挑选白菜时，可以根据以下几个方面进行考量：

1、看叶子：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

2、看黑点：挑选时，可以看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。

3、看根部：新鲜的白菜，其根部圆润整齐，颜色洁白。若根部颜色发黄，甚至出现腐烂迹象，则说明白菜的营养已大量流失，内部可能已出现腐烂空心，不宜购买。

4、看紧实度：购买时，可用手轻轻按压白菜，若感觉紧实饱满，叶片间贴合度高，则说明白菜在生长过程中养分充足，品质上乘，不易出现空心或腐烂。

5、闻气味：在购买白菜时，要选择闻起来没有任何异味的。

绿色和黄色白菜的区别，主要体现在以下几个方面：

1、生长周期与上市时间：黄色白菜，通常也被称为黄心白菜，是早熟品种，生长周期较短，一般在两个月内就能完成整个生长周期，因此通常在初秋时节，也就是9月份到10月份前后就开始丰收了。而绿色白菜的生长周期相对较长，一般需要3个月左右的时间从种植到收获，因此相比黄叶白菜，绿叶白菜的上市时间要晚一些，主要集中在每年的11月中旬。

2、外观与口感：黄色白菜的菜叶呈浅黄色或金黄色，菜心部分颜色更为鲜艳。它的叶片柔软多汁，烹饪后口感清甜，容易入味。无论是炒菜还是做汤，都能保持较好的口感，不会因为过度烹饪而变得软烂。而绿色白菜的菜叶为深绿色或浅绿色，颜色较为浓郁。它的叶片有一定的韧性，口感较为爽脆，味道相对较重，有一种浓郁的白菜味道。