软烂，鲜香又入味

过年了，家里的孩子最高兴了，不仅有新衣服，还有各种各样的好吃的，所以孩子都喜欢过年。但有了孩子后却发现，过年太累了，置办年货、做年夜饭，把人累得够呛。

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，从天不亮就开始忙，凉菜、热菜、炖汤，一个都不少，要做得色香味俱全，真的是要考验厨艺呀。俗话说“无鸡不成宴”，鸡和“吉”同音，过年过节吃鸡，讨一个“大吉大利”的好彩头。

鸡肉的营养丰富，味道鲜美，做法也非常多，比如炖鸡、煲汤。很多人都爱吃炖鸡，比如板栗炖鸡块、土豆炖鸡块等等，鲜嫩又入味，想想就要流口水呀。

炖鸡的做法简单，说白了就是红烧，想要做得好吃，也是需要技巧的。鸡肉有腥味，很多人都会用焯水的方法来去腥，结果鸡肉出锅后特别柴，一点也不鲜嫩。

其实，炖鸡的做法很简单，今天给大家分享一个从大厨那儿学来的妙招，不用焯水，鸡肉鲜嫩没腥味，还更加入味，只要在下锅前多做2步即可，下面就把方法分享给大家，快学起来，保证和饭店做的一样好吃。

【板栗炖鸡】

准备板栗、三黄鸡、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油。

1、买一些板栗，用菜刀把外壳划一刀，小心别伤到手了，我专门买了一个工具，用起来很方便，捏一下就是一个十字口，大家可以试一试。锅里加入清水，放入开好口的板栗，大火煮3分钟，捞出来放入冷水中泡着，迅速剥掉外壳，取出板栗仁。

2、如果觉得剥壳麻烦，可以直接买板栗仁，不过我之前吃过觉得没有现剥的好吃。买一只三黄鸡，建议用小公鸡，肉质比较鲜嫩；别用老母鸡，老母鸡的肉质很柴。

3、把小公鸡拔毛，去除内脏、鸡屁股，剁成小块。不要直接焯水，那样出锅会很柴，不鲜嫩。要做的第一步，就是把鸡肉放进清水里，搅拌均匀后浸泡1个小时。

4、用清水泡出鸡肉的血水，就可以免去焯水的步骤，保持鸡肉的鲜嫩。半小时换一次水，等到鸡肉颜色发白，血水差不多就干净了。把鸡块洗干净，沥干水分备用。

5、泡出血水的鸡块不要直接炒，还要做第二步，就是腌制。切一些葱段、姜片放入鸡块中，加入适量食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一个小时。鸡肉提前腌制，不仅更入味，还能去腥增香，做出来的炖鸡更好吃。

6、鸡肉腌制好了，就可以开始烹饪了。起锅加油烧至四成热，放入腌好的鸡肉，开小火不停地翻炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖鸡味道更香。

7、等到鸡皮颜色焦黄，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出酱香味，再放入剥好的板栗仁翻炒一会儿。

8、倒入适量开水没过鸡肉和板栗，加入适量食盐调味，盖上盖子炖20分钟，等到鸡肉、板栗都熟透后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

做好的炖鸡鲜嫩，板栗软糯，非常入味，吃一口就停不下来，过年端上桌，全家都爱吃。

【技巧总结】

做炖鸡，别再焯水了，不然鸡肉又腥又柴，一点也不好吃，下锅前记得做2步：

1、鸡肉用清水浸泡1小时，泡出血水。

2、鸡肉用调料提前腌制，可以去腥增香，还能提前入味。

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