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你是不是也曾经有过这样的经历？冰箱里翻出几个角落里的水果，看起来只是表皮有点发霉，舍不得扔，削一削继续吃。
或者某包坚果开封好几天，闻着有点“油哈味”，但想着不浪费就继续下肚。你以为只是“有点变质”？
其实，有些霉菌不仅仅是味道臭那么简单，它们能在你身体里“安营扎寨”，悄无声息地伤害肝脏、肾脏，甚至引发癌症。
今天我们就来聊聊6种发霉后毒性极强的常见食物，尤其是第一种，眼下正是大量上市的季节，很多人家冰箱里就有，千万别大意。
第一种：花生，发霉后是“癌王”级别的毒物花生，一年四季都能吃上，但春夏之交尤其常见。最近很多市场摊头都在卖今年新下来的花生，有的还主打“农家自晒”，看起来朴实无华，实则暗藏杀机。
花生一旦储存不当，极易感染黄曲霉，而黄曲霉素是目前国际上公认的最强致癌物之一。
我在医院里见过一个50多岁的男人，身体一向硬朗，体检报告也都正常。可某一年的夏天，他突然出现了黄疸、腹胀，送来时肝功能已经严重受损。
最终确诊为黄曲霉素中毒引发的急性肝衰竭。追溯病因，他家乡在南方农村，花生是自家晒的，存放了几个月，颜色略深但仍继续食用。
就是这样一个看似不起眼的习惯，差点送了命。
很多人以为把发霉的地方削掉就没事，其实黄曲霉素是“看不见的毒”，即便你把霉点削掉，它也早已渗透整颗花生。
更可怕的是，这种毒素 耐高温，正常烹饪根本无法破坏它的毒性。
第二种：玉米，别以为煮熟了就没事说到发霉的玉米，你可能会想：“不就是长点霉吗？洗干净煮熟不就好了？”但其实，玉米最常感染的是赤霉菌和镰刀菌，它们产生的毒素叫呕吐毒素和伏马毒素，哪怕你煮它个仨小时，也照样毒性不减。
世界卫生组织的数据显示，伏马毒素与食管癌密切相关，特别是在中国河南、河北等地的高发区域。
有研究指出，农村自家储存的玉米干粮中，超过30%都检测出了不同程度的霉菌毒素。
而很多人还在用这些玉米磨面、喂鸡、做玉米糊糊，等于天天“主动投毒”。
第三种：坚果，别让“健康零食”变成慢性毒药“每天一把坚果，健康又长寿”——这句广告语你是不是听过无数遍？但你不知道的是，坚果的油脂含量高，一旦氧化或潮湿，就特别容易长霉，尤其是开心果、核桃、巴旦木等外壳不完整的品种。
很多人有个误区：只要不苦不臭，就能吃。
但事实上，坚果中的黄曲霉素、赭曲霉素这些毒素是“无味”的，靠味觉根本无法判断是否有毒。
我有一个同事，平时很注重养生，喜欢吃天然坚果。某天她拿出一包放了两周的腰果请大家吃，我拿起来一看，里面有几颗颜色发暗、表面有点油腻的，我没吃。
但她自己照样吃了。没几天就开始腹泻、恶心，检查后发现是轻度霉菌毒素中毒。
虽不致命，但折腾得人脱了层皮。
再天然的食物，如果发霉了，也可能是“天然的毒药”。
第四种：发霉的米和面，千万别再“省着吃”很多家庭都有囤米囤面粉的习惯，特别是疫情期间，大包米面屯在厨房角落一放就是几个月。
但你知道吗？大米和面粉一旦发霉，往往是被赭曲霉、镰刀菌污染了，这些毒素不仅伤肝，还可能影响神经系统。
有研究显示，长期摄入含赭曲霉素的食物，可能引起肾脏慢性损伤，甚至诱发尿毒症。
南方湿气重的地区尤其要注意。
很多人以为“炒炒就好了”“做馒头高温能杀菌”。但问题是，霉菌毒素不是细菌，不怕热。
你再怎么加热，它毒性还在。
第五种：腐烂的水果，不是“削一削”就能吃“这苹果只坏了一点点，把坏的削掉还能吃。”
这句话是不是听起来很耳熟？但你有没有想过，水果腐烂的地方可能已经产生了展青霉素、棒曲霉素等霉菌毒素，它们会沿着果肉扩散，肉眼是看不到的。
尤其是梨、苹果、葡萄等含水量高的水果，一旦腐烂，发霉速度飞快，毒素穿透力极强。
我母亲曾经习惯把坏掉的水果削一圈继续吃，我劝了很多次。有一次她吃了一个软掉的苹果，之后腹痛难忍，去了医院检查，发现是急性肠炎并伴有轻微中毒反应。
医生也特意说了，腐烂水果吃不得。
别再拿“节俭”当借口了，你省下的不是钱，是风险。
第六种：发霉的辣椒、豆瓣酱、调料类，别再拿来炒菜了
很多人不知道，辣椒是霉菌最爱的温床之一。
尤其是干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱这类调料，在潮湿的环境中极易霉变，产生黄曲霉毒素。
而且这些调料往往用来长时间炒菜，香味一出来，就掩盖了霉味，你吃进嘴里根本吃不出问题，身体却在慢慢中毒。
一些调查指出，家庭自制的辣椒酱中，约有15%含有不同程度的霉菌毒素，尤其是在农村自晒自制类产品中更常见。
为什么这些食物发霉后特别危险？根源在“霉菌毒素”很多人以为发霉只是“变质”或者“口感差”，其实不然。
霉菌最可怕的不是霉，而是它们释放的“毒素”——这些毒素往往是无色无味的隐形杀手。
中国疾控中心发布的数据显示，黄曲霉素、赭曲霉素、伏马毒素、展青霉素，这四类是常见的高毒性霉菌毒素。
它们的共同点是：耐高温、毒性强、蓄积性高。
也就是说，你今天吃一点没事，明天吃一点也没事，但日积月累，它们可能在你体内堆积成“定时炸弹”。
你以为“看着正常”就安全？那是对毒素的无知
很多家庭犯的最大错误就是：只看外表决定食物好坏。可毒素不长在表面，它们是“潜伏在深处的敌人”。
真正安全的做法，是一旦发现食物有异味、颜色发暗、潮湿回软、发苦发酸，就该毫不犹豫地扔掉。
有人说这太浪费了。
但我要告诉你，真正浪费的是你拿健康当赌注，把毒素当调料。
如何有效预防这些“隐形毒素”的入侵？不是说花生不能吃，玉米不能吃，而是要科学储存、及时检查、定期处理。
花生、玉米、坚果这类食物，一定要密封、干燥、避光保存，最好冷藏。
一旦开封，尽量在两周内吃完；大米面粉之类，不要囤太多，买小包装，吃多少买多少；水果腐烂就扔掉，不要心疼；辣椒酱类调料，发现发黑、异味、油水分离，就该果断处理掉。
身体只有一个，别拿“节俭”赌健康。
参考资料：
1. 《黄曲霉毒素对人体健康的影响》，中国食品卫生杂志，2020年第32卷第4期
2. 《霉菌毒素污染食品的检测及风险评估》，中国公共卫生，2021年第37卷第10期
3. 《粮食储存中霉菌毒素的形成与控制》，食品与发酵工业，2022年第48卷第5期
4. 《赭曲霉素的毒性机制与防控研究进展》，中国毒理学会年会论文集，2023年卷
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