周末的厨房总是飘着诱人的香气，而三杯鸡的独特风味总能勾起人们对家的温暖记忆。这道源自江西的传统名菜，凭借一杯米酒、一杯酱油和一杯糖的黄金比例，成就了令人回味无穷的经典味道。今天就来分享这道色香味俱全的家常美味做法，让你在家也能轻松复刻餐厅级水准。

选用三黄鸡或土鸡约800克，肉质更为紧实有嚼劲。将整鸡洗净后，用厨房纸吸干水分，沿着关节处剁成4厘米见方的块状。特别要注意保留鸡皮，这是锁住肉汁的关键。准备老姜30克切薄片，蒜瓣10粒轻拍去皮，新鲜九层塔一把洗净备用。

取酿造酱油80毫升、纯米酒100毫升、冰糖40克调成酱汁。地道的秘诀在于使用台湾黑麻油，其特有的坚果香气能让风味更上一层楼。若喜欢甜咸平衡，可将冰糖替换为麦芽糖20克，这样收汁时能形成更漂亮的琥珀色光泽。

1. 热锅倒入黑麻油30毫升，六成油温时下姜片煸至边缘卷曲，再放入蒜瓣爆香。这个步骤能充分激发香料的底蕴，是形成复合香气的根基。

2. 转大火放入鸡块快速翻炒，待表面呈现诱人的焦糖色时，沿锅边淋入米酒激发出酒香。此时加入调好的酱汁翻炒均匀，确保每块鸡肉都裹上酱色。

3. 倒入热水没过食材，煮沸后转小火焖煮15分钟。这个阶段要保持锅盖留缝，让酒精挥发的同时保留米酒的甘甜。

4. 开盖转中火收汁，待汤汁变得浓稠能挂勺时，撒入九层塔快速翻炒。最后淋少许香油增亮，起锅前可点缀新鲜红辣椒圈增添视觉层次。

想要获得更丰富的口感，可以在爆香阶段加入两段干辣椒；若喜欢果香调性，不妨在收汁时挤入少许橙皮屑。对于忙碌的上班族，用鸡腿替代整鸡能缩短20%烹饪时间，而加入50克杏鲍菇同烧则能让菜肴更鲜美多汁。

当冒着热气的三杯鸡端上桌时，那扑鼻的酱香混合着九层塔的特殊香气，让人忍不住食指大动。夹起一块品尝，鸡肉吸饱了醇厚的酱汁，咬下去的瞬间肉汁在口腔迸发，微甜的尾调中带着米酒的清香，配着白米饭简直停不下筷子。这道承载着烟火气的家常美味，用最简单的食材诠释着最动人的味觉体验。