宝子们，今天教大家做一道香脆可口、风味独特的家常菜——南乳酥肉。这道菜将猪肉的鲜嫩与南乳（红腐乳）的独特风味完美结合，特别适合喜欢重口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的南乳酥肉吧！

食材准备：

主料：猪五花肉或里脊肉400g

辅料：南乳（红腐乳）2块，生姜几片，大葱1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个，食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

猪肉处理：

猪肉洗净，切成约3cm长、1cm宽的条状。

将切好的猪肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段备用。

南乳用勺子压碎，加入少量水搅拌均匀，制成南乳汁备用。

2. 调制面糊：

在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和少量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成稠厚的面糊。

将腌制好的猪肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。

3.炸制酥肉：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160°C）时，逐条放入裹好面糊的猪肉条，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

注意不要频繁翻动，以免破坏酥肉的完整性。

4. 炒制南乳酱汁：

锅中留少许底油，放入姜丝和葱段爆香。

加入压碎的南乳块和南乳汁，小火慢炒至香味四溢，注意要不断翻动以防糊锅。

5. 加入炸好的酥肉：

将炸好的酥肉重新放入锅中，快速翻炒均匀，使其充分吸收南乳的鲜味。

倒入事先调好的调味酱汁（生抽、老抽、白糖和少许盐），迅速翻炒均匀，煮至微微浓稠。

6. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在酥肉上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用：

把炒好的南乳酥肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份香脆可口、风味独特的南乳酥肉就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

猪肉选择：建议选择新鲜的猪五花肉或里脊肉，五花肉肥瘦相间，口感更加丰富；里脊肉则更为嫩滑。如果买不到新鲜的猪肉，可以使用冷冻猪肉，解冻后同样美味。

南乳选择：南乳（红腐乳）是这道菜的关键调味料，尽量选择品质较好的南乳，以确保最佳风味。如果没有南乳，可以用豆瓣酱或其他发酵豆制品代替，但味道会略有不同。

面糊调制：面糊的稠度要适中，太稀会导致酥肉不够脆，太稠则会影响口感。可以根据实际情况适量调整淀粉和水的比例。

炸制技巧：炸酥肉时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生，同时也要不时翻动以确保受热均匀。炸好后可以放在吸油纸上吸去多余的油脂。

健康提示：虽然南乳酥肉非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炸制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式。此外，猪肉富含蛋白质，搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的南乳酥肉，享受这份独特的风味！