夏季天气太热，没有胃口，看见热菜就感觉饱了，总想吃点凉菜，凉菜的种类有很多，但一般都是蔬菜居多，下面和大家分享一种特别适合夏天吃的肉，低脂肪高蛋白且营养丰富，做凉菜特别受欢迎，这种肉类就是牛肉。

牛肉中含有丰富的蛋白质，多吃牛肉能增强人的体质，而且牛肉中的蛋白质含量比猪肉高，多吃牛肉更有利于肌肉生长，但是很多朋友都不愿意在家炖牛肉，因为不管是红烧还是清炖都掌握不好火候，炖煮出来的牛肉又老又硬，影响口感，但是下面和大家分享的白切做法就特别适合家庭操作，不仅没有多余的调料，做法也很简单，就算是新手也能轻松学会。

做白切牛肉一般选用牛腱子，牛腱子有肉膜包裹，肉里面还有筋，纹理清晰有规则，吃起来更有嚼劲，下面用牛腱子和大家分享在家做白切牛肉的方法，特别简单的处理，就能把牛腱子炖煮的软烂而且肉香味十足，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛腱子、生姜、料酒、食盐；

【白切牛肉的做法】

1、买回家的牛腱子清洗干净，要浸泡至少2小时，这样能浸泡出牛腱子中的大部分血水，省去了焯水的步骤，因为焯水很多朋友掌握不好时间，冷热交替容易导致肉质紧缩，牛肉会发干变柴，很难炖烂，再一个就是牛腱子的肉比较厚，掌握不好焯水的时间，焯水时间过短没有效果，焯水时间过长牛腱子中的香味都在焯水的汤汁中，结果这些汤汁又被倒掉，减少了牛肉的香味；

2、浸泡好的牛腱子颜色是有些泛白的，牛腱子因为比较厚，所以在浸泡的时候可以对半切开，能浸泡出更多的血水，而且煮的时候也更容易煮熟，浸泡好之后将它再次清洗干净，沥干水分备用；

3、清洗干净的牛腱子放在砂锅中，加入比平时炒菜稍微多一点的生姜，加入稍微多一点的清水，因为牛腱子炖煮是需要时间的，再加少许料酒，大火煮开；

煮牛腱子的时候不建议直接加盐，很多朋友认为肉要有些底味，所以先加盐，但其实这个操作是不正确的，加盐一起炖煮，会让肉中的水分迅速流失，水分流失之后，炖好的肉就不容易软烂，而且会很老，所以盐建议后放，这个用盐的小技巧也适用于炖排骨和别的肉类；

4、锅中水煮开之后，撇去浮沫，你会发现，经过浸泡的牛腱子，表面的浮沫很少，撇去浮沫之后，盖上盖子，转小火炖煮1小时；

5、炖煮的具体时间要根据牛腱子的大小来决定，时间快到的时候，可以用筷子戳一下牛肉，能轻松穿透，说明牛腱子煮熟了，用筷子戳的时候还很硬，就再炖煮15-30分钟，在出锅前15分钟加入一勺食盐；

6、炖煮好的时候放在砂锅中浸泡2小时，这样牛腱子就算放久了也不会干柴，肉是湿润的含有水分，吃起来口感更好；

7、晾凉之后，将牛腱子切成薄片，搭配自己喜欢的蘸酱，可辣可不辣，这样煮的牛腱子肉香四溢，却不油腻，不仅能吃肉还能喝汤，牛肉汤香味十足，可以直接喝也可以用来下面条，味道都特别好；

8、牛腱子一次可以多煮一些，放在冰箱密封冷藏保存，能保存2-3天，这样做的白切牛腱子老少皆宜，因为吃起来不油腻，所以很适合夏季。

白切牛腱子的做法总结：

1、白切牛腱子一定要等肉冷了之后再切，这样更容易切成薄片；

2、每次切一顿的量，因为切成薄片不及时食用，肉中的水分会被风干，影响口感；

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