鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。说起古代的吃喝，可是大有文化。

可当我们真正了解历史时，却发现许多古代人竟是连饭都吃不饱。那这时候就有人好奇了，他们的饮食文化到底从何而来呢？

饮食结构大有不同

古代人的主食以杂粮为主，包括粟、黍、稻、麦等。在黄河流域，粟（小米）是早期农业的主要作物，而长江流域则以稻作为主。

随着农业技术的发展，小麦也逐渐成为重要的粮食作物。这些杂粮就是他们最平常的饭。可是古人并没有如今现代预测天气的手段，一年的劳动成果如果碰上个天灾，那便是颗粒无收，所以尽管是这些普遍的粮食，也很难天天吃到。

而我们现在常吃的蔬菜水果在古代可是很难天天吃到。不过就算他们的这些东西种类相对有限，但仍是饮食中不可或缺的一部分。

常见的蔬菜有葵、韭、薤、葱、藿等，这些蔬菜不仅易于种植，还能提供丰富的维生素和纤维。

水果方面，桃、杏、梨、柿、栗等是常见的品种，由于交通和贸易的限制，新鲜蔬菜和水果的获取并不容易，古代人常常通过腌制或干燥等方法进行长期保存。

肉类和鱼类并非他们的主食，而是奢侈品，养殖业和渔业的发展相对滞后，使得肉类和鱼类的供应十分有限。

牛、羊、猪、鸡、鱼等是当时主要的肉类来源，但普通百姓很难经常享用。

只有在特殊的场合或有钱人家中，才能品尝到这些美味。所以肉类和鱼类在古代饮食文化中具有特殊的象征意义，往往与财富、地位和礼仪相关联。

饮食文化很重要

古代人能够在艰苦的条件下创造出丰富多样的饮食文化，这背后隐藏着深刻的社会、文化和历史原因。饮食文化的形成首先源于人类生存的基本需求，在古代社会，食物是维持生命和繁衍后代的物质基础。

为了应对食物短缺和自然灾害的挑战，古代人不得不发挥智慧，探索各种食物的种植、养殖和加工方法。他们通过长期的实践和经验积累，逐渐形成了独特的饮食习惯和烹饪技艺。

例如在古代北方地区，由于气候寒冷、粮食产量有限，人们常常采用腌制、晒干等方法保存食物，以便在冬季食用。

这种饮食习惯逐渐演变成了今天的泡菜、腌肉等特色食品。而在南方地区，由于气候温暖、水资源丰富，人们则更注重水产品的养殖和加工，形成了独特的鱼文化。

当时的饮食不仅是一种生理需求，更是一种社会礼仪和等级制度的体现。从周朝开始，饮食文化就与礼仪制度紧密相连。不同的社会地位和身份等级，享有不同的饮食待遇。

在周朝的宫廷中，饮食有着严格的礼仪规范。天子享用九鼎八簋的美食佳肴，而诸侯、大夫、士等则根据身份等级享有不同数量的鼎和簋。

这种等级森严的饮食制度不仅强化了社会秩序和尊卑观念，还促进了饮食文化的精致化发展。此外在古代社会中，饮食还常常与祭祀、节日等礼仪活动相结合。

人们通过准备丰盛的食物来祭祀祖先和神灵，以祈求平安和丰收。除了生存需求和礼仪制度外，审美追求和文化传承也是饮食文化形成的重要原因。

古代人非常注重食物的颜色、香味、形状和口感等方面的审美体验。他们通过精心挑选食材、巧妙搭配调料和精心制作菜肴等手段，创造出许多令人垂涎欲滴的美食佳肴。

宫廷和富贵人家中，厨师们常常使用各种珍贵的食材和调料来制作精美的菜肴。

这些菜肴不仅味道鲜美、香气扑鼻，还色彩鲜艳、形状美观。同时，盛放菜肴的器皿也非常讲究，常常使用金、银、玉等贵重材料制成，以彰显主人的身份和地位。

古代人还通过诗歌、绘画、雕塑等艺术形式表现饮食文化的美感和情趣。

唐代的诗人杜甫在《丽人行》中描绘了宫廷宴饮的盛况：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”

饮食文化的形成还受到不同地域、民族和文化之间的交流与融合的影响。当时由于交通不便和地域隔绝，不同地区的饮食文化存在着明显的差异。

不过随着商业贸易的发展和文化的交流，各地区的饮食文化逐渐相互渗透和融合。在汉唐时期，随着丝绸之路的开辟和繁荣，中原地区与西域地区的交流日益频繁。

西域的美食和烹饪技艺逐渐传入中原地区，如胡饼、葡萄酒等成为了当时流行的食品，同时中原地区的饮食文化也对西域地区产生了影响，推动了各地区饮食文化的共同发展和繁荣。

文化的演变发展

古代人的饮食文化在历史长河中不断演变和发展，饮食文化也逐渐从简单粗糙向精致细腻转变。

随着农业、畜牧业和渔业的发展，古代人的食材逐渐丰富和多样化。人们开始尝试种植和养殖各种新的作物和动物，以获取更多的食物来源。

同时交通和贸易的便利化，也让人们开始从远方引进新的食材和调料，使饮食文化更加丰富多彩。不仅如此，古代人的烹饪技艺也逐渐进步和创新。人们开始尝试使用各种新的烹饪方法和调料来制作美食佳肴。

在汉代时期，人们开始使用铁锅炒菜，这种烹饪方法逐渐演变成了今天的炒菜技艺，人们还开始使用各种香料和草药来调味，使食物更加美味可口。

在古代社会中，饮食习俗与节日庆典紧密相连，人们通过准备丰盛的食物来庆祝节日和庆典，以祈求平安和幸福。

这些节日庆典不仅丰富了饮食文化的内涵，还加深了人们对传统文化的认同感和归属感。在春节、中秋节等传统节日中，人们常常准备各种美食佳肴来庆祝。

这些菜肴不仅味道鲜美、香气扑鼻，还蕴含着深厚的文化内涵和象征意义。通过品尝这些美食佳肴，人们不仅能够感受到节日的欢乐和喜庆氛围，还能够加深对传统文化的了解和认识。

古代人的饮食文化在历史长河中不断传承和发扬，通过口耳相传、书籍记载等方式，才能将当时的饮食文化和烹饪技艺得以保存和流传至今。

参考资料：

《民以食为天，美食环绕的春秋战国时期，人们究竟吃什么？》-------品鉴历史长河

《古代人吃什么？》---------科普中国

《古代主要吃什么粮食》---------探秘志