水煮鱼片，一道让人欲罢不能的菜，以其麻辣鲜香的独特风味，一直占据着食客们心中的重要位置。

而水煮鱼片的灵魂，除了那令人欲罢不能的汤汁，选对鱼更是关键。

很多人都知道草鱼和黑鱼都能用来做水煮鱼片，但今天我一定要告诉你，黑鱼更胜一筹，堪称水煮鱼片的绝佳之选。

黑鱼肉质紧实，纹理清晰，富有弹性。相较于草鱼，它的刺更少，对于那些不擅长挑刺的朋友来说，简直是福音。

而且黑鱼的营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，经常食用有助于增强免疫力、促进伤口愈合、滋养肌肤，是养生滋补的佳品。

片片鱼如何切呢？我在制作水煮鱼片的过程中，积累了不少切鱼片的经验。

首先要把处理干净的黑鱼洗个热水澡，水温大概在 80℃左右最为适宜，这样能轻松刮去黑鱼身上的粘液，在切鱼片时就不容易打滑。

接着去掉鱼头，沿着鱼大骨从中间劈开，再顺着鱼刺斜刀去掉鱼排。切鱼片可是个技术活，刀要往下压，斜刀呈四十五度角，采用推拉式的手法，就能片出薄厚均匀的鱼片啦。

下面分享这道水煮鱼片的详细做法：

黑鱼、豆芽、豆皮等配菜适量、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、食用油、火锅底料适量

1、切好的鱼片，加入少许盐，用清水多清洗几遍，这样能让煮出来的鱼片更加洁白。一定要把水分控干，然后加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，再来点葱姜水抓拌均匀，让鱼片充分吸收水分，这可是鱼肉滑嫩紧实的关键哦。

接着打入两个鸡蛋清，再次抓拌均匀，放入少许生粉，把鱼片抓匀，这样腌制好的鱼片色泽洁白，没有腥味。最后放少许油封住水分，防止鱼片变干。

2、在锅中加入适量冷水，放入洗净的素菜（比如豆芽、白菜等），再把煎好的鱼头、鱼骨也放进去，开大火将其煮熟。待菜煮熟后捞出，放入一个大盆中备用。

3、把火调至中小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，等到鱼片漂浮起来后，再煮 2 分钟即可。然后将鱼片和汤一起倒入装有素菜的大盆中。

4、在鱼片上放上辣椒段、花椒、葱花等调料，最后淋上热油，“呲啦” 一声，香味瞬间四溢。

当这盆水煮鱼片端上桌，那浓郁的麻辣香气扑鼻而来，瞬间刺激着你的味蕾。夹起一片鱼片，鱼片薄而透亮，裹满了红亮的汤汁。

放入口中，先是感受到鱼片的嫩滑，轻轻一抿就散开在舌尖，紧接着麻辣的味道在口中爆发，热辣中带着鲜麻，每一口都让人陶醉其中，仿佛置身于热辣鲜香的美食天堂。

1、片鱼片的时候，刀一定要快，动作要稳，尽量片得薄厚均匀，这样煮的时候受热才均匀。

2、清洗鱼片的时候，一定要多洗几遍，把血水彻底清洗干净，不然会有腥味。

3、煮鱼片的时候，火不要太大，时间也不要太长，看到鱼片变色就差不多熟了，煮太久鱼片会变老。

4、最后淋热油的时候，油温要高一些，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

相信你看完这篇文章，已经迫不及待想要尝试做这道美味的水煮鱼片了。如果你成功做出了这道佳肴，不妨把这篇文章分享给身边的朋友。让他们也能学会用黑鱼做出正宗、美味的水煮鱼片。