舌尖味道

JIN TAN

金坛非遗

一杯冬酿酒

温暖金坛城

小雪节气刚过

指前镇的老酒坊就热闹了起来

刚刚收获的金坛标米

加上传统酿造技艺

酿制出了独具风格的金坛封缸酒

一走进老酒坊，就闻到了一股清新的酒香，琳琅满目的酿酒罐、古朴的装修和架子上陈列的美酒，恍惚间时间好像在这里静止。

封缸酒作为金坛的传统名酒，在民间流传已有千年，特有的绿色环保生产模式、传统工艺的历史传承、口传身教的传授方式，是其数千年长盛不衰的关键所在。据史志、旧文记载和印证，早在秦时，每年霜降至次年立春，民间就有酿酒师傅走村串巷以糯米酿酒，人们在米酒内加入白酒，再次封缸发醇，名曰“封缸酒”。此后代代传延，酿制技艺逐渐成熟。相传明朝时期，朱元璋尝到当地百姓献上的金坛封缸酒后，觉得酒质甘醇，味甜爽口，便大加赞赏，封缸酒因此正式登上了明朝宫廷御席，并被钦定为贡酒，又称“朱酒”，名盛江南，代代相传。

说起封缸酒的酿造工艺，酒厂的老伙计沙君华介绍道，“好酒离不开好米，选米是酿好封缸酒的第一步。”金坛封缸酒选用本地所产的指前“标米”为原料，经洗米、浸米后蒸熟，刚出锅的糯米饭看上去颗颗分明，饭香扑鼻。蒸熟的糯米饭待冷却到一定温度，便开始加入酒曲搅拌，趁着微热的温度不停地搅动，让米和酒曲充分融合，之后便可以加盖让它自然发酵。米酒封缸发酵一定时间后，便可将米酒兑出，加入酒引进行二次封缸发酵，一般金坛封缸酒必须要储存3至5年才行，那时的封缸酒酒色棕红，呈琥珀光泽，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。

从田间一粒粒粮，变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，每个环节更丝丝相扣。金坛封缸酒独特的酿造技艺，加上日积月累的积淀，形成了独特的封缸酒文化。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖；2008年，入选第二批国家级非物质文化遗产名录项目。

一砖一瓦皆故事 一街一巷诉古今

金坛拥有着2200多年的建县历史

在时代的年轮中

孕育出了5个国家级非遗

19个省级非遗、10个市级非遗

封缸酒不仅仅是一种美酒

它还承载着深厚的文化与情感价值

让我们共同期待金坛封缸酒文化

能够得到更好地传承和发展

让这份独特的传统文化遗产

继续发扬光大

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