我看见这篇文章说广西香芋扣肉和广东梅菜扣肉两种扣肉就让人直流口水，好多人说不上来哪个更好吃，反正这俩扣肉摆在桌上都是属于被抢着吃的那种，要说谁更厉害吧，还真得好好说道说道。

我一直觉得这个荔浦芋头能被选中做扣肉真不是偶然的事，它那个外表看起来虽然有点丑丑的但是切开的时候白生生的样子特别讨人喜欢，而且芋头的香味闻起来就让人想咬一口，还有那个梅菜被人晒得金黄金黄的时候真的会让人觉得食材本身就很珍贵，尤其是发酵以后那个咸香味道飘出来的感觉真的让人忍不住想尝一尝。

这两种食材跟五花肉搭配起来是真的绝了，放在锅里炸的时候那个香味都能让人馋得受不了，而且炸出来的五花肉皮特别漂亮，广西这边用老抽上色会显得特别有光泽，广东那边用蜜糖炸出来的肉皮颜色更深一些，但是都特别好看。

感觉广西香芋扣肉和广东梅菜扣肉都是特别讲究选料的，五花肉一定要肥瘦均匀才行，不过广东人可能更喜欢瘦肉多一点的，这样吃起来不会觉得太腻。

两种扣肉的做法都不简单，要是想做好真得费不少功夫，尤其是炸肉皮那一步，火候掌握不好就容易炸过头或者不够脆，而且码盘的时候还得一片一片地整整齐齐摆好，这样蒸出来才好看。

蒸的时候时间也特别重要，要是蒸得不够久肉就不够软烂，食材之间的味道也融合不到一起去，不过要是蒸太久了又怕把肉蒸得太散，所以这个火候真得要掌握得刚刚好。

我发现无论是哪种扣肉在调味上都有自己的讲究，香芋扣肉会加一些八角桂皮之类的香料，这样能让整个菜的味道更加丰富，而梅菜扣肉主要就靠梅菜本身的咸香和一点点调味料的配合。

我记得小时候过年的时候家里一定会做扣肉，那个时候看着大人们忙活着准备食材炸肉皮的样子就特别期待，因为知道马上就能吃到香喷喷的扣肉了。

现在想想其实扣肉不仅仅是一道菜那么简单，它更像是一种传承，每个地方的人都会把自己最好的东西放在扣肉里，就像广西人选用最好的荔浦芋，广东人选用最好的梅菜一样。

以前听老人说做扣肉其实是个体力活，要站在锅边炸肉皮忙活好一阵子，但是现在的年轻人可能没有那么多耐心了，所以有些地方的做法也在慢慢改变，比如有些店里开始用机器来控制火候。

我觉得这两种扣肉最厉害的地方就是能让吃过的人都记住那个味道，香芋扣肉吃起来又糯又香的感觉真的很特别，梅菜扣肉那个咸香味道也让人特别难忘。

其实仔细想想这两种扣肉都是越煮越香的那种，在锅里蒸的时候香味会慢慢地散出来，让整个厨房都充满了诱人的味道，这种感觉真的特别幸福。

每次看见餐桌上摆着扣肉的时候总会觉得特别有食欲，因为知道这是费了好多心思才做出来的美味，而且每一口都能尝到食材的精华。

听说以前荔浦芋是贡品，现在能经常吃到用荔浦芋做的扣肉真的挺让人感慨的，而且广东的梅菜也是有好几百年历史了，想想这些食材能一直传承下来真的很不容易。

现在的年轻人可能更喜欢快餐，但是扣肉这种传统美食还是有它自己的魅力，因为吃的不仅仅是味道，更多的是一种情怀和记忆。

我觉得无论是广西香芋扣肉还是广东梅菜扣肉，都是很了不起的美食，它们用自己的方式讲述着当地的故事，也让更多的人通过美食认识了不同地方的文化。