撰文｜ANGELICA

编辑｜ANGELICA

审核｜烨 Lydia

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杭州人要排队的网红餐厅店，又少一家了。

近日，西湖大道上的“港丽酒家”宣布闭店了。

“港丽酒家”，诞生于2005年，因口味地道、装饰雅致积攒了不少老顾客，算得上杭州老资历的粤菜海鲜酒家。

然而，这家杭州人记忆中的老牌粤菜馆因不可抗因素已经无法继续营业，只能选择结业。

可怕的是，这并不是个案。

近年来，不少网红餐厅相继宣布倒闭。

这让人不禁唏嘘，难道网红餐厅要“跌落神坛”吗？

各地关店，网红撤店，餐饮业日子不太好过了。

不少餐饮老板，从今年春节开始，就没有咧开嘴笑过。

天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国家餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量则达到惊人的105.6万家。

然而，去年一整年，国内餐饮业吊销、注销的餐饮业数量也才135.9万。

这意味着，仅仅是今年上半年，“关门”的餐厅数几乎和去年全年一样。

在这些倒闭的餐厅中，有一部分是那些曾经爆火的网红餐厅。

就拿火锅店来说吧。

美团数据显示，线上到店餐饮中，火锅份额占3成左右，是线上最大的餐饮类型；每10个餐饮消费者中，超过4个会选择火锅。

作为餐饮行业的热门品类，每年都有一大批人选择开火锅店，新开店占比显著高于餐饮整体。

可是今年，许多网红火锅店也撑不下去呐！

2024年1月—5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。与2023年相比，关店速度远远超过去年。

关店200多家！3年亏8个亿！

呷哺呷哺，这家火了20年的网红餐厅算是被彻底抛弃了。

时间轴往前拉。呷哺呷哺，2014年在香港主板上市，由于性价比高——人均三四十，有肉有菜有主食，又开创了“一人一锅”模式，获得无数学生党和上班族的青睐。曾经和海底捞并称为“火锅双雄”。

巅峰时期，门店数量超过1000家，被称为“连锁火锅第一股”。贺光启扬言要将呷哺呷哺门店扩张至4000家，从北京辐射到全国。

然而好景不长，呷哺呷哺的市值已经连续三年下滑，从300亿跌到15亿左右。

除了火锅店，很多网红IP从爆红到梦碎一地，只用了不到五年的时间。

文和友，号称要成为“中国餐饮业迪士尼”的文化商业综合体。曾投资2亿，开业时6万人打卡，一年卖出3000多斤小龙虾，如今生意冷清。

在长沙，文和友是现象级的本地市井文化餐饮体验空间，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率8次。

大火后，文和友决定出去看看，广州是“走出长沙”的第一站。

2020年7月，5000平米的超级文和友，和广州最贵的商场太古汇只有一街之隔。

刚开业时排几百米的队伍，单日取号超过2000人。

现在，八成店铺已关闭，26家商户只有5家门店正常营业，就餐顾客只有两三桌。

近日，广州文和友闭店的消息，开始在网络上流传。虽然，文和友官方微博回应称：没有关店计划。但是，文和友在广州处境艰难、大势已去。

从开业时的门庭若市，到现在的门可罗雀，广州文和友，可能准备撤场了。

不少网友在社交媒体表示，“都是图个新鲜感，发现没什么值得去后基本不会再去了”。

网红餐厅的没落，从无人排队开始。

从遍地开花到哀鸿遍野，风口之上的网红餐厅，为何纷纷倒闭？

不少人都觉得难以置信。

获取，我们可以从年轻人身上找到答案。

《脱口秀大会》上，有个脱口秀演员叫江梓浩，他讲了一个关于年轻人的段子，“二十几岁的年轻人，正常就该像我这样的，哪有这么多钱。我们的生活都是，想要吃的好一点，就要住的差一点。想要住的好一点，就要吃的差一点。拆东墙补西墙。”

乍一听，觉得很搞笑。但仔细一想，这不就是当代年轻人的真实写照吗？

近两年，裁员、降薪、停发工资等变成社会的常驻话题，焦虑、不满等负面情绪越来越浓。

今年找工作不是你感觉难，而是真的特别难。

据国家统计局显示，中国青年失业率居高不下。

就业市场的竞争激烈，让许多年轻人难以找到理想的工作，即使就业，也往往面临着不稳定和低收入的状况。而与此同时，车贷、房贷等固定支出却像一座大山，压得他们喘不过气来。

现在的年轻人穷的要精打细算，忙的焦头烂额，成了穷忙族。顾名思义，就是又忙又穷。

以七夕为例。作为中国的情人节，七夕本应是情侣们表达爱意、互赠礼物的重要时刻。曾经，电影、鲜花、珠宝、巧克力、999朵玫瑰……这些东西一旦贴上了爱情的标签，就水涨船高，一度热卖。

然而，这一切似乎都成了过去式。

今年的七夕存在感明显降低，年轻人似乎不为爱情交税了。

鲜花市场统计，999多朵玫瑰没人买了，19.9的单支花束更得年轻人喜欢。

七夕的消费暴跌，说明口袋空空的年轻人无力买单了。不少人回应：“现在不同以往了，经济状况不好，工作难找，失业率高，没钱花。”

