说到冬天进补，很多人都会想到羊肉，毕竟羊肉的特性是属于温热的食物，常吃羊肉可以帮助我们驱寒保暖，增强抵抗力，尤其是在冬天经常吃火锅的情况下，羊肉更是火锅的好搭档。

羊肉属于一种肉质鲜美的食材，但很多人做羊肉时经常会遇到一些问题，比如羊肉的腥膻味太重，吃起来不够美味，其实羊肉做好之前， 一定要注意正确地清洗处理，只有去掉膻味的羊肉才好吃，否则就会影响羊肉的鲜香味道。

>>>做羊肉，牢记“3放3不放”，腥味不重，肉嫩汤鲜

第一部分：羊肉的正确处理方式，你都了解了吗？

01.用淘米水清洗羊肉去腥

想要羊肉去掉腥味，推荐你使用淘米水进行清洗，这也是很多家庭处理羊肉的常见做法，淘米水的pH值较低，可以通过弱酸性的液体使得羊肉表面的腥味物质得到去除， 并且用淘米水清洗羊肉也可以更好地保留羊肉的营养成分，如果用清水洗，就容易导致营养流失，特别是一些羊肉汤料，用清水洗掉的营养几乎就流失了。

02.用盐水浸泡十分钟，去腥味更彻底

另外，盐水浸泡也是去腥味的一个好方法，你只需将羊肉放入盐水中浸泡十分钟左右，在盐水的作用下，腥味物质就会被去除，如果你想要去除羊肉的膻味，也可以考虑在水中添加一些牛奶或者是醋，牛奶和醋中的成分可以更好地去除羊肉的腥味，并且保留羊肉的鲜香味道。

03.用面粉揉搓，去腥味还提鲜

另外，如果你想要去除羊肉的膻味，还可以考虑用面粉进行揉搓，这也是一个好方法，面粉粒子比较细小，能够更好地渗透到羊肉的表面，帮助去除腥味。只需要用面粉轻轻地揉搓羊肉表面，然后用清水将其冲洗干净即可，处理后你会发现羊肉的膻味已经大大减少了，之后再进行烹饪，味道就会更好。

第二部分：羊肉汤做好了，记得“3不放”，否则很容易变味

tips1：不要放大料

羊肉本身的味道就非常鲜美，如果加入太多的大料，就会掩盖住羊肉本身的味道，而且大料的香味和羊肉的味道可能也不太匹配，不仅不能增加羊肉的美味，反而会使羊肉变得更加腥味。

tips2：不要放大葱

另外，很多人做羊肉都喜欢加入葱姜蒜，但是对于羊肉来说，葱姜蒜的味道可能也会影响羊肉的本味，尤其是葱的味道太重，放进去就会掩盖住羊肉的原汁原味。

tips3：不要放料酒

同时， 为了去除羊肉的腥味，很多人也会加入料酒，可是料酒的味道太重，也会影响羊肉的鲜香味道，建议你最好不要放料酒，如果觉得羊肉有腥味，可以用盐水浸泡或者是用面粉揉搓。

第三部分：羊肉煲的做法教程，汤浓肉嫩还不腥膻

【食材列表】

羊肉、红枣、枸杞、桂圆、姜片、葱段

【羊肉煲的制作步骤】

step①.羊肉挑选

挑选羊肉时，建议你优先选择羊后腿肉和羊肩胛肉，这两部分肉质鲜嫩，适合长时间炖煮。一般来说，羊后腿肉的肉质更加细腻， 适合制作汤品，而羊肩胛肉则带有一定的油脂，更适合制作烤肉等菜肴。选择时可以先看一看，优先挑选颜色鲜红、纹理分明、油花均匀的部位，这样的肉质更有弹性，口感更佳。

step②.羊肉清洗

羊肉清洗时，推荐使用淘米水或清水进行充分浸泡，减少腥味。在清洗时，轻轻搓揉肉质，使其充分吸收水分，这样可以去除腥味的同时，保持羊肉的鲜美和营养。之后再用清水冲洗干净。

step③.配菜准备

羊肉煲是中国传统的滋补佳品，不仅美味可口，还具有补血养颜的功效。制作羊肉煲时，可以根据个人口味添加一些配菜，如 红枣、枸杞、桂圆等，既增加了风味，又提高了营养价值。

比如加入姜片去腥，葱段去腥味也是必不可少的，配合这些辅料炖煮出来的羊肉汤更浓郁。

step④.羊肉入锅炒香

接下来，先将羊肉放入锅中进行煸炒，加入少量的油和葱姜蒜一起炒香，这样可以去除羊肉的腥味，并使肉质更加嫩滑。在翻炒的过程中，可以根据个人口味添加盐和胡椒粉进行调味。

step⑤.炖煮羊肉

将炒香的羊肉放入煲中，加入足够的清水，水量要足够，以免在炖煮过程中水分蒸发过多。接着，加入一些配菜，如红枣、枸杞、桂圆等，这些配菜不仅可以增加甜味，还可以提升营养价值。最后， 加入适量的盐和胡椒粉，调至适合的味道，盖上锅盖，用小火炖煮约2-3小时，直到羊肉软烂入味即可。

上面这道羊肉煲的菜谱非常简单易学，制作起来也非常方便，但是在制作羊肉的过程中， 一定要注意火候和水分的控制，以免煮烂或煮干，同时还要注意调味的适度，以免味道过重或过淡。希望大家可以在家中制作出这道美味又营养的羊肉煲，享受美食的同时也能保持身体健康。