乃传统晋菜。精选黄河鲤鱼，炸制后鱼形完整，浇上以山西老陈醋特制糖醋汁，色泽红亮，酸甜可口，尽显三晋美食韵味与精湛厨艺。
山西糖醋鱼做法：
1. 黄河鲤鱼处理干净，改一字花刀，加适量盐、料酒、姜片、葱段，打入两个鸡蛋，放入适量面粉与淀粉拌匀，腌制 20 分钟。
2. 锅中多倒油，烧七成热，放入鱼炸至呈现鱼跃龙门的形状，外皮金黄酥脆，捞出控油装盘。
3. 另起锅留油，爆香葱姜蒜，加番茄酱 1 勺、生抽 1 勺、山西老陈醋 2 勺、白糖 2 勺、淀粉 1 勺、清水 4 勺，熬好浇鱼身，撒白芝麻。
山西什锦火锅源起民间家宴。以铜锅纳荤素食材，肉品丰腴，蔬菜清甜。经炖煮，汤浓味美，食材各有其韵，口感鲜醇交融，暖人心扉。
山西什锦火锅做法：
1. 食材预处理：五花肉搅碎加调料制成丸子炸熟；猪五花焯水炸制切片；土豆、豆腐切块炸好；备好海带、木耳、粉条及猪骨高汤。
2. 装锅：铜锅先铺白菜、粉条，依次摆肉丸、烧肉、豆腐，再放海带、木耳。
3. 加热：倒入高汤，用木炭加热至食材入味，便可享用。
太谷熏鸽乃山西太谷瑰宝。鸽子先卤后熏，肉质鲜嫩紧实，表皮色泽红亮。入口熏香满溢，咸香之味悠长，细品更觉滋味醇厚，令人难忘。
太谷熏鸽做法：
1. 处理鸽子：将鸽子宰杀洗净，冷水浸泡去腥，沥干水分备用。
2. 卤制鸽子：锅中加水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料及酱油、盐等调料，水开后放入鸽子，小火慢卤至熟透捞出。
3. 熏制环节：在熏锅中铺好木屑、茶叶、白糖等，放上篦子及卤好的鸽子，盖好锅盖，小火熏至表皮金红，散发浓郁熏香即可。
过油肉晋菜经典。精选猪肉切片过油爆炒，搭配木耳、春笋等鲜蔬，色泽金黄鲜艳，口感外酥里嫩，醋香与肉香交融，别具风味。
过油肉做法：
1. 猪里脊肉切片，加盐、料酒、花椒粉腌制 15 分钟。
2. 肉片裹淀粉，入六成热油锅炸至金黄捞出。
3. 留底油，放葱丝、姜丝、蒜片爆香。
4. 加泡发木耳翻炒，再入青椒片炒至断生。
5. 倒入肉片，加生抽、醋、老抽快炒。
6. 淋水淀粉收汁，成菜香嫩爽口，醋香四溢。
酱梅肉荷叶饼源出山西。五花肉经酱制，色艳味浓。夹入薄嫩荷叶饼，肉香饼香交融，甜咸交织，咬一口，晋韵在舌尖散开，为传统美食之经典。
酱梅肉荷叶饼做法：
1. 五花肉处理：将五花肉洗净，冷水下锅焯水。
2. 制酱与炖煮：锅中倒油炒糖色，加葱、姜、八角等香料及料酒、生抽等制成酱汁，放入焯好水的五花肉，小火炖煮 1.5 小时至软烂酱红，捞出切片。
3. 组合成菜：荷叶饼蒸热，夹入酱肉片，按需搭配葱丝等，卷好便可食用。
老太原糖醋丸子源起民间。小巧丸子炸至酥脆裹酸甜汁，外酥里嫩，酸甜与肉香交织，独特风味，尽显太原美食风情，为传统佳肴中的经典。
老太原糖醋丸子做法：
1. 制丸子：把五花肉绞成馅，添鸡蛋、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒、生粉、葱姜蒜末搅匀上劲，挤成丸子，下热油炸至金黄捞出。
2. 调汁料：将白糖、醋、生抽、番茄酱、清水、淀粉、蒜末混合搅拌，配成糖醋汁。
3. 裹汁成菜：起锅倒入糖醋汁熬浓，放入炸好丸子迅速翻炒，使其均匀裹汁，撒上白芝麻即可。
莜面栲栳栳是山西中北部传统美食，源于隋末唐初 ，相传李渊途经灵空山古刹，方丈以此款待。其口感筋道有嚼劲，软糯可口 。
莜面栲栳栳做法：
1. 烫面：莜面加开水搅拌烫面，揉匀。
2. 分块：将和好的面分成小块。
3. 制片：小块搓成薄片。
4. 成型：薄片卷在食指上制成空心卷。
5. 蒸制：竖放蒸笼大火蒸 10 分钟。
6. 调味：浇肉酱、蒜泥、醋等调和汁食用。
定襄蒸肉山西传统佳肴。猪肉与土豆、面粉等混合蒸制，入口软糯嫩滑，肉香与面香交织，香醇浓郁，每一口皆饱含晋地风情。
定襄蒸肉做法：
1. 精选肥瘦相间猪肉，手工剁碎成肉糜状，土豆去皮洗净，上锅蒸熟后压制成细腻薯泥。
2. 把猪肉糜、薯泥一同放入容器，依口味加入适量面粉、花椒粉、盐，反复搅拌均匀，装入蒸碗压实，使表面平整。
3. 将蒸碗置于蒸锅，大火快速蒸至锅内上汽，随即转小火，缓缓焖煮一段时间，直至肉香满溢、肉质熟透且成型不散。
鲍鱼焖土豆口感绝佳，鲍鱼肉质紧实弹牙，富有嚼劲，滋味鲜美醇厚；土豆炖煮后绵软细腻，入口即化，二者融合，鲜香与绵糯共舞舌尖。
鲍鱼焖土豆做法：
1. 把鲍鱼洗净，在其表面划十字花刀以便入味，土豆削皮后切成块状。
2. 锅中倒油烧热，将鲍鱼放入煎制，待其变色后取出备用。
3. 以余油爆香葱姜蒜，倒入土豆块翻炒，添加适量清水与调味料，最后放入鲍鱼，焖煮到土豆软糯、汤汁变稠。
炝拌黄花源起民间。先民采黄花，焯水佐以椒蒜盐醋拌之。本为家常简易食法，却因爽脆鲜美流传，渐成经典凉拌传统，彰显古朴食韵。
炝拌黄花做法：
1. 鲜黄花去蕊并洗净，放入沸水中焯烫，直至断生后捞出，过凉水，沥干水分。
2. 于锅中倒入适量油，加热后将葱姜蒜、干辣椒放入爆香。
3. 把爆香的调料油浇在处理好的黄花上，接着加入盐、糖、糖、生抽充分搅拌均匀便可。
