随着人们的生活越来越好，对物质上的需求也越来越高，因此近几年精致式的“一人食”日料也被越来越多的人接触到。

有段时间在大街小巷都能够看到日料的身影，比如说关东煮、吉野家、赤坂亭等等，这些日料店装修精致，就连店员的服务方式也跟其他餐馆有所不同，非常的新颖，人均客单价也远远超过大部分中餐。

但就在最近，日料店却迎来一阵“倒闭风”，就连被称“日料自助天花板”，人均消费400的赤坂亭就在3年内倒闭了12家，为何曾经被人奉为“高端餐厅”的日料店，如今却接连倒闭呢？

“日料自助天花板”赤坂亭

日料对于大部分人来说是比较新颖的存在，它的服务方式和中餐不一样，食物的处理以及在店内的食用方法都跟寻常中餐有很大的差别，所以对于日料，很多人是抱着好奇的心态去尝试。

但是它高昂的价格又无法让普通人经常去消费，只会偶尔消费一次，并且还有些高端的日料店会限制每天的顾客人数，一个厨师服务一个顾客，专门打造“一人食”，所以说这些日料店里常见的营销模式有些像“饥饿营销”。

不得不说这样的营销手段的确非常管用，在人们越来越追求精致的生活条件下，日料店的存在就满足了很多人想要的“精致生活”。

在这样的营销方式下，不少日料店因此走红，以非常快的速度在全国进行连锁，之后就有一大批慕名而来的顾客进行消费，因为没有接触过太多的日料店，所以对于日料的味道以及价格都没有一个标准。

这就是为什么太多日料店的人均消费价格都要远超寻常中餐店，但是现在这样的手段放在日料店似乎是行不通了。

曾被称“日料自助天花板”的赤坂亭，人均客单价达到了400元，在大部分人心中都是高端日料店的存在，当年它一出现就瞬间爆火全网，并且迅速开始遍布一线城市。

但不过就3年的时间，赤坂亭的经营状况就急剧恶化，一关就是12家店，有些店没撤走在大众点评上也显示的是“歇业关闭”的状态。

并且许多店面还存在拖欠房租、拖欠员工工资的情况，这样的行为看起来非常不符合所谓“高端”餐厅的身份。

日料愈发卖不动了

但现实就是这样，消费者有自己选择的能力，就算“饥饿营销”做的在到位，口味留不住顾客没有回头客对于餐饮行业的打击是非常大的。

不只是赤坂亭，还有很火的吉野家、味千这样消费在日料店算是“性价比高”的日式快餐店在近几年都越来越卖不动了。

在2022年8月的时候，吉野家就发布了声明，称旗下品牌的“花丸乌冬面”在中国内地的所有门店全部关闭，这家店曾经也是一时爆火，迅速在国内连锁的日式快餐店。

以及味千家的营业额也是不断下降，它在中国原先有800多家连锁店，也因为很多问题倒闭，逐渐降到了600多家。

明明主打“高端”，从食材到服务都非常的精致，这样的饭店是很多要求精致生活的人们喜欢的饭店，为何会这些日料店会逐渐走向衰败呢？

有人认为这些日料店的价格高昂，但实际食材却并不少见，只不过是处理手法以及调味不同，让没尝试过的人有些好奇，所以这些日料店的利润很高，现在这副模样像是“割不动韭菜”了一样。

实际上日料店的营业额越来越不好，这一点倒是早有预兆......

价格、口味、核污染水

毕竟日料更加符合日本人的口味，对于国人来说是一个新颖的存在，但却不是一个长久的选择，有很多人尝试一次过后就不会在选择尝试。

这些日料店为了保证正宗，并不会对口味上进行调节，所以日料的回头客会很少，除非有人真的特别喜欢吃日料才会长久的选择在日料店进行消费。

就像有些韩餐就和市场磨合的很好，价格比较低，口味也慢慢做一些改动，更符合当地人的口味。

其次日料店的价格也是很多人无法接受的，就比如说一碗普通的拉面在寻常中餐店只要十几元，甚至有些店几块钱就能吃上一碗面，但日式快餐店的一碗拉面价格都在20元以上。

两个人就算只是吃普通拉面，消费也可能高达三位数，这样的价格不会是大部分人的选择，偶尔吃一次还能够接受，经常吃实在是有些心疼钱包。

其实除了口味和价格，日本的“核污染水事件”对于这些高端日料店也有着很大的影响，毕竟有些高端日料店会有“从日本空运来的食材”这样的标签。

而“日本将核污染水倒入大海”这个新闻就让人们开始选择避开日料店，毕竟除了价格高昂

口味独特这些特点之外，这算是又多了一个“伤身”的特点。

就算这些食物跟核污染水没有关系，但也容易让消费者联想到这个新闻，为了自己的人身安全而放弃日料店。

所以说从这里看，几乎每一家日料店开门，都能够很快看到它的结局，除非它在尝试做出改变，让人能够重新对它感兴趣，才能够长久的开下去。

结语

曾经被称为“高端”的日料逐渐失去了市场，价格也开始逐渐回归理性。这种变化，反映了市场竞争的本质，最终决定胜负的，还是产品的品质和性价比。

或许过分追求高端，却没把饮食口味根据当地的口味进行一些调改，就不会有回头客，只是接待好奇的顾客，这些就是日本料理品牌走下坡路的主要原因。

餐饮行业要实现可持续发展，必须牢牢把握食品安全，也要根据市场变化不断进行创新和改进。只有这样，才能在激烈的竞争中生存下来，实现可持续发展。

本文信息来源于观察者网2024/11/11发布内容《人均客单价400元，知名高端日料赤坂亭被曝门店全关》

新周刊2022/11/21发布内容《日式快餐，为什么卖不动了？》

南方周末2023/01/18发布内容《吉野家、味千财报难看，日式快餐在中国为什么不灵光了？》等官方媒体新闻，但为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！