很多人都知道红茶有预防心血管疾病的功效，却鲜少有人知道为什么。其实，这都是茶黄素起到的作用。

茶黄素在红茶的发酵过程中产生，由多酚类物质转变而来，因其对人体产生的多种有益作用，被医学界誉为“人体软黄金”。

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人体“软黄金”茶黄素

我们说过，茶黄素在发酵过程中产生。其实，红茶发酵的实质是叶子在揉捻作用下，叶细胞组织结构受到破坏，半透性液泡膜受损，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应，形成有色物质，如茶黄素、茶红素等。

茶黄素自1957年被发现以来，始终为各国茶学家、医药家所关注研究。近年来对茶黄素的医药价值和保健功能更是成为研究的热点。

1995年，联合国粮农组织发起，在英国、美国和加拿大联合开展红茶对人体健康作用的研究。结果表明，茶黄素类不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒等功效。

2003年，国际著名医学杂志《美国医学会杂志》刊登了美国科学家主导的一项临床实验结果，证实茶黄素具有降血脂的独特功能，特别是降低血脂中胆固醇和低密度脂蛋白的水平。

PART02

茶黄素对红茶品质的影响

茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

从茶汤来看，茶黄素是调节“亮”的重要成分，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。并且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。它是红茶的一个重要质量指标。

从滋味来看，茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度。茶黄素、儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了了茶叶的鲜爽度。

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心血管的克星——茶黄素

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。

研究表明，茶黄素有助于增强血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用，从而进一步预防心脑血管疾病的发生。

作为心血管疾病的防卫者，红茶还具有发酵茶特有的温和性，对肠胃刺激小，是中、老年人朋友非常喜欢的饮品。

值得注意的是，在茶黄素含量较高时，红茶也会存在“冷后浑”的现象。这种现象并不可怕，且很正常。

“冷后浑”，简单来说就是红茶放凉之后出现的“浑浊物”。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中 ，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。

“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色，如果饮用者见冷却的茶汤变得浑浊不必担心，只有不是就置未饮都可放心食用。而“冷后浑”，也正是红茶品质高的体现。