一、花生烧猪蹄
所需食材:猪蹄 2只;花生 100克;姜片 3片;大葱 1根;八角 2颗;干辣椒 适量;料酒 适量;生抽 适量;老抽 适量;白糖 适量;盐 适量;清水 适量
步骤:
1. 准备猪蹄:将猪蹄洗净,刮去表面杂毛,放入锅中,加入足够的水,烧开后焯水。水开后撇去浮沫,捞出猪蹄,沥干水分,备用。
2. 花生处理:花生提前浸泡2小时,洗净备用。如果使用生花生,可以先将花生炒熟,味道会更香。
3. 炒糖色:在锅中加入少量油,放入白糖,小火加热,直到糖融化变为红色的糖浆。注意控制火候,糖浆不要炒焦。
4. 煸炒香料:锅中加入姜片、葱段、八角、干辣椒,煸炒至香味四溢。
5. 加入猪蹄和花生:将焯水后的猪蹄放入锅中,翻炒均匀,使猪蹄表面均匀裹上糖色和香料的味道。然后加入泡过的花生,一起翻炒。
6. 加入调味料:倒入适量的料酒去腥,再加入生抽、老抽调色调味,继续翻炒均匀。
7. 炖煮:加入足够的清水,水量要淹没猪蹄和花生。大火烧开后,转小火慢慢炖煮1.5至2小时,直至猪蹄软烂入味,花生熟透。炖煮过程中,可适量加盐调整味道。
8. 收汁:待汤汁快收干时,转大火将汤汁收浓,最后盛出即可。
温馨提示:
(1) 焯水:猪蹄焯水时,水开后要撇去浮沫,以去腥味,这样炖出来的猪蹄才更加清爽。
(2) 糖色:炒糖色时火要小,避免糖炒焦,糖炒焦了会发苦,影响菜品口感。
(3) 炖煮时间:猪蹄炖煮时间要充足,时间不够的话,猪蹄的胶原蛋白不容易释放出来,口感较硬。
二、红烧羊排
所需食材:羊排 500克;姜 3片;大葱 1根;大蒜 3瓣;八角 2颗;干辣椒 适量;料酒 适量;生抽 适量;老抽 适量;冰糖 适量;盐 适量;清水 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备羊排:将羊排切成适当大小的段,洗净,沥干水分。如果羊排有腥味,可以用清水泡一会儿,或者用少量盐水浸泡30分钟。
2. 焯水去腥:将羊排放入锅中,加入足够的冷水,开火煮沸,撇去浮沫。大约5-10分钟后,捞出羊排,用温水冲洗干净血沫,备用。
3. 炒糖色:锅中加入少量油,小火加热,加入冰糖,翻炒至糖变为红色的糖浆,注意不要炒焦,否则糖会发苦,影响口感。
4. 煸炒香料:加入切好的姜片、葱段、蒜末、八角和干辣椒,继续翻炒出香味,至姜片和蒜末微微变色。
5. 加入羊排:将焯水后的羊排加入锅中,与香料一同翻炒均匀,使羊排表面裹上一层糖色和香料的味道。
6. 调味煮制:加入适量的料酒去腥,再加入生抽和老抽,继续翻炒至羊排均匀上色。然后加入足够的清水,水量要稍微多一些,确保羊排被淹没。大火煮沸后,转小火慢炖。
7. 慢炖入味:炖煮约1.5小时,直到羊排变软,汤汁收浓。最后加盐调味,再炖煮10-15分钟,让盐味更好地渗透进羊排。
8. 收汁装盘:当汤汁浓缩,羊排完全入味后,开大火收汁至浓稠,最后将羊排盛出装盘,即可享用。
温馨提示:
(1) 去腥:羊肉有特有的腥味,焯水时可以加入几片姜片,煮沸后撇去浮沫,能有效去腥。如果觉得腥味重,可以在炖煮时加入一些料酒,或者在烹饪过程中加入香料调味。
(2) 炒糖色:炒糖色时要小心,不要炒焦。炒糖色的目的是让菜品有更深的色泽和风味,但糖的变色时间非常短,要保持小火,糖浆变为红色时就可以加入其他食材。
三、剁椒鱼片
所需食材:鱼片 300克(可选用草鱼、黑鱼等);剁椒 适量;青蒜 适量;生姜 3片;大蒜 3瓣;料酒 适量;生抽 适量;白胡椒粉 适量;盐 适量;白糖 适量;食用油 适量;鸡精(可选) 适量;细淀粉 适量水淀粉 适量;清汤或水 适量
步骤:
1. 准备鱼片:选择新鲜的鱼片,将鱼肉切成薄片,清洗干净后,用纸巾吸干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和一小勺淀粉,抓匀腌制10-15分钟。
