平平淡淡的大白菜，吃起来不但“鲜掉眉毛”，而且贴心贴胃，好处多多。

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。大白菜虽然看起来平平无奇，但实际上可是个药食同源的好东西。

润肠养胃

大白菜以“粗纤维”著称，能加快肠道蠕动，改善便秘情况，对肠胃非常友好。

补水润肤

白菜的水分充足、含水量高达95%，里面的维生素C含量也很不错，每100克维C含量37.5毫克，是苹果的12.5倍，和柑橘类水果有得一拼。

在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可起到护肤和养颜效果，比面膜还管用！

胆固醇“清洁工”

白菜素有“菜中之王”的美誉！富含的膳食纤维可清理血管中的胆固醇、促进肠道蠕动、滋养益生菌。

新鲜水灵的白菜，可生吃、可熟食，不论是凉拌、炒食、醋熘、炖煮、做馅、配菜，或是做成酸菜、泡菜、酱菜，味道都不错。

01、

生吃白菜

生白菜未经加热，营养价值流失少。再加上新鲜白菜富含大量水分和糖类，生吃可生津润燥、清热败火、开胃养胃、护肝解酒。

生吃白菜时，主要吃的是白菜心。大家可以把它切丝、加调味品凉拌着吃，也可以直接蘸酱吃。

炝拌白菜

材料：白菜、粉丝、胡萝卜、香菜、香葱、蒜、凉拌汁（根据自身口味用盐、糖、醋、蚝油等调制而成）、辣椒油或花椒油。

做法：粉丝泡软、焯水；胡萝卜切丝；大碗里放上白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜末、香葱末、蒜末；淋上凉拌菜调料后用加热好的辣椒油或花椒油激发香味，拌匀即可。

02

熟吃白菜

白菜熟吃时往往会和其他食材搭配烹饪。这样一来，白菜偏寒凉的特性还会得到一定的中和。

例如，白菜同肉类搭配，性味可变为甘平；炒白菜时加点生姜，也可中和白菜中的寒气。

从养生功效方面来说，熟吃白菜通便、防癌功效更突出。

白菜炖豆腐

做法：1.白菜切段，豆腐切块。2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。3.放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。

猪肉白菜炖粉条

材料：猪肉（排骨/前排肉/五花肉）250克，白菜20克，粉条、葱姜蒜、香葱适量。生抽、老抽、油、盐、冰糖适量。

做法：1.大火，油热下五花肉片，煎至变色，两边有点微微变焦，下葱姜蒜炒出香味。2.下白菜段翻炒一下，加适量生抽、老抽，把白菜炒软。3.放入泡好的粉条，加适量盐和少许冰糖，加水没过食材，盖盖子焖炖5分钟左右，出锅前撒上香葱即可。

醋熘白菜

材料：白菜500克，酱油4勺、陈醋1勺 、糖2勺、植物油2勺，大蒜4瓣，红辣椒3~6个，葱1根，盐适量。

做法：1.白菜洗净，切块备用。2.把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解。3.开中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，煸炒1分钟。4.加入白菜，改大火，煸炒2分钟后倒入调好的碗汁，继续翻炒1分钟，尝一下味道，加适量的盐，搅拌均匀，即可出锅。

来源 中国中医药报社