古城西安，除了旅游业发达之外，餐饮业也不可小觑，西安人均餐馆数量在全国是最多的，平均每万人拥有330家餐馆，远超繁华的北上广。

“2019中国大陆城市逛吃指数排行榜”，西安在313个评选城市中排在第6，“逛吃西安”可以说是名副其实。

2023年五一假期，西安共接待游客1330万人次，实现旅游收入107.46亿元，随着西安旅游热度不断升温，餐饮、酒店等相关产业必然更多地受惠于旅游，也成为天然的培育餐饮品牌的优越环境。

从餐馆构成上可以看到，西安餐饮超8成是个体户，数量最多的是面馆——全市接近20000家，接下来便是川菜和火锅，分别有1.3万家和1.13万家。

西安人对于面食的热爱可见一斑，外地游客对西安面食的向往也催生了面馆成为西安餐饮业的主流。

但令人想不到的是，餐饮业的兴旺，西安还催生了一堆和面食无关的“另类”餐饮品牌，比如湖南湘菜、韩国料理、日式蛋包饭等，不仅连锁门店众多，有的还遍及全国，成为西安餐饮业走出去的典范。

兰湘子•湘菜小炒，2019年创立于西安，官网数据显示：连锁店面覆盖30+个城市，全国150+直营门店，其中西安有60家店。

泰熙家，经营韩国料理为主的餐饮品牌，2012年第一家品牌店在西安小寨开业，全国直营店和加盟店共有350多家，在西安拥有58家门店（2021年数据）。

池奈•日式咖喱蛋包饭，成立于2018年，官网数据显示：连锁加盟门店全国超过250多家，在西安有30多家门店。

值得注意的是，池奈和泰熙家其实是一家，看来，这家餐饮管理公司，已经把握准了日韩系美食小吃的运营之道。

除了兰湘子、泰熙家、池奈之外，还有更多西安餐饮品牌走出西安，走向全国，而且大多都和西安面食品类无关。

据统计，进驻西安各购物中心超3家以上的西安本土连锁餐饮品牌共77个（2021年数据）。

从这些西安本土连锁餐饮品牌可以看到，和传统面食有关的只有小六汤包、魏家凉皮等为数不多的几个，其他绝大部分都是火锅、烤肉、牛排、烤鸭甚至是粤菜、披萨等小众品类。

难以想象的是，深处西北内陆城市的西安，居然培育出这么多非北方饮食为主的“另类”餐饮品牌，但是如果联想到西安旅游每年超过3亿人次的庞大流量就不难理解了。

除了本地顾客之外，外地游客的叠加，让西安本地更多的餐饮品牌和品类有了经营试错和复制连锁的机会。

再加上移动互联网和短视频流量的普及，品牌传播比以前更为迅速，招商加盟方式也更为便捷，2,3年时间，门店开遍全国，也并不是什么难事。

相比起传统的陕菜和西安面食种类，湖南湘菜、韩国料理、日式蛋包饭这些品类更容易实现标准化，也能够保证口味一致，而依赖于厨师的面食、陕菜，没有强大的供应链和连锁品牌运营支撑，要想实现统一标准的话，成本无疑更高，这也是走不出去的核心原因之一。

所以，全市接近2万家面馆，8成都是个体户的西安餐饮业，虽然繁荣，但还远远谈不上发达。

兰湘子、泰熙家、池奈能够复制品牌走出去，恰恰说明了现代餐饮业经营的核心：

连锁店模式已成为餐饮行业发展的主流趋势，消费体验的标准化，品牌效应带来的客流加成和产品溢价，研发和生产分离从而可以做到高度专业化，这才是从观念、管理到技术的全方位现代化餐饮企业。