可以说，在消费方面，年轻人对价格的敏感度达到了前所未有的高度。特别是讲究性价比消费的今天，他们对价格的期待降至谷底！

对于非必需品，他们往往选择拒绝购买，能省则省。这种消费观念的转变，在餐饮业表现得尤为明显。

大家对餐饮的要求很简单，掏合适的钱，换取一份味道不错、份量充足的食物。

餐饮业是低门槛行业，这几年从事餐饮行业的人也越来越多。

随着餐饮环境的不景气，低价竞争开始渗透到市场，各商家都开始入局叫地主。

如今的餐饮业，为了吸引年轻人，纷纷打起了价格战。各种优惠活动、折扣套餐层出不穷。因为一旦价格过高，年轻人便会望而却步，选择更实惠的消费场所。

卷价格似乎是当代餐饮人的宿命。

6月初，在接受《中国企业家》专访时，一集团创始人这样说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

而那些关门的网红餐厅，无非就是在价格上“冒犯”了年轻人。

比如，呷哺呷哺曾经是平价火锅的代表，价格便宜、量大管饱，人均30就可以吃饱。

然而，现在的蘸料变成了7元一份，人均要80块左右才能吃饱，稍微吃饱点就要破一百块，而且产品品质和服务质量也远远达不到预期。

不少网友吐槽，“花一百块，吃了份关东煮；能吃到200块，还不如去吃海底捞；40块才八片羊肉”。

呷哺呷哺面临越来越贵的质疑，逐渐丢失了“性价比”的标签。

同时，年轻人变得更忙了，多一秒都不想等。

曾经红极一时的网红餐厅，以其独特的风格和热门的话题吸引了众多消费者趋之若鹜。然而，如今去网红餐厅的年轻人却越来越少。

其中一个重要原因便是排队问题。

过去，人们或许愿意为了打卡一家网红餐厅而提前数小时排队。但如今，年轻人更注重效率和时间成本。当他们发现为了一顿饭要耗费大量的时间排队，而这时间本可以用于处理工作、学习新知识或者休息放松时，他们便会毫不犹豫地选择放弃。

在一篇探讨饭店排队的帖子下，评论区展开了激烈讨论。“如果排队超过5分钟，果断走人。所以我从不去网红店凑热闹”“真佩服那些排长队吃饭的人，想不通他们怎么这么有耐心”“如果收钱排队的托儿那我可以理解，要是真情实感去排队，不好评”。

曾经备受追捧的网红餐厅，如今对年轻人的吸引力逐渐降低。

网红餐厅往往注重环境的打造和品牌的营销，而价格相对较高。对于经济并不宽裕且时间紧张的年轻人来说，这些餐厅已不再是首选。

相反，他们找到了新的网红追逐目标，“穷鬼餐厅”逐渐成为聚集地。这类餐厅通常价格亲民，能够满足年轻人在有限预算内填饱肚子的需求。而且，其出餐速度相对较快，能节省不少时间。

比如嘈杂菜市场变成潮流打卡地，年轻人都选择菜市场作为解压圣地。前阵子，萨莉亚这家“穷鬼餐厅”赚疯了，14元一盘肉酱意面，即使单价最贵的牛排和羊排，一盘也只要49元，还有8元一杯的饮料，可以无限畅饮……

正如网友所说，“人均30块，要什么自行车？”

总的来看，当越来越多的年轻人因忙碌而不再光顾时，网红餐厅的客流量也逐渐减少。加之市场竞争的激烈，新的餐饮形式不断涌现，那些曾经风光无限的网红餐厅逐渐失去了优势，最终不得不面临倒闭的结局。

不可否认，网红餐厅们，想要重回神坛，成本变得越来越高了。

值得一提的是，在互联网时代，靠流量博取眼球的模式难跑通了。

正如网红主播一样，许多网红的生命力、曝光力、影响力并不强。哪怕是互联网上的顶流网红，过了三五年，可能就消失在屏幕前。

网红标签带来的繁荣昙花一现，难以持久。一旦热度消退，网红餐厅便可能迅速被遗忘。

所谓的网红餐饮店，如泡沫般唯美动人，但往往一戳就破。

其实，消费者在追求新奇体验的同时，更期望得到美味的食物和优质的服务。

根基不稳，地动山摇。

餐饮业以产品为根，以味道为魂。无论时代如何变化，产品永远是排在第一位的，也是留住顾客的最佳理由。

面对网红路线的窘境，餐饮业需要重新审视自身，回归品牌的价值感上来，不断提升食材的品质，优化烹饪工艺，以独特而美味的菜品吸引顾客。

此外，餐饮业要营造舒适的用餐环境，让顾客在享受美食的同时，感受到宾至如归的待遇。打造具有独特文化内涵和价值观的品牌，培养顾客的忠诚度。

网红不是长久之道。无论是大品牌还是小品牌，只有摒弃浮躁，脚踏实地，日复一日地为消费者提供高品质的产品和服务，才能在市场的浪潮中脱颖而出，建立稳定持久的消费关系。

参考文献：

楚天都市报 《曾经大排长龙的知名品牌呷埔呷埔，大举关闭80多家门店》

南方都市报 《广州文和友将要撤场？所处建筑确认将改造，八成商户已关》

潇湘晨报 《年轻人盯上的“穷鬼套餐”，到底赚不赚钱》

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