2. 切配料:姜切成薄片,大蒜切末,青蒜切段,剁椒备用。剁椒的量可以根据个人口味适当调整,喜欢辣的可以多加些。
3. 炒香剁椒:锅中加入适量食用油,放入姜片和大蒜末,小火翻炒出香味。然后加入剁椒,用小火慢慢炒香,剁椒的香味会逐渐释放出来,炒至油变红即可。
4. 加水或清汤:向锅中加入适量的水或清汤,调成中小火,煮沸后加入生抽、少许盐和一点白糖,继续炖煮约5分钟,让味道更浓郁。
5. 煮鱼片:将腌制好的鱼片逐片放入锅中,轻轻搅拌,确保鱼片被汤汁覆盖。鱼片会在热汤中迅速变白,煮至鱼片刚熟透为止,注意不要煮过头。
6. 勾芡:待鱼片煮熟后,加入适量水淀粉搅拌均匀,让汤汁稍微变浓稠,包裹住鱼片,增加口感。
7. 加入青蒜:最后,加入切好的青蒜段,快速翻匀,青蒜段散发出的香味会增添菜肴的层次感。
8. 装盘:鱼片煮至入味,汤汁浓稠后,盛出装盘,撒上一些青蒜末装饰,即可上桌享用。
温馨提示:
(1) 鱼片的腌制:腌制鱼片时加入适量的淀粉,不仅能去腥,还能让鱼片更嫩滑。腌制时间不宜过长,15分钟左右即可。
(2) 剁椒的辣度:剁椒的辣度因品牌不同而有所不同,做菜时可以先试尝一下汤底的辣度,根据个人口味调整剁椒的量。
四、南瓜蒸排骨
所需食材:排骨 300克;南瓜 300克;生姜 3片;大葱 1根;料酒 适量;生抽 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;蒜瓣 2瓣;食用油 适量细砂糖 适量(可选);水淀粉 适量(可选)
步骤:
1. 准备排骨:将排骨洗净,切成小段。用清水泡去血水,洗净后备用。为了去腥味,可以加入一些料酒、姜片和葱段,腌制15分钟。
2. 准备南瓜:将南瓜去皮,切成块。南瓜的块可以稍大一些,蒸煮后更能保留口感。切好的南瓜块备用。
3. 切配料:姜切成薄片,蒜切末,葱切段。姜蒜和葱段会用来增加排骨和南瓜的香气。
4. 腌制排骨:排骨腌制时加入适量的生抽、盐、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。为了增加风味,可以加一些细砂糖,给排骨增加一点甜味。
5. 准备蒸盘:取一个蒸盘,将排骨均匀地铺在盘底。然后将切好的南瓜块均匀放在排骨的上面,形成南瓜和排骨的层次。
6. 蒸制排骨和南瓜:将蒸盘放入蒸锅,蒸锅中加足量水,蒸气完全过后,开始蒸。大火蒸40-45分钟,直到排骨熟透,南瓜变软。可以用筷子插入南瓜块和排骨检查熟透情况。
7. 收汁和出锅:蒸制完成后,可以选择根据个人口味调整汤汁的浓稠度。若汤汁过多,可以取出蒸盘,放到炉子上稍微收汁。如果觉得汤汁不够浓,可以勾一些水淀粉,增加浓稠感。最后撒上一些葱花和蒜末,增添香味。
8. 装盘上桌:将蒸好的排骨和南瓜摆放在盘中,撒上一些葱花或者香菜作为装饰,立即上桌。
温馨提示:
(1) 排骨的选择:排骨选择时,最好选择新鲜、带点肥肉的部分,这样蒸出来的排骨更嫩滑,味道更浓郁。
(2) 南瓜的种类:尽量选择口感绵软的南瓜,这样蒸出来的南瓜更加细腻,口感更好。
(3) 腌制时间:排骨腌制时间不宜过长,15-20分钟就足够,避免过度腌制让排骨口感过咸。
在大寒时节,通过食疗来抵御严寒是智慧的选择。花生烧猪蹄、红烧羊排、剁椒鱼片和南瓜蒸排骨这四道美食,不仅口感丰富,营养价值也极为高效。它们所含的高蛋白质、胶原蛋白以及丰富的维生素和矿物质,不仅能提供充足的能量,帮助提升免疫力,还能为身体带来温暖与舒适。这些菜肴适合冬季食用,不仅能抵抗寒冷,还能为身体提供全面的滋养,帮助你度过寒冷的冬季,迎接春天的到来。大寒节气,温补养生,吃得暖心又暖胃,让你安稳过冬,保持一整年的健康与活力。