茶友们在一起喝茶，谈论最多的还是茶汤的滋味。

当遇到风格甜柔，喝到口感甜柔的茶时，迎合了人类天然的嗜甜喜好，这茶总是容易获得一致的认同，“好甜，好好喝”。

而当味蕾一旦感受到茶中的苦涩味，不由眉头一皱，有了疑惑：唔？是不是茶不太好？还是泡坏了？

这样的“苦涩感”，无法带来直接的愉悦感，很容易让人以为是茶的缺陷，尤其是在认知有限的情况下。

从字面上片面的是否可以理解为：苦带来了回甘，涩带来了生津呢？喝起来有苦味与涩味的才是真正的茶吗？

人有五感，味觉则有五味，鲜、甜、苦、酸、咸。

涩感准确来说是属于一种刺激感，如辣味一般，属于一种触觉。茶叶叶片中含有大量的茶多酚，但茶汤里的茶多酚与口腔中的蛋白唾液相遇时则形成了一种不透水层膜。这层膜，便是涩感的来源，可以直接理解为：是茶多酚与口腔的相遇导致我们感受到茶叶的涩。不透水层膜的形成使得我们的舌面和口腔粘膜产生了润滑性迟钝或消失的现象。

当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。

老白茶中的“茶元素物质”，在长期储存的过程中被转化成多种“复合聚合物”—老白茶酮，于是形成老白茶口感。

质量上乘的老白茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。

想要造就出优良品质老白茶，必定从选料到制作工艺都是严格把控的，好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的老白茶口感。

那么，您喝的老白茶为什么会发涩呢？

1、茶叶本身就有些许的涩味——这是化学原理，不多说了。

2、工艺不够严谨导致——在白茶制作的过程中，干燥不及时、做旧过重、仓储温度偏高等等都会导致茶汤发涩。或是采夏季茶青制成茶，或是茶叶萎凋不够。

3、喷洒农药过度的茶叶也会发涩——在茶叶生长的过程中，茶农不想茶叶被病虫害侵蚀从而影响茶叶的品质，就会喷洒农药来防止病虫害。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。

4、老白茶由于年份不够也会有涩味儿——新茶中茶碱含量高一些，老白茶一般存放的年份越久就会涩味越淡而茶的口感越好。

5、在冲泡过程中出现一些问题——可能是闷着了(不喝就让茶叶滤干茶水放着，现喝现冲泡)或者是洗茶的水温不够没洗干净或是冲泡茶叶的水温过低等这些因素也会让茶汤口感发涩。

6、有些茶区的茶质本来就涩——这个就不展开说了，比如“隔壁”县的。

因此，一杯白茶的好喝与否，和很多因素有关。不仅与白茶的品质有关系，还和我们平时的冲泡手法有很大关系。

茶友们，您喝的老白茶有过口感发涩的现象吗？如果有，那您就对号入座，看看您喝的茶汤发涩的原因究竟是什么呢？

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