不知道大家有没有发现，如今再去搜索“火锅”这个关键词，出来的花样真是越来越多了。除了最受欢迎的川渝火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉这样常见的火锅品类外，越来越多的小众火锅也走进了大家的视线，这些带着浓郁地方特色的小众火锅也各个都带着网红潜质，或许火锅界未来的爆款就在他们之中！

对于消费者来说，这些小众火锅不仅形势看起来更加新颖，而且口味也更加吸引人，因此这些小众火锅的出现也十分受欢迎。尤其像前段时间爆火的贵州酸汤火锅就能看出消费者对小众火锅的接受度很高，而同样新颖又好吃的火锅还有来自东北的酸菜白肉锅、洛阳的酸浆火锅、重庆的肥肠锅等。

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酸菜白肉锅

来自东北的酸菜白肉锅是不少东北人最魂牵梦萦的好味道，酸菜的酸爽加上白肉蘸着蒜泥、香油调成的酱料来吃，丝毫不会觉得油腻，反而一口下去是满满的鲜香。对于商家而言，专做酸菜白肉锅来说品类略显单调，因此不少有酸菜和白肉锅的店家并不会主营这个锅，酸菜白肉锅通常是在东北菜馆子作为一道菜出现在消费者餐桌上的。

只是酸菜白肉锅好吃，但却相较于其他火锅来说受季节的影响因素较大。不管是重辣的重庆火锅还是清淡的椰子鸡火锅都突破了时间的限制，成为了消费者一年四季都可以去尝试的品类。但酸菜白肉锅的出现场景相对固定，在冬天的消费情境较多，天气热了后消费者会因为胃口原因而减少尝试。

因此酸菜白肉火锅想要发展成一个独立的赛道还需要很久，商家需要在原本的基础上进行创新，保留基础口味的同时增加吃法形式，搭配各种解腻产品来进行售卖。在口味、形式上进行更符合大众口味的改进后，或许未来也能成为爆款火锅品类。

02.

酸浆火锅

来自洛阳的酸浆火锅同样也吸引了不少消费者的注意，这款酸浆火锅是不少洛阳人的心头好，但很多没尝试过的消费者贸然尝一口会被酸到牙倒。用老洛阳浆面条的绿豆浆经过发酵而出的锅底格外之酸，用来涮牛羊肉、豆腐泡等常规火锅美食也会吃出截然不同的风味。

吃完正常的牛羊肉等火锅食材后，最独特的就是可以债下一锅面条来溜溜缝，许多消费者都是冲着这口酸面条而来。说实话洛阳这酸浆火锅与前段时间爆火的贵州酸汤火锅类似，都是主打一个酸味来折服消费者的味蕾，因此洛阳酸浆火锅同样可以借鉴贵州酸汤火锅出圈的经验来圈粉。

目前在“酸火锅”这条赛道上，除了贵州酸汤火锅和海南糟粕醋火锅外，还没有其他更有竞争力的产品产生。但经由市场的验证，消费者对酸味火锅的接受度同样很高，因此洛阳酸浆火锅也可以抓住这小众火锅的风潮成为新的爆款火锅品类。

03.

肥肠鸡火锅

其实肥肠鸡火锅更像是重庆火锅的一种创新变种，同样是香辣的口味，只不过菜品从牛羊肉毛肚鸭肠变成了肥肠和鸡肉。对于重口味的消费者来说，肥肠鸡火锅是很值得一试的，肥肠鸡火锅可以凭借“重口味”而出圈。

如今线下已经有了不少肥肠鸡的连锁店，主打鸡肉+肥肠的肥肠鸡火锅单价主要是128、138不等，除了肥肠和鸡肉外还会有土豆、萝卜 等常规蔬菜，吃起来很有性价比，同样也很受消费者欢迎。

其实整体看下来，未来的火锅市场中还是会出现更多新的小众火锅，只是这些小众火锅该如何创新博得消费者眼球，如何在竞争激烈的火锅市场中生存下来依旧是个问题。但不管怎么说，火锅赛道越来越细分，涌现出更多的火锅品类对于消费者来说都是一件好事，更多的品类带来更多的惊喜。

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